Gnocchi con funghi, guanciale e pecorino – E’ Sempre mezzogiorno – Gian Piero Fava

Gnocchi con funghi, guanciale e pecorino – E’ Sempre Mezzogiorno – ricetta di Gian Piero Fava del 29 ottobre 2024

Se sei un amante della cucina italiana, non puoi perderti la ricetta degli gnocchi con funghi, proposta da Gian Piero Fava in E’ sempre Mezzogiorno. Questo piatto rappresenta una fusione di sapori e tradizione che si uniranno per deliziare il tuo palato.

Gli gnocchi con funghi sono un piatto semplice ma ricco di gusto. La crema di funghi fresca, insieme al guanciale croccante, offre un abbinamento perfetto di texture e sapore. È una ricetta che richiama alla mente i sapori genuini della tradizione culinaria italiana, ottima da preparare in numerose occasioni, dalle cene informali tra amici a pranzi in famiglia.

In E’ sempre Mezzogiorno, Gian Piero Fava propone una versione che esalta il gusto dei funghi, combinandoli magistralmente con il pecorino, che aggiunge una nota sapida e avvolgente. Preparare gli gnocchi può sembrare un’arte, ma con un po’ di pratica e le giuste tecniche, diventa un gioco da ragazzi.

Ingredienti

• 500 g di patate
• 200 g di farina 00
• 1 uovo
• Noce moscata q.b.
• Sale q.b.
• 4 funghi porcini freschi
• 6 fette di guanciale
• 1 scalogno
• 1 spicchio d’aglio
• 1 peperoncino
• Timo fresco
• Brodo vegetale q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Pepe q.b.

Per la salsa:

• 50 g di pecorino grattugiato
• 300 ml di panna fresca
• 1 scalogno
• Timo fresco

Per il pesto:

• 2 mazzetti di rucola
• 50 g di anacardi
• 50 g di pecorino grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• Ghiaccio q.b.

Per la finitura:

• 70 g di formaggio grattugiato
• 60 g di scaglie di pecorino
• Prezzemolo tritato

Procedimento

Preparazione della salsa: In un pentolino, portate a ebollizione la panna insieme allo scalogno e al timo, lasciando ridurre il composto fino a ottenere circa la metà del volume iniziale. Una volta pronta, togliete dal fuoco e incorporatevi il pecorino grattugiato, mescolando bene.

Realizzazione degli gnocchi: Lessate le patate, quindi schiacciatele e unite la farina, l’uovo, un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata. Impastate fino a formare una consistenza liscia e compatta. Dividete l’impasto in cilindri e tagliateli a piccoli pezzi. Utilizzate una forchetta per creare le righe sugli gnocchi, quindi lessateli in acqua bollente e salata per circa due minuti, finché non risaliranno in superficie.

Preparazione del pesto: Nel frullatore, unite i gambi di rucola, gli anacardi, il pecorino, uno o due cubetti di ghiaccio, l’olio e, se gradito, l’aglio. Frullate fino a ottenere una crema liscia.

Cottura dei funghi: In un pentolino, fate rosolare i gambi dei funghi tagliati a pezzi con olio, aglio e timo fresco. Una volta cotti, frullateli fino a ottenere una purea.

Cottura dei funghi e assemblaggio: In una padella, scaldare l’olio con aglio e peperoncino, quindi aggiungete le cappelle dei funghi tagliate a pezzetti e rosolatele fino a farle dorare. Scolate gli gnocchi e saltateli in padella con i funghi.

Impiattamento: Servite gli gnocchi su un letto di salsa di pecorino, guarnite con un cucchiaio di pesto di rucola e la crema di funghi. Completate il piatto con scaglie di pecorino e una spolverata di prezzemolo tritato per un tocco finale aromatico. Buon appetito!

Una delle chiavi per ottenere gnocchi perfetti risiede nella scelta delle patate e nella loro cottura. Optare per patate a pasta gialla garantirà un risultato migliore, conferendo agli gnocchi una consistenza più leggera e soffice. Servire gli gnocchi con una spolverata di pecorino e una nota di pepe nero li renderà ancora più appetitosi.

Questo piatto è perfetto anche per le serate invernali, quando ci si può godere una cena calda e confortante. La combinazione di guanciale e funghi porta un calore che riscalda non solo il corpo, ma anche l’anima. Nel mondo culinario di oggi, è sempre più importante riscoprire le tradizioni e i piatti autentici, e gli gnocchi con funghi rappresentano egregiamente questa esigenza.

Non dimenticare di seguire il titolo SEO “Gnocchi con funghi – E’ sempre Mezzogiorno – ricetta di Gian Piero Fava” per restare aggiornato su tutte le novità gastronomiche del tuo chef preferito. Con un pizzico di creatività è possibile personalizzare questa ricetta, aggiungendo ingredienti che più si amano, mantenendo sempre la base di gnocchi e funghi.

Infine, questa ricetta non è solo un ottimo piatto da condividere, ma anche un modo per riunire amici e familiari attorno a una tavola imbandita di sapori e calore. Ferranti in modo da rendere ogni pasto un momento speciale, così come Gian Piero Fava ci insegna ogni giorno in E’ Sempre Mezzogiorno.