Zampone e lenticchie – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di David Fiordigiglio
E’ sempre Mezzogiorno – Zampone e lenticchie di David Fiordigiglio – 19 dicembre 2024
La ricetta del zampone e lenticchie rappresenta un grande classico della tradizione culinaria italiana, specialmente durante le festività. In questo articolo, andremo a scoprire la versione proposta da David Fiordigiglio, presentata nella trasmissione E’ sempre Mezzogiorno.
Il piatto del zampone e lenticchie è un simbolo di abbondanza e fortuna, spesso preparato durante il periodo di Capodanno. La sua combinazione di sapori ricchi e consistenze diverse lo rende un pasto apprezzato da molti. Durante la puntata di E’ sempre Mezzogiorno, lo chef David Fiordigiglio ha condiviso la sua interpretazione di questa ricetta tradizionale, portando un tocco personale a un grande classico.
La preparazione del zampone e lenticchie è un’arte che si tramanda da generazioni. Questa pietanza non è solo un piatto da servire, ma rappresenta anche un momento di convivialità. È un piatto che invita a riunirsi attorno a una tavola imbandita, dove i sapori si intrecciano e le storie si raccontano. I lenticchie, con la loro dolcezza terrosa, si sposano perfettamente con il sapore deciso e saporito dello zampone, creando un equilibrio perfetto che conquista il palato.
Ingredienti
- 1 zampone
- Per la riduzione: 60 g di burro, 300 g di mirtilli freschi, 4 scalogni, 1 litro di lambrusco, buccia di 1 arancia, buccia di 1 limone, maggiorana
- 100 g di lenticchie, 500 ml di olio di semi
- 400 g di castagne, 400 g di cipolline borettane, 200 g di pancetta affumicata, 200 g di burro, salvia
- Purè di patate: 1 kg di patate, 250 ml di latte, 50 g di burro, sale
- Cerfoglio, maggiorana per guarnire
Preparazione
Riduzione al Lambrusco: In un pentolino, sciogli il burro e aggiungi gli scalogni finemente tritati, i mirtilli, la maggiorana e le scorze degli agrumi. Fai rosolare per qualche minuto. Versa il lambrusco e lascia ridurre senza coperchio per circa 25 minuti. Una volta che il composto si sarà addensato, filtralo attraverso un colino per eliminare i solidi.
Contorno di Castagne e Cipolline: In una pirofila, disponi un fondo di pancetta affumicata a cubetti e foglie di salvia. Adagia sopra le castagne già lessate e pelate, le cipolline borettane e distribuisci fiocchi di burro. Inforna a 180°C per 45 minuti, fino a quando tutto risulterà dorato e croccante.
Soffice di Patate: Schiaccia le patate lessate fino a ottenere una consistenza cremosa. In un pentolino, porta a ebollizione il latte con il burro e un pizzico di sale. Versa il latte caldo sulle patate e mescola energicamente fino a ottenere un purè liscio e omogeneo.
Preparazione delle Lenticchie: La sera prima, metti le lenticchie in ammollo in acqua. Il giorno seguente, scolale e asciugale con della carta assorbente. Scalda abbondante olio in un pentolino e friggi le lenticchie asciutte per pochi secondi, utilizzando un colino per evitare schizzi.
Impiattamento: Su un grande piatto da portata, stendi un generoso strato di purè di patate. Posiziona le fette di zampone sopra il purè e condisci con la riduzione al lambrusco. Aggiungi le lenticchie fritte e completa il piatto con le castagne e le cipolline dorate. Guarnisci con cerfoglio e maggiorana per un tocco finale di freschezza. Buon appetito!
Nella trasmissione E’ sempre Mezzogiorno, David Fiordigiglio ha sottolineato l’importanza della qualità degli ingredienti. Scegliere lenticchie fresche e uno zampone di prima scelta è fondamentale per ottenere un piatto di successo. Durante la preparazione, lo chef ha condiviso alcuni segreti che rendono la sua versione particolarmente gustosa, come l’utilizzo di aromatiche che esaltano ulteriormente i sapori del piatto.
Inoltre, David ha parlato dell’importanza della presentazione. Un piatto ben presentato non solo è più invitante, ma rende anche l’esperienza culinaria più memorabile. Servire il zampone e lenticchie con un tocco di creatività e attenzione ai dettagli può fare la differenza tra un pasto ordinario e uno straordinario.
In conclusione, la ricetta del zampone e lenticchie proposta da David Fiordigiglio in E’ sempre Mezzogiorno è un ottimo esempio di come la tradizione possa essere reinterpretata mantenendo intatti i sapori autentici. Che si tratti di una cena in famiglia o di un evento speciale, questo piatto è sempre una scelta vincente. Non dimenticate di provare la ricetta di zampone e lenticchie e portare un po’ di magia in cucina!
