Pavlova cioccolato, caffè e amarene – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Daniele Persegani
Pavlova cioccolato, caffè e amarene – E’ sempre Mezzogiorno di Daniele Persegani
La Pavlova cioccolato caffè amarene è un dessert che unisce dolcezza e carattere, perfetto per sorprendere in ogni occasione. Questa specialità, presentata a E’ sempre Mezzogiorno da Daniele Persegani, è un trionfo di sapori che conquista al primo assaggio. Scopriamo insieme la ricetta di questo straordinario dolce e come realizzarlo a casa.
La Pavlova cioccolato caffè amarene è un dessert iconico che porta con sé un mix di cultura e tradizione. Originaria della Nuova Zelanda e dell’Australia, la Pavlova è famosa per la sua meringa leggera e croccante all’esterno, ma morbida e marshmallow all’interno. Questo dolce è perfetto per ogni occasione, dalle cene eleganti alle feste in famiglia.
Nel programma E’ sempre Mezzogiorno, Daniele Persegani ha proposto una versione straordinaria di questo classico, arricchendolo con cioccolato, caffè e amarene. Questi ingredienti, combinati con la delicatezza della meringa, creano un equilibrio di sapori che rende la Pavlova ancora più irresistibile. La nota amara del cioccolato si sposa perfettamente con la dolcezza delle amarene, mentre il caffè aggiunge una profondità sorprendente al dessert.
Ingredienti
- 375 g di zucchero
- 6 albumi
- 40 g di amido di mais
- 15 g di cacao amaro
- 200 g di panna fresca
- 150 g di mascarpone
- 20 g di zucchero a velo
- 1 cucchiaino di caffè solubile
- 10 amarene sciroppate
- 30 g di cioccolato fondente
- 40 g di cioccolato fondente extra
- Cacao amaro per la decorazione
Procedimento
Preparazione della base: Iniziamo a montare gli albumi in una planetaria, aggiungendo un terzo dello zucchero iniziale. Quando il composto inizia a diventare spumoso, incorporiamo il secondo terzo e, dopo un breve tempo, il restante zucchero. Setacciamo l’amido di mais insieme al cacao amaro e uniamoli al composto, continuando a montare per qualche istante.
Distribuiamo la meringa su una teglia rivestita di carta da forno, formando un rettangolo al centro e creando punte ai bordi per dare forma a una sorta di contenitore. Inforniamo a 85°C per circa 3 ore e mezza, mantenendo lo sportello del forno leggermente aperto, utilizzando una pallina di alluminio per tenerlo sollevato.
Preparazione della crema: Con le fruste elettriche, montiamo il mascarpone, aggiungendo gradualmente la panna liquida. Incorporiamo lo zucchero a velo e il cucchiaino di caffè solubile, continuando a montare fino ad ottenere una consistenza soffice. Trasferiamo il tutto in un sac à poche.
Assemblaggio: Riempiamo la meringa con ciuffi di crema al mascarpone, quindi aggiungiamo alcune amarene sciroppate e scaglie di cioccolato fondente. Ripetiamo con un ulteriore strato di crema, altre amarene e cioccolato. Per completare, spolveriamo delicatamente con cacao amaro per un tocco finale.
Realizzare la Pavlova cioccolato caffè amarene richiede attenzione e cura, ma il risultato finale ripaga ogni sforzo. La meringa deve essere montata a neve ferma, assicurandosi che non ci siano residui di umidità. Una volta cotta, deve raffreddare completamente per mantenere la sua consistenza leggera. Nel frattempo, preparare la crema al caffè e le amarene diventa un gioco da ragazzi, permettendo a chiunque di cimentarsi in questa delizia.
Una delle caratteristiche più affascinanti della Pavlova è la possibilità di personalizzarla in base ai propri gusti. Anche se la ricetta proposta da Daniele Persegani in E’ sempre Mezzogiorno è già perfetta, si possono sempre aggiungere frutti freschi o altri ingredienti per rendere il dolce ancora più unico.
In conclusione, la Pavlova cioccolato caffè amarene è un dolce da non perdere, non solo per il suo sapore ma anche per la sua presentazione spettacolare. Grazie alla ricetta di Daniele Persegani, disponibile su E’ sempre Mezzogiorno, ognuno di noi può portare un pezzo di questo dessert a casa propria e deliziare amici e familiari. Che aspetti? Prova a realizzarla e lasciati conquistare dalla sua bontà!
