Risotto alle cipolle – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Sergio Barzetti
E’ sempre Mezzogiorno: Risotto alle cipolle di Sergio Barzetti – 28 ottobre 2024
Il risotto alle cipolle è un piatto che unisce sapori semplici e genuini, perfetto per ogni occasione. In questa ricetta, preparata da Sergio Barzetti nel programma E’ sempre Mezzogiorno, scopriamo un modo delizioso per gustare questo piatto classico.
Il risotto rappresenta una delle preparazioni più amate della cucina italiana, e il risotto alle cipolle non fa eccezione. Questo piatto, realizzato con ingredienti freschi e di qualità, porta in tavola un equilibrio perfetto di sapori. La dolcezza delle cipolle caramellate si sposa splendidamente con la cremosità del riso, creando un’esperienza culinaria unica, ideale sia per le cene speciali che per un pasto quotidiano.
Nel programma E’ sempre Mezzogiorno, Sergio Barzetti ci guida passo passo nella creazione di questo piatto, svelando tutti i segreti per ottenere un risotto perfetto. La chiave per un risotto di successo è la qualità del brodo, che deve essere caldo e ricco di sapore. Inoltre, la tostatura del riso è fondamentale; un buon risotto inizia sempre con riso di qualità, ben tostato per esaltare la consistenza e il sapore.
Ingredienti Necessari:
- 320 g di riso Carnaroli
- 4 cipolle bionde
- 2 patate
- 200 g di formaggio Castelmagno
- 1 bicchiere di Marsala
- 80 g di burro
- Brodo vegetale
- Zafferano
- Foglie di alloro
- Sale grosso, sale fine e pepe a piacere
- 1 cipolla rossa
- 100 g di formaggio grattugiato
Procedura:
Iniziamo preparando le cipolle: adagiamo quelle bionde intere in una pirofila e ricopriamo generosamente con sale grosso. Inforniamo a 180° per un’ora. Una volta cotte, estraiamo la polpa e frulliamola fino ad ottenere una crema liscia.
In un tegame, facciamo rosolare il riso con una noce di burro fino a quando non diventa leggermente dorato. Sfumiamo con il Marsala, quindi aggiungiamo un mestolo di brodo vegetale preparato con le cipolle. Incorporiamo anche la crema di cipolla e lo zafferano, continuando a mescolare e a bagnare il riso con il brodo caldo fino al termine della cottura. Infine, mantechiamo il tutto con il Castelmagno e un altro poco di burro, per una consistenza cremosa.
Per l’impiattamento creativo, affettiamo la cipolla rossa e disponiamo delle fette ad anello su una teglia rivestita di carta da forno. Riempiamo ciascun anello con formaggio grattugiato e inforniamo a 180° per circa 12 minuti, fino a che non risultano dorati e croccanti.
Serviamo il risotto caldo, decorato con gli anelli di cipolla croccanti e un tocco di pepe per un finale perfetto!
Un altro aspetto importante del risotto alle cipolle è la fase di mantecatura, che conferisce cremosità al piatto. Questo è il momento in cui si aggiungono burro e parmigiano, creando un amalgama che avvolge ogni chicco di riso. L’unione tra la dolcezza delle cipolle e il formaggio rende ogni boccone un’esplosione di gusto.
Sergio Barzetti, con la sua esperienza e passione per la cucina, riesce a trasmettere l’amore per i piatti della tradizione italiana. Ogni suo consiglio è prezioso per replicare questa ricetta a casa. La sua capacità di explicare i passaggi con chiarezza rende il risotto alle cipolle un piatto accessibile anche a chi è alle prime armi con la cucina.
In conclusione, il risotto alle cipolle è più di un semplice piatto: è un viaggio nei sapori della tradizione italiana, un modo per riunirsi attorno alla tavola e condividere momenti speciali. Non dimentichiamo, inoltre, che la preparazione in diretta durante il programma E’ sempre Mezzogiorno offre a tutti la possibilità di apprendere e migliorare le proprie abilità culinarie. Dunque, non perdere l’occasione di provare a seguire il Risotto alle cipolle – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Sergio Barzetti del 28 ottobre e lasciati ispirare dalla cucina italiana!
