Maltagliati di Castagne – E’ sempre Mezzogiorno con Daniele Persegani – 1 ottobre 2024
Maltagliati di Castagne – E’ sempre Mezzogiorno con Daniele Persegani – 1 ottobre 2024
I Maltagliati di castagne rappresentano una specialità gastronomica che riscuote sempre un grande successo. Questa ricetta del programma “E’ sempre Mezzogiorno” ci porta a scoprire un piatto delizioso che abbina sapori autentici e tradizione.
- 200 g farina 00, 100 g farina di castagne, 3 uova, 1 cucchiaio di olio di semi
- Salsa: 2 cespi di radicchio rosso, 300 g brie, mezzo bicchiere di vino rosso, 100 ml panna, 1 scalogno, olio, sale e pepe
Per preparare i maltagliati, in una planetaria o in una ciotola capiente, versiamo la farina 00 e quella di castagne. Aggiungiamo un filo d’olio di semi e le uova intere. Mescoliamo il tutto fino a formare un impasto liscio e omogeneo. Una volta pronto, avvolgiamo il panetto nella pellicola trasparente e lasciamolo riposare per almeno 30 minuti. Successivamente, stendiamo la pasta con un mattarello, creando una sfoglia di spessore moderato, da cui ritagliamo i maltagliati. Cuciniamoli in abbondante acqua salata in ebollizione.
Passiamo ora alla preparazione della salsa. Prendiamo il radicchio, puliamolo e tagliamolo a pezzetti. Immergiamolo in acqua fredda per circa 30 minuti per attenuare il suo sapore amaro. Una volta trascorso il tempo, scoliamolo bene e asciughiamolo. In una padella, facciamo dorare lo scalogno tritato in abbondante olio, saliamo e pepiamo a piacere, poi aggiungiamo il radicchio strizzato. Lasciamo rosolare, quindi sfumiamo con un po’ di vino rosso e lasciamo evaporare.
Per la fonduta, scaldiamo la panna in un pentolino e uniamo il brié tagliato a cubetti. Manteniamo il fuoco al minimo, mescolando costantemente per sciogliere il formaggio senza farlo bollire. Se desideriamo una consistenza più vellutata, possiamo frullare il composto con un mixer a immersione.
Scoliamo i maltagliati nella padella con il radicchio e facciamo saltare il tutto con delicatezza. Su un piatto da portata, creiamo un letto di fonduta e disponiamo sopra i maltagliati. Per finire, spolveriamo con formaggio grattugiato e aggiungiamo un’altra generosa colata di fonduta.
I Maltagliati di castagne sono un piatto caratteristico della cucina italiana, perfetto per ogni occasione. La loro preparazione richiede attenzione e passione, ma il risultato finale ripaga sicuramente l’impegno. Questa ricetta, presentata da Daniele Persegani nella puntata del 1 ottobre 2024 di “E’ sempre Mezzogiorno”, incarna alla perfezione i sapori della tradizione.
La base di questa specialità è costituita da una farina di castagne, che conferisce un sapore unico e avvolgente, differente dalla farina tradizionale. Questo ingrediente principale è spesso utilizzato nelle ricette regionali per dare vita a piatti ricchi e gustosi. I Maltagliati di castagne si prestano a essere accompagnati da vari sughi, rendendo ogni piatto un’esperienza diversa. La versatilità di questo formato di pasta permette di esaltare le diverse combinazioni di sapori, integrando ingredienti freschi e di stagione.
Inoltre, i Maltagliati di castagne possono essere un ottimo modo per riscoprire i sapori del passato, interpretandoli in chiave moderna. Serviti con un sugo ricco di carne, oppure con un condimento a base di funghi e tartufo, questo piatto non mancherà di stupire i vostri ospiti con la sua eleganza e ricchezza.
Non dimenticate l’importanza della presentazione: un tocco di erbe fresche o una spolverata di formaggio possono elevare ancora di più il piatto. E’ proprio questo l’obiettivo di Daniele Persegani: rendere ogni ricetta accessibile e al tempo stesso raffinata.
Preparare i Maltagliati di castagne è un atto d’amore verso la cucina, e sicuramente un arricchimento per chi ama esplorare nuovi orizzonti gastronomici. Non perdete l’occasione di cimentarvi in questa ricetta, e scoprite il piacere di un piatto che celebra la tradizione attraverso il gusto. Con i Maltagliati di castagne, portate sulla vostra tavola un pezzetto di storia culinaria italiana.
Per maggiori dettagli, vi invitiamo a seguire la puntata di “E’ Sempre Mezzogiorno”, dove Daniele Persegani illustra ogni passaggio nella realizzazione di questo piatto straordinario. Buon appetito!
