Rosticceria Siciliana – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Fabio Potenzano

E’ sempre Mezzogiorno – Rosticceria Siciliana di Fabio Potenzano – 20 dicembre 2024

La Rosticceria Siciliana è una delle specialità più amate della tradizione culinaria siciliana. In questo articolo, esploreremo la Rosticceria Siciliana, un piatto che porta con sé il calore e i sapori dell’isola, presentato dallo chef Fabio Potenzano il 20 dicembre 2024 su E’ sempre Mezzogiorno.

La Rosticceria Siciliana rappresenta una vera e propria celebrazione di sapori e tradizioni. Questo piatto è un esempio perfetto di come la cucina siciliana riesca a unire ingredienti freschi e tecniche di preparazione che si tramandano di generazione in generazione. Si tratta di un’arte culinaria che non solo nutre il corpo, ma anche l’anima, rendendo ogni boccone un’esperienza indimenticabile.

Il segreto di una buona Rosticceria Siciliana risiede nella scelta degli ingredienti. Ogni componente deve essere di alta qualità, dalle carni alle verdure, fino alle spezie che arricchiscono il piatto. Lo chef Fabio Potenzano, durante la sua apparizione su E’ sempre Mezzogiorno, ha mostrato come ogni passaggio della preparazione influisca sul risultato finale. La sua passione per la cucina siciliana è evidente in ogni dettaglio, dalla presentazione al gusto.

Ingredienti

• Per l’impasto: 500 g di farina 00, 270 ml di acqua, 10 g di lievito di birra fresco, 50 g di zucchero, 50 g di strutto, 10 g di sale.
• Per la Rizzuola: 400 g di ragù di carne, 100 g di piselli, 200 g di pangrattato, 1 litro di olio per friggere.
• Per la Bombetta: 200 g di salsiccia con semi di finocchio, 200 g di cavoliceddi, 100 g di caciocavallo semistagionato, 100 g di mozzarella, 200 g di semi di sesamo nero.
• Per i Calzoni al forno: 4 fette di prosciutto cotto, 250 g di mozzarella, 4 pomodorini, origano, olio, sale e pepe.
• Per i Calzoni fritti: 4 fette di prosciutto cotto, 250 g di mozzarella, 1 litro di olio per friggere.
• Per il Cannolo: 200 g di mozzarella, 4 fette di prosciutto cotto, 8 fette di salame dolce, 200 g di ricotta di pecora, 50 g di pecorino, 100 g di pomodorini confit, 30 g di granella di pistacchio.

Procedimento

Iniziamo la preparazione mescolando in una ciotola o in una planetaria la farina con il lievito di birra fresco sbriciolato e una parte dell’acqua. Iniziamo a lavorare l’impasto e gradualmente incorporiamo lo zucchero, il sale, il resto dell’acqua e, infine, lo strutto. Dobbiamo ottenere un impasto liscio e setoso. Copriamo la ciotola e lasciamo lievitare a temperatura calda per 30 minuti.

Una volta lievitato, dividiamo l’impasto in porzioni di circa 50 g e formiamo delle palline. Disponiamole su una teglia, mantenendo un po’ di distanza tra di loro, copriamo e lasciamo lievitare per un’ora.

Dopo la lievitazione, stendiamo ogni pallina con le mani fino a formare dei dischi sottili.

Preparazione della Rizzuola: Dopo aver lasciato raffreddare il ragù, uniamo i piselli. Prendiamo un cucchiaio di ragù e posizioniamolo al centro di ogni disco, quindi ripieghiamo l’impasto per racchiudere il ripieno e formare una sfera, alla quale aggiungeremo una pallina decorativa in cima. Passiamo rapidamente le sfere nell’acqua e poi nel pangrattato, lasciandole riposare per circa 30 minuti prima di friggerle in olio caldo.

Preparazione della Bombetta: In una padella, facciamo saltare i cavoliceddi con la salsiccia fino a che non saranno ben cotti. Lasciamo raffreddare e poi uniamo la mozzarella tritata e il caciocavallo grattugiato. Mettiamo un cucchiaio di questo ripieno al centro di un disco di impasto, ripieghiamo e formiamo una sfera, decorandola con una pallina. Passiamo nel sesamo nero e lasciamo riposare per 30 minuti prima di cuocere in forno a 180° fino a doratura.

Preparazione dei Calzoni al forno: Prendiamo una fetta di mozzarella asciutta e avvolgiamola nel prosciutto cotto. Posizioniamo il ripieno sul disco di impasto, richiudiamo a forma di mezzaluna e sigilliamo i bordi. Disponiamo i calzoni su una teglia, aggiungiamo un pomodorino e un pezzetto di mozzarella su ciascuno. Cuociamo in forno a 180° fino a doratura.

Preparazione dei Calzoni fritti: Ripetiamo la stessa operazione per i calzoni al forno, avvolgendo la mozzarella nel prosciutto e chiudendo a mezzaluna. Friggiamo in olio caldo fino a doratura.

Preparazione del Cannolo: Su ogni disco di impasto, disponiamo salame, prosciutto e mozzarella. Ripieghiamo per formare un cannolo e cuociamo in forno a 180° fino a doratura. Infine, decoriamo le estremità con una crema di ricotta mescolata con pecorino grattugiato e pomodorini confit. Aggiungiamo una spolverata di granella di pistacchio per un tocco finale.

Uno degli aspetti più affascinanti della Rosticceria Siciliana è la sua versatilità. Può essere servita come antipasto, secondo piatto o addirittura come street food, regalando sempre un’esperienza gustativa unica. La preparazione di questo piatto richiede tempo e dedizione, ma il risultato finale ripaga ampiamente gli sforzi. Ogni morso racconta una storia, quella di una tradizione che affonda le radici nella cultura siciliana.

Il 20 dicembre 2024, Fabio Potenzano ha svelato i segreti della Rosticceria Siciliana su E’ sempre Mezzogiorno, portando un pezzetto di Sicilia nelle cucine di tutti gli spettatori. La sua passione è contagiosa e chiunque abbia avuto il piacere di assistere alla sua preparazione si è sicuramente lasciato ispirare a provare questa delizia a casa.

In conclusione, la Rosticceria Siciliana non è solo un piatto, ma una vera e propria esperienza culinaria che invita a esplorare i sapori dell’isola. Che si tratti di un pranzo in famiglia o di una cena tra amici, la Rosticceria Siciliana è sempre una scelta vincente, capace di conquistare il palato di tutti. Non perdere l’occasione di scoprire questa meraviglia culinaria, proprio come ha fatto Fabio Potenzano su E’ sempre Mezzogiorno.