Cannelloni al cotechino – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Cristian Bertol

E’ sempre Mezzogiorno, Cannelloni al cotechino, Cristian Bertol, 16 dicembre 2024

I cannelloni al cotechino sono un piatto che unisce tradizione e creatività, e sono stati presentati da Cristian Bertol nel programma E’ sempre Mezzogiorno. Questa ricetta è perfetta per le festività e per ogni occasione in cui si desidera sorprendere i propri ospiti.

I cannelloni al cotechino rappresentano un’eccellenza della cucina italiana, un piatto che riscalda il cuore e il palato. La preparazione di questo piatto è un vero e proprio viaggio nel gusto, dove la tradizione si sposa con la modernità, creando un connubio perfetto di sapori.

Cristian Bertol, noto chef del programma E’ sempre Mezzogiorno, ha saputo reinterpretare una ricetta classica, dando nuova vita a ingredienti che raccontano storie di convivialità e festa. I cannelloni, generalmente farciti con ricche creme o ripieni succulenti, in questa versione si arricchiscono di un ingrediente speciale: il cotechino. Questo salume, tipico delle festività italiane, offre un sapore unico e avvolgente, che rende ogni boccone un’esperienza indimenticabile.

Ingredienti

Per la pasta matta:

• 270 g di farina 00
• 130 ml di acqua
• 15 ml di aceto di mele
• 30 ml di olio
• 1 cucchiaino di sale
• Olio per friggere

Per il ripieno:

• 1 cotechino
• 200 g di farina
• 500 ml di latte
• 100 ml di olio
• 50 g di burro
• 150 g di lenticchie
• 50 g di lardo
• 20 pomodorini
• 50 g di burro
• 50 g di miele

Procedimento

Iniziamo a preparare la pasta matta mescolando la farina con acqua, aceto, olio e sale. Una volta ottenuto un impasto omogeneo, avvolgiamo il panetto nella pellicola trasparente e lasciamolo riposare per almeno 30 minuti.

Stendiamo la pasta con un mattarello o una macchina per la pasta fino a raggiungere uno spessore sottile, simile a quello della pasta all’uovo. Ritagliamo dei rettangoli e avvolgiamoli attorno ai cilindri per cannoli. Friggiamo in abbondante olio caldo fino a quando non diventano dorati e croccanti.

Per preparare le lenticchie, in una casseruola, facciamo rosolare il lardo tritato con un filo d’olio. Aggiungiamo le lenticchie e copriamo con del brodo vegetale. Cuociamo per circa 25 minuti, fino a che le lenticchie non sono tenere.

Passiamo ora alla preparazione della farcitura. In un pentolino, sciogliamo il burro con l’olio, quindi aggiungiamo la farina e facciamo tostare per qualche minuto. Incorporiamo gradualmente il latte, mescolando continuamente fino a portare il composto a ebollizione. Quando la besciamella è pronta, uniamo il cotechino precedentemente cotto e tritato finemente.

Dopo che i cannoli fritti si sono raffreddati, farciamoli generosamente con la besciamella al cotechino e teniamoli in caldo in forno a 70° per qualche minuto.

Infine, per accompagnare il piatto, sbollentiamo i pomodorini per facilitarne la pelatura. In un pentolino, fondiamo il burro con il miele, quindi aggiungiamo i pomodorini e mescoliamo bene. Serviamo i cannoli farciti su un letto di lenticchie, completando il piatto con i pomodorini glassati al miele. Buon appetito!

La preparazione dei cannelloni al cotechino richiede una certa attenzione, ma i risultati ripagano ampiamente ogni sforzo. Il segreto sta nel bilanciare la delicatezza della pasta con il sapore robusto del cotechino, creando un’armonia che conquista ogni palato. Inoltre, la presentazione del piatto gioca un ruolo fondamentale: un piatto ben impiattato non solo è più invitante, ma rende anche omaggio alla cura e alla passione che si celano dietro ogni ricetta.

Nel contesto del programma E’ sempre Mezzogiorno, i cannelloni al cotechino di Cristian Bertol si trasformano in un piatto da condividere, un simbolo di convivialità che riunisce le persone attorno a un tavolo. La ricetta è perfetta per le feste, quando la famiglia e gli amici si riuniscono per celebrare momenti speciali.

In conclusione, i cannelloni al cotechino sono molto più di un semplice piatto: sono un invito a riunirsi, a condividere e a gustare. Grazie all’abilità di Cristian Bertol e al suo talento nel presentare ricette stratificate di sapori, ogni pasto si trasforma in un evento memorabile. Non dimenticare di provare questa delizia e di portare un po’ di magia della cucina di E’ sempre Mezzogiorno sulla tua tavola.