Linguine ai frutti di mare – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Mauro Improta

E’ sempre Mezzogiorno – Linguine ai frutti di mare – Mauro Improta – 21 novembre 2024

Se sei un amante della cucina di mare, non puoi perderti le linguine ai frutti di mare, un piatto che unisce freschezza e sapore in ogni boccone. Questa ricetta, presentata da Mauro Improta durante la trasmissione E’ sempre Mezzogiorno, è perfetta per le occasioni speciali o per una cena deliziosa in famiglia.

Le linguine ai frutti di mare sono un grande classico della tradizione culinaria italiana, in particolare della cucina costiera. Questo piatto rappresenta un perfetto equilibrio tra il sapore del mare e la delicatezza della pasta, creando un’armonia di gusti in grado di conquistare tutti. Quando pensiamo a una cena a base di pesce, le linguine ai frutti di mare riescono sempre a portare quel tocco di raffinatezza e semplicità che non può mancare.

Ingredienti

• Linguine: 400 g
• Versione di Mattia:
• Vongole: 100 g
• Cannolicchi: 100 g
• Lupini di mare: 100 g
• Calamaretti: 100 g
• Bottarga: 100 g
• Passata di pomodorini: 300 ml
• Limone: 1
• Peperoncino: 1
• Spicchio d’aglio: 1
• Prezzemolo fresco
• Olio d’oliva
• Versione di Mauro:
• Vongole: 100 g
• Cannolicchi: 100 g
• Lupini di mare: 100 g
• Calamaretti: 100 g
• Pomodorini: 10
• Spicchio d’aglio: 1
• Prezzemolo fresco
• Olio d’oliva

Procedimento

Preparazione alla Mauro: Iniziate mettendo i calamaretti in padella a scottare, senza alcun condimento. Quando saranno pronti, trasferiteli in una ciotola e copriteli con della pellicola trasparente; in questo modo termineranno la cottura grazie al vapore.

In una padella, fate soffriggere dell’olio con uno spicchio d’aglio e aggiungete i pomodorini tagliati a metà. Unite le vongole già pulite, i cannolicchi e un mestolo d’acqua. Coprite e attendete che i molluschi aprano i loro gusci. Man mano che si aprono, mettetele da parte.

Scolate le linguine e saltatele in padella con i pomodorini e il fondo di cottura dei frutti di mare. Incorporate a questo punto tutti i frutti di mare (compresi i gusci) e i calamaretti. Servite il piatto con una spolverata di prezzemolo tritato.

Preparazione alla Mattia: Cominciate facendo aprire i frutti di mare in una padella, utilizzando un soffritto di olio con aglio e prezzemolo. Quando i molluschi si saranno aperti, sgusciateli.

In una nuova padella, scaldate abbondante olio con aglio e peperoncino. Versate l’acqua filtrata delle vongole e incorporate qualche cucchiaio di passata di pomodoro. Lasciate cuocere per alcuni minuti. Scolate le linguine e saltatele per un paio di minuti in questa salsa, quindi aggiungete i frutti di mare sgusciati.

Tagliate i calamaretti a striscioline sottili e conditeli con olio, sale e la scorza di limone grattugiata. Mescolate bene e lasciate marinare.

Servite le linguine guarnendo il piatto con i calamaretti marinati e una generosa quantità di bottarga grattugiata.

Durante un episodio di E’ sempre Mezzogiorno, Mauro Improta ha mostrato come preparare questa prelibatezza in modo da esaltare ogni singolo ingrediente. La scelta dei frutti di mare, freschi e di qualità, è essenziale. Cozze, vongole, calamari e gamberi si uniscono per creare un’avventura culinaria indimenticabile.

La preparazione delle linguine ai frutti di mare è un momento di gioia e condivisione, dove ogni passaggio è un’opportunità per divertirsi in cucina. Dal momento in cui si inizia a soffriggere l’aglio e il prezzemolo fino a quando l’acqua delle cozze non inizia a sprigionarsi, l’aroma che si diffonde nell’aria è un invito a mettersi a tavola. Consiglio vivamente di utilizzare pasta di qualità; le linguine, infatti, trattengono meglio i sughi e offrono una consistenza al dente irresistibile.

Questo piatto, pur essendo apparentemente semplice, offre un’ampia possibilità di personalizzazione. Chi ama i pomodori può elevare ulteriormente il sapore aggiungendo una passata di pomodoro, mentre chi desidera un gusto più deciso può optare per un pizzico di peperoncino. La versatilità delle linguine ai frutti di mare è ciò che le rende adatte a qualsiasi occasione, da un pranzo festivo a una cena intima.

In conclusione, le linguine ai frutti di mare – E’ Sempre Mezzogiorno – ricetta di Mauro Improta, sono un piatto da tenere nel repertorio di ogni amante della cucina. Una volta che avrai assaggiato questa ricetta, sarà difficile tornare indietro. Prova anche tu a ricreare questo capolavoro della tradizione e regalati un viaggio nei sapori del mare!