Gnocculi al nero d’avola – E’ sempre Mezzogiorno – Ricetta di Fabio Potenzano

E’ sempre Mezzogiorno – Gnocculi al nero d’avola – Fabio Potenzano – 15 Ottobre 2024

Nel mondo della cucina italiana, gli gnocculi al nero d’avola rappresentano un connubio di tradizione e innovazione. Questa ricetta è stata proposta da Fabio Potenzano durante la trasmissione E’ sempre Mezzogiorno, dove la creatività incontra la convivialità. Scopriamo insieme come si prepara questo piatto delizioso e quale magia riesce a sprigionare.

• 500 g semola rimacinata di grano duro, 400 ml vino rosso, 150 ml acqua
• 450 g salsiccia, 2 scalogni, semi di finocchio, mezzo bicchiere vino bianco, 1 mazzetto aromatico, olio, sale e pepe
• 400 g funghi freschi misti, 100 g cotenna di speck, 2 spicchi d’aglio, prezzemolo, olio
• 150 g pecorino siciliano, prezzemolo

Iniziamo creando un impasto mescolando della semola fine con acqua e un po’ di vino rosso, preferibilmente un bel Nero d’Avola. Dopo aver ottenuto un composto liscio e omogeneo, avvolgiamolo in una pellicola trasparente e lasciamolo riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente. Una volta che il nostro impasto ha riposato, modelliamolo in lunghi serpentelli e tagliamoli in pezzi di circa 4 polpastrelli di lunghezza. Per dare forma agli gnocchi, utilizziamo i polpastrelli per crearne un incavo e quindi cuociamoli in acqua salata.

Passiamo ora al condimento. In un tegame, riscaldiamo un po’ di olio e aggiungiamo lo scalogno tritato, facendolo dorare insieme a una goccia d’acqua. Aggiungiamo la salsiccia sgranata e un mazzetto di erbe aromatiche a scelta e lasciamo rosolare fino a quando il tutto diventa profumato e dorato. Sfumiamo con un bicchiere di vino bianco e facciamo cuocere il nostro ragù per circa 20 minuti.

Nel frattempo, prepariamo i funghi freschi, tagliandoli a cubetti o a fette. In un’altra padella, facciamo rosolare della cotenna di speck con un filo d’olio. Una volta che lo speck ha rilasciato il suo sapore, aggiungiamo i funghi e facciamoli cuocere a fuoco vivace, all’occorrenza aggiungendo un po’ di acqua di cottura o brodo. Quando i funghi sono pronti, frulliamo circa un terzo di essi con un frullatore a immersione per creare una cremosità.

A questo punto, in una padella grande, uniamo i funghi frullati e quelli interi al ragù di salsiccia, riscaldando il tutto per amalgamare i sapori. Scoliamo gli gnocchi e uniamoli al condimento, saltando tutto insieme per far sì che si insaporiscano bene. Serviamo il piatto finale con una spolverata di pecorino grattugiato e del prezzemolo fresco tritato, per un tocco di freschezza. Buon appetito!

Gli gnocculi al nero d’avola sono un piatto iconico che celebra i sapori del nostro territorio. Originari della tradizione culinaria siciliana, questi gnocchi sono resi unici dall’aggiunta di vino nero d’avola, che dà un tocco speciale e inconfondibile al loro gusto.

La preparazione di questo piatto richiede passione e attenzione, elementi fondamentali per ottenere gnocchi morbidi e saporiti. Fabio Potenzano, chef che ha saputo portare la cucina siciliana alla ribalta grazie al programma E’ sempre Mezzogiorno, ci mostra come il rispetto per gli ingredienti e le tecniche tradizionali siano essenziali per un risultato perfetto.

Una volta cotti, gli gnocculi possono essere conditi con una semplice salsa che esalta il loro sapore, rendendo ogni morso un’esperienza indimenticabile. Non è difficile immaginare come un piatto di gnocculi al nero d’avola possa diventare il protagonista di una cena tra amici o una festa in famiglia.

Il vino nero d’avola, oltre a dare colore e sapore, rappresenta una delle espressioni migliori della viticoltura siciliana, contribuendo a creare un piatto che racconta le storie e le tradizioni di una terra ricca di cultura.

Preparare gli gnocculi al nero d’avola significa creare un legame con la tradizione, ma anche innovare, combinando sapori e tecniche per sorprendere i propri ospiti: un’ottima idea per chi desidera sempre stupire a tavola.

In conclusione, non dimenticate di seguire la ricetta di Fabio Potenzano, che ha saputo rendere speciali gli gnocculi al nero sul piccolo schermo, portando ogni giorno un pezzo di Sicilia nelle case degli italiani. Non perdete l’occasione di farli anche voi e di portare in tavola un piatto che saprà conquistare tutti!