E’ sempre Mezzogiorno: Pappardelle all’acquilana di Davide Nanni
E’ sempre Mezzogiorno: Pappardelle all’acquilana di Davide Nanni – 18 ottobre 2024
Le pappardelle all’acquilana sono un piatto ricco di sapore e tradizione, ideali per chi ama la cucina autentica. Questa ricetta, preparata con maestria, regala un’esperienza gastronomica unica. In questo articolo scopriremo la bontà delle pappardelle all’acquilana, un piatto che sorprende per la sua semplicità e gusto.
Le pappardelle all’acquilana sono un piatto della tradizione culinaria che riesce a catturare l’essenza dei sapori locali. Questo primo piatto, spesso realizzato in occasioni speciali, è caratterizzato da una consistenza avvolgente e da un condimento ricco, tipico della cucina abruzzese. Il segreto delle pappardelle all’acquilana sta nella scelta degli ingredienti, freschi e di qualità, che danno vita a una combinazione perfetta.
Ingredienti
- 300 g di farina 0
- 100 g di semola
- 2 uova
- Zafferano
Per la salsa:
- 30 g di pancetta
- 30 g di prosciutto cotto
- 1 salsiccia
- Mezza cipolla
- 80 g di funghi porcini
- 30 g di piselli
- Pecorino
- Sale e pepe
Procedimento
Iniziamo preparando l’impasto per la pasta. Portiamo a ebollizione circa 100 g d’acqua, quindi aggiungiamo i pistilli di zafferano (oppure la polvere) per farli infondere. In una ciotola capiente, uniamo la farina e la semola e incorporiamo le uova e l’acqua aromatizzata allo zafferano, lavorando il tutto fino a ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Copriamo l’impasto con della pellicola trasparente e lasciamo riposare per almeno 30 minuti.
Per il condimento, scaldiamo un filo d’olio in una padella e rosoliamo la pancetta tagliata a cubetti. Successivamente, aggiungiamo il prosciutto cotto a pezzetti e la salsiccia sgranata. Uniamo la cipolla finemente tritata e i funghi porcini affettati, continuando a rosolare tutto insieme. Quando gli ingredienti iniziano a dorarsi, incorporiamo i piselli e versiamo un paio di mestoli dell’acqua di cottura della pasta. Facciamo cuocere fino a ottenere una consistenza cremosa e abbondante.
Stendiamo la pasta, cercando di non renderla troppo sottile, poi ritagliamo delle strisce larghe circa 2 cm per formare le pappardelle. Cuociamo le pappardelle in abbondante acqua salata, scoliamole al termine della cottura e trasferiamole nella padella con il condimento. Mescoliamo bene, aggiungendo generosamente pecorino grattugiato per completare il piatto.
Preparare le pappardelle all’acquilana è un’esperienza che inizia con la scelta delle materie prime. La pasta fresca, fatta in casa, è il cuore di questo piatto, mentre il condimento si compone di carne, pomodoro e aromi che richiamano i profumi della cucina tradizionale. Ogni morso è un viaggio nei sapori antichi, una celebrazione della cultura gastronomica abruzzese.
La ricetta, presentata nel programma “E’ Sempre Mezzogiorno”, mette in risalto la maestria dello chef Davide Nanni, che riesce a portare in tavola un piatto che racconta storie di famiglia e di passione per la cucina. La preparazione delle pappardelle all’acquilana richiede pazienza e cura, ma il risultato finale ripaga ampiamente lo sforzo.
Uno dei passaggi fondamentali è la cottura della pasta, che deve essere al dente, per poi amalgamarsi perfettamente con il condimento. Il piatto viene solitamente completato con una spolverata di formaggio grattugiato e un filo d’olio extravergine d’oliva per esaltare ulteriormente i sapori.
Le pappardelle all’acquilana sono più di un semplice primo piatto; sono l’espressione di un territorio ricco di storia e tradizioni culinarie. Ogni forchettata porta con sé un racconto, un’emozione, rendendo il momento della convivialità ancora più speciale. La ricetta delle pappardelle all’acquilana, proposta tra i deliziosi piatti di Davide Nanni, è un invito a riscoprire la cucina tradizionale abruzzese, portando sulla nostra tavola la qualità e la ricchezza di un patrimonio gastronomico inestimabile.
Se desideri unire tradizione e gusto, non puoi perderti le pappardelle all’acquilana. Seguendo “Pappardelle all’acquilana: ricetta di Davide Nanni – E’ Sempre Mezzogiorno”, preparerai un piatto che conquisterà tutti i tuoi ospiti e lascerà un segno indelebile nei loro cuori e palati.
