Tagliolini alla piemontese – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Daniele Persegani

Novembre 22, 2024 Arianna

E’ sempre Mezzogiorno, Tagliolini alla piemontese, Daniele Persegani, 22 novembre 2024

I tagliolini alla piemontese sono un piatto che celebra i sapori autentici delle tradizioni culinarie italiane. Questa ricetta, proposta da Daniele Persegani durante la trasmissione E’ sempre Mezzogiorno, evoca la semplicità e la ricchezza della cucina piemontese, rendendola perfetta per ogni occasione.

Il Piemonte è una regione ricca di storia e cultura gastronomica, e i tagliolini alla piemontese ne sono un esempio perfetto. Questa specialità non è solo un piatto, ma un’esperienza culinaria che racchiude tutto il calore e l’accoglienza della tradizione locale. Già dai primi assaggi, si percepisce un equilibrio di sapori che raccontano storie di vecchie trattorie e delle famiglie che le frequentano.

Ingredienti

Tagliatelle: 400 g
Brodo:
1 kg di ossa e ritagli di manzo
300 g di carote
300 g di sedano
300 g di cipolle
2 cucchiai di farina
Mezzo litro di vino rosso
Un barattolo di pomodori pelati
Un mazzetto di erbe aromatiche
Per il sugo:
500 g di funghi champignon
20 g di funghi porcini secchi
Fondo bruno
250 g di passata di pomodoro
1 spicchio d’aglio
Mezza cipolla
30 g di burro
Mezzo bicchiere di vino bianco
Prezzemolo
Olio, sale e pepe

Procedimento

Preparazione del brodo: Accendete il forno e riscaldatelo. Disporre le ossa e i ritagli di manzo su una teglia e fare tostare fino a doratura, senza alcun condimento. Trasferite poi le ossa in una casseruola insieme a verdure tagliate grossolanamente (carote, sedano e cipolle), un pizzico di farina e un giro d’olio.

Fate rosolare bene il tutto, quindi aggiungete il vino rosso per sfumare. Unite un mazzetto di erbe aromatiche e qualche pomodoro pelato (anche freschi, se preferite). Coprite il tutto con acqua fredda e lasciate sobbollire lentamente per un periodo prolungato (7-8 ore) fino a ridurre il volume dell’acqua a un decimo. Nota importante: non aggiungete sale in questa fase.

Preparazione del sugo: In una padella, scaldate un generoso filo d’olio e fate rosolare uno spicchio d’aglio e la cipolla tritata finemente. Aggiungete i funghi champignon affettati sottilmente e fateli rosolare a fuoco vivace, insieme al prezzemolo e ai funghi porcini secchi precedentemente ammollati e tritati. Sfumate il tutto con il vino bianco e incorporate la passata di pomodoro, lasciando cuocere per circa trenta minuti.

Una volta che la salsa è densa e saporita, aggiungete un bel mestolo di fondo bruno precedentemente preparato.

Ultimazione del piatto: Scolate i tagliatelle e saltateli in padella con il sugo preparato, aggiungendo una noce di burro e una spruzzata di prezzemolo tritato. Servite caldo e gustate!

Daniele Persegani, noto chef e appassionato della cucina italiana, ha creato una versione dei tagliolini che si distacca da molte altre, mantenendo però intatto il rispetto per gli ingredienti freschi e di qualità. Nella sua presentazione, egli mette in risalto le tecniche di preparazione che si tramandano di generazione in generazione. Questo piatto è seguito con curiosità nei vari episodi di E’ sempre Mezzogiorno, dove ogni volta ci si aspetta un pizzico di innovazione, senza però dimenticare la tradizione.

La preparazione dei tagliolini alla piemontese è un rito che chi ama la cucina non può trascurare. L’impasto delicato dei tagliolini si sposa perfettamente con il condimento, rendendo ogni boccone un tripudio di sapori. È proprio questo connubio che fa di questa ricetta un grande classico, sempre attuale e apprezzato.

I visitatori del sito di E’ sempre Mezzogiorno possono trovare le indicazioni per replicare in casa questa deliziosa proposta gastronomica. È importante seguire i passaggi descritti da Daniele Persegani per riuscire a cogliere appieno l’essenza di questo piatto. Così, anche chi non è esperto in cucina potrà cimentarsi e portare in tavola una ricetta che sicuramente impressionerà gli ospiti.

In conclusione, i tagliolini alla piemontese – E’ sempre Mezzogiorno – ricetta di Daniele Persegani è un’ottima scelta per chi desidera assaporare qualcosa di tipico e ricco di storia. Non importa se si prepara per una cena speciale o semplicemente per un pranzo in famiglia, questo piatto saprà come esaltare ogni occasione, grazie alla passione e all’arte che ci sono dietro.

I tagliolini alla piemontese rimangono una delle ricette più amate da chi segue la trasmissione E’ sempre Mezzogiorno, confermandosi come un classico intramontabile della cucina italiana.