Dolce al torrone – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Sal De Riso

E’ sempre Mezzogiorno, Dolce al torrone, Sal De Riso, 17 dicembre 2024

Il Dolce al torrone è una delle ricette più amate della tradizione italiana. Questa deliziosa preparazione, presentata a E’ sempre Mezzogiorno, è un vero e proprio inno ai sapori natalizi. Grazie alla maestria di Sal De Riso, il Dolce al torrone conquista il palato di tutti con la sua consistenza unica e i suoi aromi avvolgenti.

Il Dolce al torrone è un dessert che incarna la dolcezza delle festività. La ricetta, presentata da Sal De Riso durante la trasmissione E’ sempre Mezzogiorno, offre un’esperienza gustativa che si rinnova ogni anno, portando in tavola un mix di tradizione e innovazione.

Questo dolce è perfetto per le occasioni speciali, rendendo ogni festa indimenticabile. La sapiente combinazione di ingredienti selezionati e la tecnica impeccabile dello chef fanno sì che il Dolce al torrone diventi il protagonista dei pranzi e delle cene in famiglia. Ogni morso è un viaggio attraverso i sapori, dove il torrone, croccante e dolce, si sposa con consistenze morbide e cremosità avvolgenti.

Ingredienti

• Caramello salato
• Crema: 225 ml di miele, 50 ml di acqua, 75 g di albumi, 500 ml di panna, 100 g di nocciole, 150 g di mandorle, 150 g di pistacchi, 15 g di gelatina, vaniglia, scorza di limone
• Cake: 175 g di burro, 100 g di zucchero a velo, 175 g di cioccolato fondente, 90 g di tuorli, 150 g di albumi, 75 g di zucchero, 45 g di fecola, 175 g di mandorle tostate, 4 g di lievito per dolci, 15 g di cacao amaro, un pizzico di sale
• Cremoso: 30 g di glucosio, 170 g di zucchero, 145 ml di panna, 3 tuorli, vaniglia, 40 ml di acqua, 225 g di panna semi montata, gelatina, sale
• Glassa: 100 g di gelatina, 50 g di caramello salato
• Torroncini, alberi di cioccolato, palline di cioccolato

Procedimento

Preparazione del Cake: Iniziamo lavorando il burro morbido con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto cremoso. Aggiungiamo il tuorlo e, una volta amalgamato, incorporiamo il cioccolato fondente fuso, facendo attenzione che non sia caldo. Per rendere il composto leggero, uniamo delicatamente gli albumi montati a neve. In un’altra ciotola, mescoliamo le mandorle macinate con la fecola, il cacao e il lievito; quindi, uniamo queste polveri al mix di burro e uova. Versiamo l’impasto in una tortiera, creando uno strato di circa 2 cm di altezza, e cuociamo in forno statico preriscaldato a 175° per circa 30 minuti.

Preparazione della Crema: In un pentolino, portiamo il miele a 121°. In un’altra ciotola, iniziamo a montare gli albumi e, quando sono quasi pronti, versiamo il miele caldo a filo. Continuiamo a montare fino a ottenere una meringa fredda. Una volta raffreddata, incorporiamo la frutta secca tritata e, con delicatezza, la panna semi montata.

Preparazione del Cremoso: In un contenitore, mescoliamo il caramello (ottenuto da zucchero e glucosio o miele) con la panna calda, mescolando vigorosamente. Aggiungiamo i tuorli e continuiamo a mescolare. Incorporiamo la gelatina precedentemente sciolta in acqua e lasciamo raffreddare a temperatura ambiente. Infine, alleggeriamo il composto con la panna semi montata. Versiamo il cremoso in un disco di dimensioni inferiori rispetto alla torta finale e congeliamo.

Assemblaggio: Posizioniamo il cake alle mandorle sul fondo di una tortiera. Stendiamo uno strato di crema al torrone, poi inseriamo il cremoso al caramello congelato al centro e copriamo con un altro strato di crema al torrone. Riponiamo in congelatore fino a solidificazione.

Finitura: Una volta che la torta è ben congelata, ricopriamo la superficie con la glassa al caramello e decoriamo a piacere, utilizzando torroncini, alberi di cioccolato e palline di cioccolato per un tocco finale.

Il segreto di questo dolce sta nella qualità degli ingredienti. Utilizzare materie prime fresche e di alta qualità è fondamentale per ottenere un risultato straordinario. Sal De Riso, con la sua esperienza e passione per la pasticceria, riesce a trasformare un semplice dolce in un capolavoro di gusto. Non è solo una questione di ricetta, ma di amore per la cucina e per le tradizioni culinarie italiane.

Preparare il Dolce al torrone può sembrare un’impresa complessa, ma seguendo i consigli di Sal De Riso, ogni appassionato di cucina potrà cimentarsi in questa delizia. La ricetta, presentata nel programma E’ sempre Mezzogiorno, è pensata per essere accessibile a tutti, permettendo così di portare a casa un pezzo di tradizione e di creatività.

In conclusione, il Dolce al torrone è molto più di un semplice dessert; è un simbolo di convivialità e festa. Che si tratti di un pranzo di Natale o di una cena tra amici, questo dolce saprà conquistare tutti. Non dimenticate di provare la ricetta di Sal De Riso per rendere ogni occasione speciale ancora più dolce. Seguite le indicazioni e lasciatevi guidare dalla passione dello chef per realizzare il vostro Dolce al torrone – E’ sempre Mezzogiorno.