E’ sempre Mezzogiorno: Ricetta Orecchiette al ragù bianco di Ricci

E’ sempre Mezzogiorno, Orecchiette al ragù bianco di Antonella Ricci del 19 settembre 2024

Nella puntata di “E’ sempre Mezzogiorno” del 19 settembre 2024, la chef Antonella Ricci ha proposto un delizioso piatto tradizionale: le Orecchiette al ragù bianco, una ricetta ricca di sapori e perfetta per ogni occasione.

ingredienti:

• 250 g semola di grano duro, 50 g farina di grano arso, 140 ml acqua
• 400 g pancetta, 20 ml vino bianco, 100 ml brodo vegetale, 100 g caciocavallo grattugiato, 50 g formaggio grattugiato, 1 cipolla, 1 carota, 1 zucchina, 5 fagiolini, 20 ml olio evo, basilico, sale e pepe

Prepariamo le orecchiette mescolando semola, farina di grano arso e acqua, oppure possiamo utilizzare quelle già pronte.

Mettiamo un pezzo intero di pancetta su una teglia rivestita con carta da forno e la inforniamo a 180°C per circa 30 minuti. Una volta cotta, la tagliamo a striscioline.

Nel frattempo, prendiamo una cipolla intera, la laviamo e la facciamo cuocere in forno fino a che diventa arrostita e morbida.

Tagliamo zucchine, carote e fagiolini in piccoli pezzetti e li sbollentiamo in acqua salata insieme alle orecchiette, poiché hanno tempi di cottura simili.

Una volta pronta, affettiamo la cipolla arrostita e la facciamo soffriggere in padella con un buon giro d’olio. Aggiungiamo la pancetta e sfumiamo con vino bianco. Uniamo poi le verdure sbollentate e le orecchiette, facciamo saltare il tutto per qualche minuto e completiamo mantecando con caciocavallo e parmigiano grattugiati.

Il 19 settembre 2024, durante “E’ sempre Mezzogiorno”, la chef Antonella Ricci ha portato in tavola una ricetta che celebra la tradizione pugliese: le Orecchiette al ragù bianco. Questo piatto, apprezzato per la sua semplicità e profondità di sapori, è un’interpretazione leggera e moderna del classico ragù, che di solito viene preparato con salsa di pomodoro.

Fin dall’inizio della puntata, “E’ sempre Mezzogiorno”, Antonella Ricci ha spiegato come questa variante del ragù bianco sia perfetta per chi desidera un primo piatto gustoso ma meno intenso rispetto alla versione rossa. Le orecchiette, uno dei simboli della cucina pugliese, si sposano magnificamente con il ragù bianco, esaltando ogni boccone con una texture perfetta e un gusto equilibrato.

La chef Ricci ha raccontato che il segreto per ottenere un ragù bianco perfetto sta nella cottura lenta della carne, che permette ai sapori di amalgamarsi e creare un condimento ricco, ma allo stesso tempo delicato. Questo piatto è ideale per chi ama la cucina tradizionale con un tocco di innovazione e leggerezza.

Durante la trasmissione, la chef ha anche sottolineato l’importanza di utilizzare ingredienti freschi e di alta qualità per esaltare al massimo il sapore del piatto. Le Orecchiette al ragù bianco rappresentano un’alternativa versatile che può essere servita sia in occasioni speciali sia come piatto quotidiano.

“E’ sempre Mezzogiorno” ha dimostrato come un piatto tradizionale possa essere reinventato con successo, mantenendo intatta la sua autenticità. La ricetta proposta da Antonella Ricci si distingue per la sua semplicità e per il sapore equilibrato che conquista al primo assaggio.

Per chi non ha avuto l’opportunità di seguire la puntata, le Orecchiette al ragù bianco di Antonella Ricci sono sicuramente un piatto da provare, capace di portare in tavola i sapori autentici della tradizione pugliese in una veste nuova e leggera.