Profiteroles – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Sal De Riso

E’ sempre Mezzogiorno: Profiteroles dolci di Sal De Riso – 28 novembre 2024

I profiteroles dolci rappresentano una delle specialità più amate della pasticceria. In questa ricetta, presentata da Sal De Riso durante E’ Sempre Mezzogiorno, potrai scoprire come realizzare questo delizioso dessert che conquisterà il palato di tutti. Con la preparazione di oggi, imparerai a stupire i tuoi ospiti con una dolcezza irresistibile!

Nel mondo della pasticceria, i profiteroles dolci occupano un posto d’onore. Questi piccoli bignè ripieni di crema e ricoperti di cioccolato sono un simbolo di festa e convivialità, perfetti per ogni occasione. La loro versatilità permette di personalizzarli a piacere, ma oggi ci concentreremo sulla ricetta presentata da Sal De Riso, un maestro della dolcezza.

Sal De Riso, famoso per le sue creazioni uniche, ci offre una visione particolare su come preparare i profiteroles. L’arte della pasticceria richiede pazienza e dedizione, e con il giusto approccio anche un principiante può ottenere risultati straordinari. La base di questa ricetta è un impasto leggero e arioso, che si gonfia in cottura creando delle piccole nuvole di bontà.

Ingredienti

Per i bignè: 250 ml di acqua, 250 g di burro, 250 g di farina 00, 450 g di uova, un pizzico di sale.
Per la crema: 350 ml di latte, 150 ml di panna, 180 g di tuorli d’uovo, 150 g di zucchero, 35 g di amido di mais, vaniglia e un pizzico di sale.
Per la Chantilly: 500 g di panna montata, 50 g di zucchero.
Per la salsa: 400 ml di panna, 65 g di zucchero, 25 g di cacao in polvere, 80 g di cioccolato fondente, 50 ml di latte, 75 g di glucosio, 300 ml di panna, 30 g di zucchero e un pizzico di sale per la panna montata.

Procedimento

Iniziamo preparando i bignè: in un pentolino, scaldiamo l’acqua con il sale e il burro fino a quando quest’ultimo non si scioglie completamente e il composto bolle. Aggiungiamo la farina in un colpo solo, mescolando energicamente finché non si forma una palla d’impasto che “sfrigola” e si stacca dai lati. Trasferiamo il tutto in una planetaria e iniziamo a mescolare. Aggiungiamo le uova, un po’ alla volta, continuando a impastare fino a raggiungere una consistenza liscia e vellutata, simile a quella di una crema pasticcera. Versiamo l’impasto in una sacca da pasticcere con bocchetta liscia da 10 mm.

Su una teglia foderata di carta da forno, formiamo dei piccoli spuntoni di impasto e inforniamo in un forno statico pre-riscaldato a 180° per circa 35-40 minuti.

Per la crema, scaldiamo il latte e la panna con un po’ di vaniglia. In un’altra ciotola, lavoriamo energicamente i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais. Stemperiamo il composto con il latte e la panna caldi, poi riportiamo tutto sul fuoco, mescolando continuamente finché non si addensa. Una volta pronta, trasferiamo la crema su un vassoio freddo, coprendo con pellicola trasparente per evitare la formazione di crosticina, e lasciamo raffreddare in frigorifero.

Per la preparazione della Chantilly, una volta che la crema è fredda, incorporiamo delicatamente la panna montata zuccherata (500 g di panna e 50 g di zucchero).

Passiamo ora alla salsa: in un pentolino freddo, uniamo la panna, il latte e il cacao mescolato con lo zucchero (questo aiuta a evitare i grumi), il sale, il glucosio e il cioccolato fondente tritato. Accendiamo il fuoco e mescoliamo finché il composto non diventa omogeneo. Spegniamo e lasciamo raffreddare.

Quando la salsa è fredda, montiamola con le fruste insieme ai restanti 300 ml di panna (con 30 g di zucchero) fino a ottenere una consistenza cremosa.

Composizione del piatto

Farcire i bignè raffreddati con la crema Chantilly. Immergerli nella salsa al cioccolato e disporli su un piatto da portata. Completare con ciuffi di panna montata e decorazioni a piacere per un tocco finale di eleganza!

La farcitura è un altro elemento fondamentale: la scelta della crema può variare da una morbida chantilly a una ricca crema pasticcera, ma qualunque sia la tua preferenza, l’importante è che ogni morso sia un’esplosione di sapore. I profiteroles dolci possono essere anche arricchiti con frutti di bosco freschi o aromatizzati con essenze come vaniglia o limone, per dare un tocco di freschezza.

Una volta preparati e farciti, i profiteroles andranno ricoperti con una salsa al cioccolato fondente, che donerà un aspetto elegante e invitante. Nel corso degli anni, Sal De Riso ha perfezionato questa ricetta, e il suo approccio unico alla pasticceria ha ispirato molti.

Assaporare un profiterole è un’esperienza che coinvolge tutti i sensi. L’aspetto dorato della pasta choux, il profumo avvolgente del cioccolato fuso e la consistenza soffice della crema si uniscono in un connubio perfetto.

Se vuoi provare a fare questa delizia a casa, non perdere l’episodio di E’ Sempre Mezzogiorno, dove Sal De Riso presenterà tutte le fasi di preparazione con dettagli e consigli utili. Ricordati di seguire la ricetta passo passo e preparati a sorprendere i tuoi cari.

I profiteroles sono molto più di un semplice dolce: rappresentano una tradizione e un momento di celebrazione. Quindi, cosa aspetti? Inizia a preparare i tuoi profiteroles dolci e porta un po’ di dolcezza nella tua vita!