Rotolo di crespelle – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Fabio Potenzano

E’ sempre Mezzogiorno, Rotolo di crespelle, Fabio Potenzano – 26 novembre 2024

Nel mondo della cucina italiana, il Rotolo di crespelle si distingue per la sua versatilità e bontà. Questa ricetta, preparata da Fabio Potenzano durante E’ sempre Mezzogiorno, è un vero e proprio simbolo di convivialità e gusto, perfetta per ogni occasione.

Il Rotolo di crespelle è un piatto che affascina per la sua semplicità e personalizzabilità, rendendolo una scelta ideale per pranzi in famiglia o cene con amici. Questa preparazione si basa su sottili crespelle, simili a delle crepes, che possono essere farcite con una varietà di ingredienti, a seconda dei gusti personali. La ricetta di Fabio Potenzano, presentata durante il programma E’ sempre Mezzogiorno, ha conquistato il cuore di molti telespettatori, diventando rapidamente uno dei piatti più richiesti.

La magia del Rotolo di crespelle sta nella sua capacità di adattarsi a occasioni diverse. Si può optare per un ripieno classico, come la ricotta e gli spinaci, oppure scegliere combinazioni più audaci e moderne, passando dai funghi ai salumi, fino a gustosi formaggi. Ogni scelta si traduce in un’esperienza di sapori unica, capace di accontentare anche i palati più esigenti.

Ingredienti

• Per la pastella: 250 ml di latte, 100 g di farina 00, 2 uova, 40 g di burro, noce moscata, sale e pepe
• Per il ripieno: 450 g di ricotta, 600 g di spinaci già lessati, 100 g di formaggio grattugiato, aglio, sale e pepe
• Per la salsa: 500 ml di latte, 35 g di burro, 35 g di farina 00, 200 g di taleggio, 30 g di formaggio grattugiato, 1 mazzetto di spinacino, noci

Preparazione

Iniziamo con la preparazione della pastella: in una ciotola, uniamo la farina e il latte e, con l’aiuto di una frusta, amalgamiamo fino a ottenere un composto omogeneo, privo di grumi. Incorporiamo quindi le uova, il burro fuso, una spolverata di sale, pepe e noce moscata. Dopo aver mescolato, facciamo riposare l’impasto in frigorifero per almeno 30 minuti.

Scaldiamo una padella imburrata e versiamo un mestolo di pastella alla volta, distribuendola uniformemente sul fondo per formare delle crespelle sottili. Cuociamo su entrambi i lati fino a doratura, continuando finché non esauriamo la pastella.

Per il ripieno, lessiamo gli spinaci o altre erbette, strizziamoli bene e ripassiamoli in padella con un po’ di burro e aglio. Lasciamo raffreddare e successivamente li trasferiamo in un frullatore insieme alla ricotta, al formaggio grattugiato, sale e pepe. Frulliamo fino a ottenere una crema omogenea.

Passiamo alla besciamella: in un pentolino, facciamo sciogliere il burro, quindi aggiungiamo la farina e lasciamo rosolare brevemente. Uniamo il latte, mescolando continuamente, e portiamo a ebollizione finché il composto non si addensa.

Prendiamo un foglio di carta forno e disponiamo le crespelle sovrapponendole leggermente per formare un rettangolo. Stendiamo il ripieno (si può anche aggiungere prosciutto cotto se desiderato) e arrotoliamo le crespelle partendo dal lato lungo. Chiudiamo il rotolo avvolgendolo come una caramella, facendo attenzione a mantenerlo ben stretto, e riponiamo in frigorifero per un’ora.

Una volta raffreddato, tagliamo il rotolo in fette di circa 3-5 cm e le disponiamo in una pirofila su uno strato di besciamella. Cospargiamo la superficie con pezzettini di taleggio e abbondante formaggio grattugiato. Inforniamo a 200° per circa 20 minuti. Serviamo con noci e spinacini freschi per un tocco finale di freschezza e croccantezza!

Preparare il Rotolo di crespelle non è solo un piacere per il palato, ma anche un’esperienza creativa. Infatti, chi lo prepara può divertirsi a personalizzarlo, arricchendolo con salse e condimenti che miglioreranno ulteriormente il piatto. Che si tratti di una semplice salsa di pomodoro o di una besciamella, ogni accompagnamento può trasformare il piatto in una vera prelibatezza.

Ritornando a Fabio Potenzano e alla sua entrata in scena durante E’ sempre Mezzogiorno, non possiamo trascurare l’importanza di come la presentazione di questo piatto renda ogni pasto un evento speciale. Grazie alla sua esperienza e creatività, Potenzano riesce a portare in tavola non solo un pasto, ma un momento di condivisione e gioia.

In conclusione, il Rotolo di crespelle è una scelta eccellente per chi desidera una ricetta versatile e squisita. Che tu sia un cuoco esperto o un principiante, questo piatto ti farà sentire come un vero chef e garantirà un successo assicurato durante ogni pasto. Non dimenticare di provare la ricetta di Fabio Potenzano con i tuoi ingredienti preferiti e scopri perché ha colpito così tanto gli spettatori di E’ sempre Mezzogiorno!