Antipasto di carciofi in festa – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Giusina Battaglia
E’ sempre Mezzogiorno, Antipasto di carciofi, Giusina Battaglia – 22 novembre 2024
L’antipasto di carciofi è un piatto delizioso che porta con sé freschezza e sapori tipici della tradizione. In occasione della puntata di E’ sempre Mezzogiorno, Giusina Battaglia ha condiviso la sua variante di questo antipasto di carciofi, perfetta per ogni occasione.
L’antipasto di carciofi è un piatto che riesce a catturare l’attenzione di tutti per il suo aspetto invitante e per i suoi sapori unici. Preparato con carciofi freschi e ingredienti semplici, questo antipasto è una vera e propria celebrazione della cucina italiana. Giusina Battaglia, protagonista della nota trasmissione E’ sempre Mezzogiorno, ha creato una ricetta perfetta per portare un tocco di eleganza sulle tavole di festa.
Ingredienti
Carciofi ripieni:
- 8 carciofi
- 4 uova
- 200 g di caciocavallo grattugiato
- 100 g di pangrattato
- 600 ml di passata di pomodoro
- 1 cipolla
- 1 limone
- zucchero
- prezzemolo
- basilico fresco
- olio d’oliva
- sale e pepe
Carciofi gratinati:
- 4 carciofi
- 8 fette di pane in cassetta
- 50 g di farina
- 50 g di burro
- 500 ml di latte
- 50 g di formaggio grattugiato
- noce moscata
- sale e pepe
Procedimento
Carciofi ripieni: Iniziamo con la pulizia dei carciofi, rimuovendo le foglie esterne più dure e il “napo” interno con l’aiuto di uno scavino. Per preparare il ripieno, sbattete le uova in una ciotola e amalgamate il caciocavallo grattugiato. Aggiungete il pangrattato e del prezzemolo fresco tritato, mescolando accuratamente per ottenere un composto omogeneo.
Prendete i carciofi e farciteli con il ripieno, riempiendo il centro al posto della barbetta. In una padella ben calda, versate un filo d’olio e disponete i carciofi a testa in giù, affinché si formi una crosticina dorata nel “tappo”.
Nel frattempo, in un tegame, scaldate un filo d’olio e fate soffriggere la cipolla tritata. Aggiungete il basilico e la passata di pomodoro, lasciando cuocere a fuoco lento per alcuni minuti. Quando i carciofi avranno formato il loro “tappo” croccante, trasferiteli nel sugo e copriteli con un coperchio, lasciandoli cuocere per 30 minuti.
Carciofi gratinati: Procedete con la pulizia dei carciofi, affettandoli in pezzi spessi circa 0,5 cm, che sbollenterete in acqua salata per 3 minuti. Una volta cotti, scolateli accuratamente.
Prendete le fette di pane in cassetta e rimuovete la crosta, tagliandole a triangoli. Spalmate una generosa dose di besciamella su ogni pezzo e sistemate sopra le fette di carciofo. Coprite con un ulteriore strato di besciamella e spolverizzate con abbondante formaggio grattugiato. Infine, ponete il tutto in forno pre-riscaldato a 180°C e lasciate gratinare per circa 10 minuti, fino a ottenere una doratura perfetta.
Fra i vari antipasti della tradizione, l’antipasto di carciofi si distingue per la sua versatilità. Può essere servito cotto o crudo, conditi in maniera diversa a seconda dei gusti, e aggiunto a una vasta gamma di piatti. Un aspetto fondamentale di questo antipasto è la scelta dei carciofi, che devono essere freschi e teneri per garantire un sapore delizioso. La ricetta di Giusina Battaglia si basa sull’utilizzo di carciofi di alta qualità, con un condimento che ne esalta il sapore senza sovrastarlo.
Nel suo intervento durante il programma E’ sempre Mezzogiorno, Giusina ha spiegato ogni passaggio con passione, rendendo la preparazione di questo piatto accessibile anche ai meno esperti. La semplicità degli ingredienti non deve ingannare: l’antipasto di carciofi è un piatto che richiede attenzione e cura, ma il risultato finale ripaga ogni sforzo.
Un’altra delle meraviglie di questo antipasto è la possibilità di personalizzazione. Ogni famiglia ha le proprie tradizioni e segreti nel prepararlo, rendendo ogni versione unica. Per esempio, alcune varianti prevedono l’uso di limone per conferire freschezza, mentre altre puntano su una marinatura con aceto e spezie. La ricetta di Giusina Battaglia, presentata durante E’ sempre Mezzogiorno, rappresenta un modo ideale di interpretare questo piatto tradizionale, adatto sia per un pranzo festivo che per una cena informale.
Che si tratti di una cena tra amici o di un pranzo in famiglia, l’antipasto di carciofi di Giusina Battaglia sarà sicuramente un successo. Non resta che provarlo e lasciarsi conquistare dalla sua bontà!
