Baccalà fritto e insalata di rinforzo – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Antonio Paolino
Baccalà fritto e insalata di rinforzo – E’ sempre Mezzogiorno – ricetta di Antonio Paolino del 26 novembre 2024
Il baccalà fritto e insalata di rinforzo è una pietanza che conquista il palato e celebra i sapori della tradizione. In questo articolo, esploreremo la ricetta del baccalà fritto e insalata di rinforzo, presentata dal celebre chef Antonio Paolino durante il programma E’ sempre Mezzogiorno. Questo piatto è perfetto per le festività e per i pranzi in famiglia, portando in tavola un mix di gusto e freschezza.
Il baccalà fritto e insalata di rinforzo è un piatto tipico della cucina italiana che viene spesso preparato durante le festività. Questa ricetta è un vero e proprio caposaldo della tradizione culinaria, grazie alla sua capacità di esaltare ingredienti semplici ma ricchi di sapore. La preparazione di questo piatto può sembrare complessa, ma in realtà è abbastanza accessibile a chiunque desideri cimentarsi in cucina.
Ingredienti
- 800 g di filetto di baccalà
- 600 ml di olio per la frittura
- 300 ml di acqua frizzante
- 200 g di farina 00
- 80 g di amido di mais
- Mezzo cucchiaino di sale
- Pepe q.b.
- 600 g di cavolfiore
- 80 g di papaccelle sott’aceto
- 80 g di olive nere
- 80 g di olive verdi
- 200 g di giardiniera mista
- 50 g di filetti di alici
- Aceto bianco q.b.
- Olio extravergine di oliva
- Sale q.b.
Procedimento
Iniziamo con il baccalà: se non è già ammollato, mettiamolo in acqua per un po’ o acquistiamolo già pronto e tagliamolo in tranci.
Passiamo ora alla preparazione della pastella. In una ciotola, uniamo la farina 00, l’amido di mais, il sale e il pepe. Versa l’acqua frizzante, mescolando energicamente con una frusta per evitare grumi. Lasciamo riposare la miscela per circa 30 minuti.
Prendiamo i tranci di baccalà e immergiamoli nella pastella, quindi sollevali con cura e tuffali in una pentola con olio bollente. Friggiamo fino a ottenere una doratura perfetta.
Per l’insalata di rinforzo, dividiamo il cavolfiore in cimette e lessiamolo in acqua salata per circa 10 minuti. Scoliamolo e lasciamo raffreddare a temperatura ambiente.
In una grande ciotola, uniamo il cavolfiore sbollentato, le olive nere e verdi, la giardiniera, le papaccelle tagliate a piccoli pezzi, e i filetti di alici sminuzzati. Condiamo il tutto con sale, pepe, un generoso filo d’olio extravergine di oliva e aceto bianco, mescolando con cura per amalgamare i sapori.
Nel corso dell’episodio di E’ sempre Mezzogiorno, Antonio Paolino ha dimostrato come ottenere un baccalà fritto dorato e croccante. Questo è un passaggio fondamentale per garantire che il pesce non solo sia buono, ma che si adatti perfettamente all’insalata di rinforzo, che accompagna egregiamente il piatto principale. La freschezza degli ingredienti dell’insalata è ciò che distingue questa ricetta, rendendo ogni assaggio un’esperienza gastronomica completa.
La preparazione di un buon baccalà fritto richiede attenzione nella scelta del pesce e nella frittura. Essenziale è la qualità dell’olio e la corretta temperatura di cottura, elementi che garantiranno un risultato finale eccellente. Queste tecniche sono state condivise da Antonio Paolino, permettendo a tutti di portare a casa un pezzo della tradizione culinaria italiana.
Non dimentichiamo che l’insalata di rinforzo è un contorno ricco e variegato, preparato con verdure croccanti e un condimento che arricchisce il piatto. La freschezza del contorno complementa alla perfezione il sapore intenso del baccalà fritto, creando un equilibrio unico tra i due elementi.
In conclusione, il baccalà fritto e insalata di rinforzo è una ricetta che parla di convivialità e tradizione. Seguire i consigli di Antonio Paolino durante E’ sempre Mezzogiorno può rendere questa esperienza culinaria ancora più speciale. Non resta che provare questa ricetta e stupire i propri ospiti con un piatto che non delude mai.
Per chi volesse replicare il baccalà fritto e insalata di rinforzo a casa, il segreto sta nell’amore per la cucina e nella scelta dei giusti ingredienti. Con un po’ di pratica e pazienza, anche tu potrai portare in tavola un piatto che rappresenta la cultura gastronomica italiana, intriso di sapori e storie da raccontare. Non dimenticare di seguire la ricetta di Antonio Paolino per un risultato impeccabile!
