Arrotolato di pollo con carciofi a sfincione – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Fabio Potenzano

E’ sempre Mezzogiorno: Arrotolato di pollo di Fabio Potenzano – 15 Novembre 2024

L’arrotolato di pollo è una delle ricette più apprezzate, presentata da Fabio Potenzano nella trasmissione E’ sempre Mezzogiorno. Questo piatto combina sapori e consistenze uniche, rendendolo ideale per un pranzo in famiglia o una cena speciale. La preparazione è semplice e i risultati sono assicurati, creando un’esperienza culinaria che delizierà tutti i palati.

L’arrotolato di pollo è un piatto straordinario che esprime perfettamente la tradizione culinaria italiana. Mentre ci si immerge nelle varie preparazioni, non si può fare a meno di notare quanto sia versatile e amato da chiunque. Fabio Potenzano, chef di talento presentato a E’ sempre Mezzogiorno, ha reso questo piatto un vero e proprio simbolo di convivialità e gusto.

La ricetta dell’arrotolato di pollo offre una soluzione deliziosa per qualsiasi occasione. Che si tratti di un pranzo informale con amici o di una cena più elegante, questo piatto sa conquistare anche i palati più esigenti. L’arte della preparazione prevede una sapiente combinazione di ingredienti freschi, che si fondono per creare un’esperienza gustativa senza pari.

Ingredienti

• Per i carciofi:
• 4 carciofi
• 400 g di passata di pomodoro
• 1 cipolla bianca
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 4 filetti di acciuga
• 80 g di caciocavallo grattugiato
• 20 g di pangrattato
• 6 gambi di prezzemolo
• 1 litro di olio per friggere
• Origano, olio, sale e pepe a piacere
• Per il ripieno di pollo:
• 4 cosce di pollo disossate
• 400 g di pasta di salsiccia
• 100 ml di panna
• 100 ml di burro chiarificato
• 2 carote
• 6 foglie di coste
• Aglio, rosmarino, salvia, timo, sale e pepe a piacere

Procedimento

Preparazione dei carciofi: In una casseruola, inserisci la cipolla affettata, i filetti di acciuga, un filo d’olio e un po’ d’acqua calda. Fai cuocere fino a quando la cipolla non diventa tenera. A questo punto, aggiungi il concentrato di pomodoro e la passata, cuocendo ancora per circa 20 minuti.

Nel frattempo, occupati dei carciofi: puliscili e separa delicatamente i petali. Scaldando l’olio a 140°, friggili fino a raggiungere una doratura leggera. Una volta pronti, scolali e friggili nuovamente in olio più caldo fino a ottenere una croccantezza dorata.

Disponi i carciofi fritti in una pirofila, ricoprili con la salsa di cipolla, spolverizza con caciocavallo grattugiato e pangrattato. Infine, inforna a 180° fino a formare una crosta dorata. Prima di servire, spolvera con origano.

Preparazione del ripieno: Sbollenta le coste in acqua salata, scolale e disponile su un foglio di pellicola, sovrapponendole per formare un rettangolo. In una ciotola, unisci la pasta di salsiccia con la panna fino a ottenere un composto omogeneo. Spalma questa miscela sopra le coste e riempi con carote lesse allineate lungo il centro. Arrotola le coste attorno al ripieno, creando un involto compatto.

Assemblaggio del pollo: Prendi un foglio di carta alluminio e sopra metti un quadrato di carta da forno. Stendi le cosce di pollo disossate e battute, precedentemente salate. Posiziona l’involtino di coste e salsiccia su un lato del pollo e arrotolalo su se stesso, sigillando bene il tutto. Avvolgi il tutto come un caramella con la carta alluminio e cuoci in forno a 120° per 1 ora.

Finalizzazione: Una volta cotto, estrai l’involtino dal forno e scartalo. Fai rosolare in una padella calda con un po’ di burro chiarificato, un filo d’olio, uno spicchio d’aglio e le tue erbe aromatiche preferite. Una volta dorato, affetta il pollo e servilo accanto ai carciofi croccanti. Buon appetito!

Da E’ sempre Mezzogiorno, Fabio Potenzano insegna che la presentazione è fondamentale. Un arrotolato di pollo ben preparato non solo delizia il palato, ma cattura anche l’occhio. La cura nei dettagli è ciò che rende speciale ogni portata. Ogni fetta di arrotolato svela un mix di sapori avvolgenti, che portano indietro nel tempo, ai pranzi della nonna.

In aggiunta, l’arrotolato di pollo si presta a molte varianti. È possibile personalizzarlo con le verdure preferite o con salse che esaltano ulteriormente il suo sapore. Se si desidera un tocco di novità, si possono anche sperimentare diverse marinature, che rendono ogni preparazione unica.

Quando si sceglie di preparare l’arrotolato di pollo, ci si immerge in un viaggio culinario che riflette l’amore per la cucina italiana. La passione di Fabio Potenzano traspare in ogni piatto, ricordando che la cucina è un’arte che va condivisa e apprezzata. Non è solo cibo, è un invito a riscoprire i legami con le tradizioni e con le persone a noi care.

Ricordate quindi di provare questa ricetta saporita. L’arrotolato di pollo è più di un semplice piatto: è un’esperienza di gusto che unisce generazioni e racconta storie, sempre pronto a portare gioia a tavola. Che sia per un giorno speciale o per una serata qualunque, questo piatto non deluderà, proprio come dimostra Fabio Potenzano in ogni episodio di E’ sempre Mezzogiorno, dove la cucina è al centro di ogni momento felice.