Baccalà delle feste – E’ Sempre mezzogiorno – Salvatore Giugliano
E’ sempre Mezzogiorno: Baccalà delle feste, Salvatore Giugliano, 17 dicembre 2024
In questo articolo parleremo del baccalà delle feste, una ricetta che racchiude tradizione e sapori autentici. Il baccalà delle feste è un piatto che non può mancare durante le celebrazioni, e oggi scopriremo come Salvatore Giugliano lo ha presentato a E’ sempre Mezzogiorno.
Il baccalà delle feste è un piatto simbolo della cucina italiana, particolarmente amato durante le festività. Questa ricetta, proposta da Salvatore Giugliano il 17 dicembre 2024 a E’ sempre Mezzogiorno, è un esempio perfetto di come la tradizione culinaria possa essere reinterpretata mantenendo intatti i sapori originali.
Il baccalà è un pesce che si presta a molteplici preparazioni e che, con i giusti accostamenti, diventa protagonista di piatti festivi. Salvatore Giugliano ha saputo valorizzare questo ingrediente con una ricetta che esalta le sue caratteristiche. La scelta di ingredienti freschi e di qualità fa la differenza, creando un piatto ricco di profumi e colori.
Ingredienti
- 800 g di baccalà
- 170 g di farina 00
- 170 g di farina di riso
- 450 ml di acqua frizzante
- 2 limoni
- 100 ml di olio extravergine d’oliva
- Olio per friggere
- Pepe
- 1 limone
- Timo
- Rosmarino
- Per la salsa:
- 1 cavolfiore
- 200 ml di panna
- 2 spicchi d’aglio
- Olio
- Peperoncino
- Rosmarino
- Sale
- Per l’insalata:
- 1 scarola riccia
- 500 g di papaccelle
- 100 g di olive verdi
- 200 ml di aceto
- Olio
- Sale
Preparazione
Cottura al vapore: Iniziamo posizionando il baccalà, precedentemente ammollato e tagliato a pezzi, in una vaporiera. Aggiungiamo timo, rosmarino e alcune fette di limone per insaporire.
Preparazione della tempura: Riduciamo il baccalà ammollato in cubetti. In una ciotola, condire con olio, pepe e la scorza grattugiata di un limone. Mescoliamo bene e lasciamo riposare in frigorifero per far assorbire i sapori.
Per la pastella, uniamo farina 00 e farina di riso in una ciotola. Versiamo l’acqua gassata fredda e amalgamiamo con una frusta fino a ottenere una consistenza liscia. Aggiungiamo un po’ di succo di limone e mettiamo a riposare in frigorifero.
Frittura del baccalà: Passiamo i pezzi di baccalà nella farina, immergiamoli poi nella pastella fredda e infine tuffiamoli in abbondante olio caldo. Friggiamo fino a ottenere una doratura perfetta.
Preparazione della salsa: In un tegame, riscaldiamo un po’ d’olio e soffriggiamo un trito di aglio, peperoncino e rosmarino. Aggiungiamo le cimette di cavolfiore già lessate e facciamo rosolare. Versiamo la panna e lasciamo cuocere per qualche minuto. Una volta raffreddato, frulliamo il tutto con un mixer ad immersione fino a ottenere una crema omogenea.
Insalata: In una ciotola, uniamo l’insalata riccia con le olive snocciolate, le papaccelle grigliate, un pizzico di sale, la scorza di limone grattugiata, l’aceto e un filo d’olio. Mescoliamo bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
Serviamo il baccalà fritto accompagnato dalla salsa di cavolfiore e dall’insalata fresca per un piatto ricco di sapori e colori!
Durante la puntata di E’ sempre Mezzogiorno, Giugliano ha mostrato come il baccalà delle feste possa essere un’ottima idea per le cene natalizie. La sua ricetta è pensata per chi desidera sorprendere i propri ospiti con un piatto prelibato e scenografico. Con un attento bilanciamento di sapori e una presentazione curata, il baccalà diventa non solo un alimento, ma un’esperienza gastronomica.
Un altro aspetto interessante del baccalà delle feste è la sua versatilità. Può essere servito in diversi modi, come antipasto o secondo piatto, e si presta ad essere accompagnato da contorni vari, che ne esaltano il gusto. Giugliano ha condiviso alcuni suggerimenti su come abbinare il baccalà con ingredienti stagionali, creando così un piatto che racconta la storia delle festività italiane.
In conclusione, il baccalà delle feste è un must per chi desidera portare in tavola un pezzo di tradizione. Grazie a Salvatore Giugliano e alla sua ricetta presentata a E’ sempre Mezzogiorno, è possibile riscoprire questo piatto in una nuova luce. Non resta che provare a prepararlo e godere dei sapori che solo una ricetta come questa può offrire.
Ricorda, il baccalà delle feste è più di un semplice piatto; è un simbolo di convivialità e di festa, perfetto per rendere speciali i momenti trascorsi con amici e familiari.
