Krapfen del mendicante – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Barbara De Nigris

E’ sempre Mezzogiorno: Krapfen del mendicante di Barbara De Nigris – 1 novembre 2024

Oggi parleremo dei “Krapfen del mendicante”, un piatto straordinario che incarna la tradizione culinaria e l’arte della preparazione. La ricetta dei Krapen del mendicante è un invito a scoprire sapori unici e a cimentarsi in cucina, tanto da diventare un vero e proprio classico nella trasmissione E’ Sempre Mezzogiorno.

I Krapen del mendicante rappresentano una meravigliosa fusione di sapori e cultura, che ci porta indietro nel tempo, all’epoca in cui il cibo era un mezzo per condividere storie e tradizioni. Questo piatto, originario di antiche usanze, si distingue non solo per il suo sapore avvolgente, ma anche per la semplicità degli ingredienti che lo compongono. Quando pensiamo ai Krapen del mendicante, ci immaginiamo riunioni di famiglia attorno a un tavolo, dove ognuno contribuisce alla preparazione e alla condivisione di queste delizie.

La preparazione di questo piatto è un momento speciale, che unisce persone e momenti. Può sembrare complesso, ma con un po’ di pratica e pazienza, chiunque può diventare un piccolo chef in casa. Vedere il risultato finale della ricetta dei Krapen del mendicante è estremamente gratificante, soprattutto quando si riceve un sorriso di approvazione da parte dei propri cari.

Ingredienti Necessari

• Impasto: 250 g di farina 00, 30 ml di latte a temperatura ambiente, 30 ml di olio di semi, 30 ml di acqua, 1 uovo, mezzo cucchiaio di grappa, un pizzico di sale, un pizzico di zucchero, zucchero a velo per la decorazione, olio per la frittura.
• Ripieno: 100 g di semi di papavero, 150 g di pere mature, 50 g di zucchero, 80 ml di acqua, 1 cucchiaino di miele, scorza di limone grattugiata, un pizzico di cannella.

Istruzioni di Preparazione

Inizia miscelando in una ciotola capiente l’acqua e il latte, entrambi leggermente riscaldati, insieme all’olio di semi e all’uovo. Amalgama il tutto energicamente fino ad ottenere un composto uniforme.

In un’altra ciotola, unisci la farina con un cucchiaio di zucchero e un pizzico di sale. Incorpora poi i liquidi preparati in precedenza, mescolando fino a formare un impasto. A questo punto, aggiungi anche la grappa e lavora l’impasto fino a quando non diventa liscio e omogeneo. Copri la ciotola con un panno e lascia riposare l’impasto per circa 20 minuti.

Per preparare il ripieno, se desideri, puoi optare per confettura di albicocche o mirtilli. Tuttavia, per un tocco tradizionale, prosegui come segue: in una casseruola, porta a ebollizione l’acqua con lo zucchero, la scorza di limone e un pizzico di cannella. Quando il composto inizia a bollire, unisci i semi di papavero tritati e mescola fino a ottenere una consistenza densa. Togli dal fuoco e aggiungi il miele e la pera (o mela) tagliata a cubetti. Lascia raffreddare il ripieno.

Una volta che l’impasto ha riposato, stendilo con un mattarello fino a ottenere una sfoglia sottile, simile a quella della pasta all’uovo. Distribuisci dei piccoli mucchietti di ripieno sulla sfoglia e richiudila su di essi, formando dei ravioli rettangolari. Metti i ravioli a riposare in frigorifero, coperti, per circa 30 minuti.

Infine, scalda abbondante olio in una padella profonda e friggi i ravioli fino a quando non saranno dorati e croccanti. Scolali su carta assorbente e, per un tocco finale, spolverali con zucchero a velo prima di servirli. Buon appetito!