Pasta con ceci e baccalà – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Gian Piero Fava del 22 ottobre

E’ Sempre Mezzogiorno: Pasta con ceci e baccalà di Gian Piero Fava – 22 ottobre 2024

La pasta con ceci e baccalà è un piatto ricco di sapori e tradizioni che riesce a conquistare anche i palati più esigenti. Questa ricetta, proposta da Gian Piero Fava a E’ Sempre Mezzogiorno, è perfetta per una cena in famiglia o per sorprendere gli amici. Con ingredienti semplici e freschi, la combinazione dei ceci con il baccalà rappresenta un esempio di come la cucina possa essere al tempo stesso genuina e raffinata.

La pasta con ceci e baccalà è una delle ricette che raccontano la storia della tradizione culinaria italiana. Articolata e saporita, unisce la cremosità dei ceci al gusto deciso del baccalà, dando vita a un piatto unico che scalda il cuore e il palato.

Ingredienti

• 100 g di semola
• 100 g di farina 00
• 2 uova
• Mezzo bicchiere di vino bianco
• Prezzemolo e maggiorana
• 400 g di ceci
• 100 g di guanciale
• 100 ml di passata di pomodoro
• Mezzo bicchiere di vino bianco
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• Brodo vegetale
• Bicarbonato
• 400 g di baccalà
• 2 cipolle
• 300 g di pomodorini
• 4 alici
• 1 filone di pane
• 1 peperoncino
• Basilico
• Rosmarino
• Timo
• Salvia
• 1 spicchio d’aglio
• Peperoncino
• Olio extravergine d’oliva
• Pecorino grattugiato
• Prezzemolo fritto

Procedimento

Iniziamo realizzando una base saporita: in un tegame, scaldiamo un filo d’olio e facciamo rosolare un trito di cipolla e sedano con il guanciale finemente sminuzzato. Aggiungiamo quindi la passata di pomodoro e i ceci già cotti, copriamo il tutto con del brodo vegetale e lasciamo cuocere lentamente. Per ottenere una consistenza cremosa, frulliamo parzialmente il composto con un passaverdure.

Passiamo ora al baccalà: in un’altra padella, riscaldiamo un filo d’olio e facciamo appassire la cipolla tritata. Quando è dorata, uniamo i pomodorini tagliati a pezzi e lasciamo cuocere. Utilizziamo un mixer ad immersione per frullare la salsa e poi filtriamola. Rimettiamo la salsa ottenuta in un tegame e aggiungiamo i tranci di baccalà precedentemente ammollati, copriamo e lasciamo cuocere dolcemente.

In un pentolino, prepariamo un olio aromatico portando l’olio a 65°C insieme all’aglio e alle erbe aromatiche. Una volta raggiunta la temperatura, spegniamo e lasciamo raffreddare.

Per la pasta, impastiamo insieme semola e farina 00, uniamo le uova, il vino bianco e un trito di prezzemolo e maggiorana. Formiamo un panetto, copriamolo bene e lasciamolo riposare. Stendiamo poi la sfoglia e ritagliamo la forma desiderata. Cuociamo la pasta in acqua bollente salata, scoliamola al dente e mescoliamola con la nostra zuppa di ceci e l’olio aromatico.

Serviamo il piatto combinando la pasta con il baccalà in umido, aggiungendo la bruschetta di pane, le alici sott’olio e una spolverata di pecorino grattugiato. Completiamo con prezzemolo fritto per un tocco finale croccante.

Gian Piero Fava, noto chef del programma E’ Sempre Mezzogiorno, propone la sua versione di questa pietanza rinnovata. La preparazione è semplice ma le tecniche utilizzate fanno la differenza. L’importanza della scelta degli ingredienti non può essere sottovalutata: ceci di qualità, baccalà fresco e aromi freschi sono fondamentali per un risultato ottimale. La cura nei dettagli è una delle chiavi del successo di questo piatto.

Un consiglio per chi desidera cimentarsi in questa preparazione è quello di utilizzare ceci secchi, lasciandoli in ammollo per una notte. Questo passaggio non solo migliora la qualità del piatto, ma anche il valore nutrizionale, trasformando i legumi in una fonte di proteine e fibre eccellente.

Il baccalà è un altro protagonista indiscusso di questa ricetta. Scegliere un prodotto freschissimo e di provenienza certificata è essenziale per garantire il miglior sapore e la massima sicurezza alimentare. Durante la fase di cottura, è bene prestare attenzione ai tempi, in modo da assicurarsi che il pesce non diventi troppo secco.

Il risultato finale della pasta con ceci e baccalà è un equilibrio perfetto tra il legume nutrienti e il pesce saporito, rendendolo ideale sia per un pranzo informale che per una cena elegante. Utilizzare il giusto condimento, magari con un filo d’olio extravergine di oliva e un pizzico di pepe, aggiunge quel tocco di classe in più che trasforma un semplice piatto in un’esperienza gastronomica.

Infine, non dimenticate di condividere a tavola! La ricetta presentata da Gian Piero Fava a E’ Sempre Mezzogiorno è pensata per essere gustata in compagnia, perché la cucina è un momento di socialità e convivialità.

Concludendo, la preparazione della pasta con ceci e baccalà non è solo un atto alimentare, ma una vera e propria celebrazione della tradizione culinaria italiana. Buon appetito!