Brasato al vino – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta dei Gemelli Billi

E’ sempre Mezzogiorno – Brasato al vino di Chef Billi – 3 dicembre 2024

Il brasato al vino è un piatto tradizionale che rappresenta la cucina italiana nella sua forma più autentica. Oggi scopriremo la ricetta del brasato al vino presentata da Chef Billi durante la trasmissione E’ sempre Mezzogiorno. Questo piatto è perfetto per le occasioni speciali e porta in tavola sapori intensi e avvolgenti.

Il brasato al vino è una delle ricette più amate della tradizione culinaria italiana. Questo piatto, che combina carne succulenta e un vino di qualità, è un vero e proprio inno ai sapori del nostro territorio. Durante la puntata di E’ sempre Mezzogiorno, Chef Billi ha saputo valorizzare al meglio questa preparazione, rendendola accessibile anche ai meno esperti in cucina.

La magia del brasato al vino risiede nella sua lunga cottura, che permette alla carne di diventare tenera e saporita. La scelta del vino è fondamentale: un buon rosso non solo arricchisce il piatto, ma contribuisce anche a creare una salsa densa e profumata. Chef Billi ha enfatizzato l’importanza di utilizzare ingredienti freschi e di qualità, sottolineando come queste scelte possano fare la differenza nel risultato finale.

Ingredienti richiesti

• 1,5 kg di carne di manzo
• 1 litro di vino rosso
• 2 carote
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 2 spicchi d’aglio
• 4 bacche di ginepro
• 2 chiodi di garofano
• 50 g di burro
• Erbe aromatiche assortite
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe a piacere
• 500 g di patate
• 50 g di burro (per le patate)
• 2 tuorli d’uovo
• 100 ml di panna
• 50 g di formaggio grattugiato
• Noce moscata q.b.
• Sale e pepe a piacere
• 3 mele
• 30 g di burro (per le mele)
• 50 g di nocciole
• Aceto di mele
• Miele
• Sale e pepe a piacere

Procedimento

Preparazione del brasato: In una grande ciotola, sistemiamo il pezzo di manzo e copriamo completamente con il vino rosso. Aggiungiamo gli spicchi d’aglio schiacciati, il sedano, le carote e la cipolla tagliati a pezzi grossi, insieme a rosmarino, alloro e le spezie (chiodi di garofano e bacche di ginepro). Copriamo con della pellicola trasparente e lasciamo marinare in frigorifero per tutta la notte.

In un tegame, sciogliamo 50 g di burro e rosoliamo il manzo, ben scolato dalla marinatura, su tutti i lati per circa 10 minuti. Una volta ben dorato, versiamo il vino filtrato dalla marinatura. Copriamo il tegame e lasciamo cuocere a fuoco lento per circa 3 ore, finché la carne non diventa tenera.

Preparazione del contorno: Lessiamo le patate e schiacciamole in una ciotola. Con l’aiuto di fruste elettriche, uniamo il burro a pezzetti, la panna, il formaggio grattugiato, un pizzico di noce moscata, i tuorli d’uovo, sale e pepe, fino a ottenere un composto omogeneo.

Imburriamo uno stampo a ciambella e cospargiamo con pangrattato per evitare che si attacchi. Versiamo l’impasto di patate nello stampo e livelliamo la superficie. Cuociamo in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.

Preparazione delle mele: Sbucciamo le mele e tagliamole a fette. In una padella, scaldiamo una noce di burro e rosoliamo le mele con un po’ di miele e una spruzzata di aceto di mele finché non si ammorbidiscono. Aggiungiamo infine le nocciole tostate e tritate grossolanamente.

Serviamo le mele caramellate come accompagnamento alla ciambella di patate, creando un abbinamento delizioso con il brasato.

Inoltre, il brasato al vino è un piatto che si presta a molte varianti, permettendo a ciascun cuoco di esprimere la propria creatività. Che si tratti di aggiungere spezie particolari o di servire il brasato con contorni diversi, l’importante è mantenere intatti i sapori originali.

Durante la preparazione, Chef Billi ha condiviso alcuni trucchi per garantire una cottura perfetta. Ad esempio, è essenziale rosolare la carne prima di aggiungere il vino, per sigillare i succhi e ottenere un risultato straordinario. Questo passaggio è cruciale per un brasato al vino che possa sorprendere e deliziare i commensali.

Non dimentichiamo, infine, che il brasato al vino è un piatto ideale da preparare in anticipo. La sua bontà aumenta se lasciato riposare, permettendo ai sapori di amalgamarsi al meglio. Servito con purè di patate o polenta, questo piatto diventa un vero e proprio comfort food, perfetto per le fredde serate invernali.

In conclusione, il brasato al vino è un classico della nostra cucina che merita di essere riscoperto e preparato. Grazie a Chef Billi e al programma E’ sempre Mezzogiorno, abbiamo avuto l’opportunità di apprendere i segreti di questa ricetta, rendendola accessibile a tutti. Non resta che mettersi ai fornelli e lasciarsi guidare dalla passione per la buona cucina.