Polenta di castagne al ragù – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Daniele Persegani
E’ sempre Mezzogiorno, Polenta di castagne, Daniele Persegani, 24 ottobre 2024
La polenta di castagne è una ricetta perfetta per riscaldarsi nelle fredde giornate autunnali. In questo articolo scopriremo insieme come questa preparazione si inserisca perfettamente nel contesto di “E’ sempre Mezzogiorno”.
La polenta di castagne è un piatto tradizionale che affonda le radici nella cultura gastronomica italiana, particolarmente apprezzato nelle regioni montane. Questa ricetta non solo racconta una storia di ingredienti semplici e genuini, ma rappresenta anche un abbraccio caldo e confortante nelle serre più fresche. Grazie all’utilizzo delle castagne, la polenta acquista un sapore dolce e avvolgente, rendendola unica e irresistibile.
Ingredienti Necessari
- 380 g di farina di castagne
- 1 litro di acqua
- Un filo d’olio
- Sale q.b.
- 200 ml di passata di pomodoro
- 400 g di luganega
- 1 bicchiere di vino bianco
- 50 g di concentrato di pomodoro
- Un trito di sedano, carota e cipolla
- Un mazzo di erbe aromatiche
- 50 g di formaggio grattugiato
- Brodo vegetale
- Burro q.b.
- Pepe q.b.
Procedura di Preparazione
Iniziamo a preparare il ragù: in una casseruola, facciamo scaldare un generoso filo d’olio con una noce di burro. Aggiungiamo il trito di sedano, carota e cipolla e facciamo rosolare fino a che non diventa dorato. Introduciamo il mazzetto di erbe aromatiche, saliamo e lasciamo stufare il tutto a fuoco dolce. Incorporemo quindi la luganega sbriciolata e sfumiamo con il vino bianco fino a completa evaporazione dell’alcol. In seguito, aggiungiamo sia il concentrato che la passata di pomodoro, allungando il ragù con un mestolo di brodo. Lasciamo cuocere lentamente per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto.
Passiamo ora alla preparazione della polenta: riscaldiamo leggermente l’acqua in un pentolino con un filo d’olio e sale. Versiamo la farina di castagne a pioggia, mescolando con una frusta in modo da evitare grumi. Portiamo a ebollizione, continuando a mescolare energicamente. Se necessario, uniamo un po’ di brodo o acqua, copriamo e lasciamo cuocere per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Una volta pronta, mantechiamo con una noce di burro per unire i sapori.
Opzione Alternativa: Servite la polenta accompagnata da formaggi stagionati o erborinati, arricchendo il tutto con un tocco aromatico di rosmarino.
Durante la trasmissione “E’ sempre Mezzogiorno”, Daniele Persegani ha presentato la polenta di castagne come un’alternativa sorprendente alla classica polenta di mais, enfatizzando come il suo sapore e la sua consistenza siano perfetti per accompagnarsi a sughi robusti e sostanziosi. L’arte di preparare la polenta richiede attenzione e cura, ma i risultati ripagano a pieni voti.
La polenta di castagne può essere servita in diverse versioni: morbida e cremosa per un comfort food da gustare in famiglia, oppure cotta fino a diventare croccante e dorata per chi ama la tipologia fritta o gratinata al forno. In entrambi i casi, questa ricetta rappresenta un eccellente modo per stupire i propri ospiti con un piatto genuino e ricco di sapore.
Inoltre, utilizzare le castagne come base per la polenta è anche un modo per riscoprire ingredienti antichi che meritano di essere valorizzati. Con la crescente attenzione alla sostenibilità e all’acquisto locale, la polenta di castagne si presenta come un’ottima scelta per chi desidera gustare piatti che rispettano la stagionalità e il territorio.
La preparazione della polenta di castagne richiede pazienza, ma l’appagamento finale vale ogni istante dedicato. Assaporare un piatto così ricco di storia e tradizione significa abbracciare il passato e condividere momenti indimenticabili a tavola. Non resta quindi che seguire l’esempio di Daniele Persegani e preparare la propria polenta di castagne, rendendo ogni pranzo un piccolo festeggiamento autunnale.
Non dimenticare di tenere d’occhio “Polenta di castagne – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Daniele Persegani del 24 ottobre”. Questo è il piatto che porterà calore e convivialità nel tuo home cooking!
