Pane Casereccio – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Fulvio Marino
E’ sempre Mezzogiorno: Pane Casereccio di Fulvio Marino – 28 ottobre 2024
In questa ricetta di Pane Casereccio, Fulvio Marino ci guida nella preparazione di un pane semplice e genuino. Il Pane Casereccio rappresenta una tradizione culinaria ricca di sapore e storia.
Il Pane Casereccio è una vera e propria celebrazione della tradizione gastronomica italiana. Non esiste nulla di più appagante che sfornare una pagnotta fragrante, croccante e dorata, capace di riempire la casa di un profumo inebriante. Questa ricetta, presentata da Fulvio Marino durante la trasmissione E’ sempre Mezzogiorno, ci insegna i segreti per realizzare il pane perfetto, proprio come una volta.
Durante il processo di preparazione, l’arte di impastare assume un ruolo centrale. Mescolare attentamente gli ingredienti ci permette di sviluppare la maglia glutinica, fondamentale per ottenere una consistenza morbida e alveolata. Fulvio ci mostra anche come il tempo di lievitazione influenzi il risultato finale: un’impasto ben lievitato è la base di ogni grande pane casereccio.
- Biga: 500 g farina 0, 250 g acqua, 5 g lievito di birra fresco
- Impasto: 500 g farina tipo 2, 450 ml acqua, 20 g sale, 10 g malto
Procedura
Iniziamo con la preparazione della biga. Prendiamo una ciotola e uniamo la farina, il lievito sbriciolato e tutta l’acqua a disposizione. Mescoliamo il tutto con un cucchiaio fino a ottenere un composto ruvido. Copriamo la ciotola e lasciamo il mix a riposare in frigorifero per una notte intera.
Passiamo ora all’impasto. Sbricioliamo la biga con le mani, quindi aggiungiamo la farina di tipo 2 e, a piacere, un po’ di malto (questo passaggio è facoltativo). Aggiungiamo anche un po’ d’acqua e mescoliamo con il cucchiaio. Successivamente, uniamo il sale e il resto dell’acqua, impastando per alcuni minuti. Copriamo nuovamente e lasciamo riposare per 2 ore a temperatura ambiente.
Dopo il riposo, stendiamo l’impasto su un piano di lavoro e ripieghiamo i lati verso il centro, formando una pagnotta. Posizioniamo questa pagnotta all’interno di un cestino da pane infarinato, con la parte piegata rivolta verso il basso. Copriamo e lasciamo lievitare in frigorifero per 8 ore.
Una volta trascorso il tempo di lievitazione, capovolgiamo la pagnotta su una teglia foderata con carta forno. Procediamo quindi con la cottura: iniziamo in un forno preriscaldato e statico a 240° per i primi 20 minuti; poi abbassiamo la temperatura a 230° per ulteriori 20 minuti; infine, per i 20 minuti conclusivi, impostiamo il forno a 200°.
Un aspetto interessante del Pane Casereccio è la sua versatilità. Può essere abbinato a diverse preparazioni, dagli antipasti ai pasti principali, rendendolo un elemento chiave in ogni tavola. Spesso, un buon pane è l’accompagnamento ideale per piatti ricchi e gustosi, oppure può essere gustato semplicemente da solo, magari con un filo d’olio di oliva.
Durante il programma E’ sempre Mezzogiorno, la ricetta viene arricchita dalle storie e dai ricordi che legano Fulvio Marino alla sua famiglia e alla tradizione. Ogni morso del Pane Casereccio è carico di storia e amore per il proprio lavoro, un vero e proprio tributo alla cultura culinaria italiana.
Concludendo, il Pane Casereccio non è solo un alimento, ma un’esperienza che porta con sé emozioni e ricordi. Preparare questa ricetta è un ottimo modo per condividere momenti speciali con i propri cari, riscoprendo insieme il piacere di fare il pane in casa. Se siete curiosi di provare, seguite attentamente i consigli di Fulvio Marino e godetevi il risultato finale. Non dimenticate che, secondo la tradizione, un buon pane è sempre il simbolo di accoglienza e convivialità.
Ricordatevi di tornare a consultare agli inizi del vostro percorso in cucina: “Pane Casereccio – E’ sempre Mezzogiorno di Fulvio Marino”, perché questo piatto rappresenta la quintessenza del nostro amore per la buona cucina.
