Casoncelli alla bergamasca – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di David Fiordigiglio
E’ sempre Mezzogiorno, Casoncelli alla bergamasca, David Fiordigiglio, 29 novembre 2024
Scopriamo insieme la ricetta dei Casoncelli alla bergamasca, un piatto ricco di tradizione e sapore che ci porta dritti nella regione della Lombardia. Questa preparazione, servita da David Fiordigiglio nel programma “E’ Sempre Mezzogiorno”, è un ottimo modo per incontrarci con la cucina italiana genuina e i suoi ingredienti freschi.
I Casoncelli alla bergamasca rappresentano una delle delizie culinarie più apprezzate della cucina lombarda. Questo piatto, che affonda le radici nella tradizione, è una sorta di raviolo farcito, il cui ripieno varia a seconda delle zone e delle famiglie. Quando pensiamo alla preparazione dei Casoncelli, ci viene subito in mente l’arte della sfoglia, stesa a mano e alimentata da ingredienti freschi e di qualità.
Nel programma “E’ Sempre Mezzo Giorno”, David Fiordigiglio ci guida attraverso i passaggi per creare una versione autentica dei Casoncelli alla bergamasca. La bellezza di questo piatto non risiede solo nel suo sapore ma anche nella sua storicità. Ogni morso racconta una storia di passione per la cucina e di legami familiari, rendendo ogni portata unica e speciale.
Ingredienti
- Per la pasta: 300 g di farina 00, 200 g di semola, 3 uova, 60 ml di acqua, 30 ml di olio d’oliva.
- Per il condimento: 150 g di burro, 100 g di pancetta affumicata a striscioline, alcune foglie di salvia, 100 g di formaggio grattugiato.
- Per il ripieno: 400 g di fesa di vitello tagliata a cubetti, 170 g di pasta di salame, 80 g di pancetta affumicata, 1 spicchio d’aglio, mezza cipolla bianca tritata, prezzemolo fresco, 100 g di grissini, 80 g di formaggio grattugiato, un pizzico di noce moscata, 40 g di burro, 1 uovo, 70 ml di acqua frizzante, salvia, olio d’oliva, sale e pepe.
Preparazione
1. Preparazione della pasta
Iniziamo rompendo le uova in una ciotola e aggiungendo l’acqua e l’olio. Mescoliamo bene. In un recipiente separato, uniamo la farina e la semola; quindi, versiamo il composto liquido negli ingredienti secchi. Impastiamo fino ad ottenere una consistenza liscia e omogenea. Avvolgiamo la pasta nella pellicola trasparente e lasciamola riposare in frigorifero per almeno un’ora.
2. Preparazione del ripieno
Tagliamo la fesa di vitello a cubetti e facciamola rosolare in una padella con un filo d’olio, aggiungendo le foglie di salvia, sale e pepe. Quando la carne è ben colorita, incorporiamo la pasta di salame sbriciolata e la pancetta affumicata a cubetti.
In un piccolo pentolino, sciogliamo il burro con lo spicchio d’aglio schiacciato per alcuni minuti, quindi rimuoviamo l’aglio e versiamo il burro fuso sulle carni. Aromatizziamo con un po’ di noce moscata, uniamo l’acqua frizzante e la cipolla bianca tritata, e portiamo a termine la cottura della carne. Una volta cotta, spegniamo e lasciamo raffreddare.
Trasferiamo il composto di carne, inclusi i succhi di cottura, nel mixer e frulliamo fino a ottenere un composto fine. Aggiungiamo i grissini sbriciolati e frulliamo ancora. Infine, incorporiamo il prezzemolo tritato, il formaggio grattugiato e l’uovo, frullando fino ad ottenere un impasto liscio. Conserviamo in frigorifero.
3. Preparazione del condimento
In un pentolino, sciogliamo il burro con la salvia e la pancetta affumicata tagliata a listarelle. Facciamo cuocere fino a ottenere un bel colore nocciola.
4. Assemblaggio e cottura
Stendiamo la pasta in una sfoglia sottile e ricaviamo dei dischetti. Su ciascun dischetto, poniamo una piccola noce di ripieno, quindi chiudiamo il dischetto a forma di mezzaluna, sigillando bene i bordi. Con un dito, creiamo una leggera pressione al centro per formare una conca. Cuociamo i ravioli in acqua bollente e salata per pochi minuti.
Una volta pronti, scoliamo i ravioli e saltamoli in padella con il burro nocciola e la pancetta. Serviamo il piatto su un letto di formaggio grattugiato per un tocco finale delizioso.
I Casoncelli possono essere serviti con vari condimenti, dai più semplici a quelli più elaborati. A volte vengono accompagnati da burro e salvia, altre volte da un ricco sugo di carne o da un sugo di pomodoro leggero. La versatilità di questo piatto è uno dei motivi per cui i Casoncelli alla bergamasca sono così tanto amati.
Preparare i Casoncelli non è solo un atto culinario; è un’esperienza che unisce amici e familiari intorno a un tavolo. Chiunque ami la cucina sa che fare la pasta fatta in casa è un modo per rilassarsi e creare momenti di condivisione. Che si tratti di una cena informale o di una festività, i Casoncelli sono un piatto che non può mancare.
Proprio come dimostrato nell’episodio di “E’ Sempre Mezzogiorno” con David Fiordigiglio, la preparazione dei Casoncelli alla bergamasca è un atto d’amore che si tramanda di generazione in generazione. La combinazione di ingredienti fresca, sapientemente lavorati, garantisce un risultato finale ricco e soddisfacente. Gli appassionati della cucina sanno che il segreto risiede nell’equilibrio dei sapori e nella freschezza degli ingredienti.
Se desideri scoprire il modo migliore per deliziare i tuoi ospiti con questa ricetta unica, non restare indietro. Riscopri la tradizione locale e preparati a sorprendere tutti con questo piatto della cucina lombarda. Non dimenticare di provare i Casoncelli alla bergamasca, un vestigio della tradizione culinaria che continua a deliziare i palati di molti.
Questo testo offre una panoramica approfondita sui Casoncelli alla bergamasca, con riferimenti al programma di cucina e all’autore della ricetta, creando un mix perfetto tra informazione e invito alla scoperta della tradizione culinaria italiana.
