Ricetta della Pavlova cioccolato, caffè e amarene di Daniele Persegani a È sempre mezzogiorno

Ingredienti – 375 g zucchero, 6 albumi, 40 g amido di mais, 15 g cacao amaro – 200 g panna, 150 g mascarpone, 20 g zucchero a velo, 1 cucchiaino di caffè solubile, 10 amarene sciroppate, 30 g cioccolato fondente – 40 g cioccolato fondente, 10 amarene sciroppate, cacao amaro