Gnocchi rossi al profumo di mare – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Fabio Potenzano

E’ sempre Mezzogiorno, Gnocchi rossi al profumo di mare, Fabio Potenzano, 13 dicembre 2024

I gnocchi rossi al profumo di mare sono una deliziosa specialità che incarna la freschezza e i sapori del mare. Questa ricetta, presentata da Fabio Potenzano a E’ sempre Mezzogiorno, è perfetta per chi desidera portare un piatto raffinato e gustoso sulla propria tavola.

I gnocchi rossi al profumo di mare sono un piatto che riesce a unire tradizione e innovazione, creando un’esperienza culinaria unica. La preparazione di questi gocchi è un momento di creatività che permette di esplorare nuove combinazioni di sapori. Il colore rosso dei gocchi è ottenuto grazie all’uso di ingredienti freschi e di alta qualità, che richiamano i toni vivaci del mare.

Iniziare a preparare i gocchi rossi al profumo di mare significa dedicarsi a un processo meticoloso, dove ogni passaggio è fondamentale per ottenere un risultato finale sorprendente. La consistenza dei gocchi deve essere morbida ma al tempo stesso ben definita, per garantire una masticabilità perfetta. Il profumo di mare, invece, è dato da un mix di aromi e ingredienti che evocano la freschezza del pescato e le note salate dell’oceano.

Ingredienti

• 600 g di patate
• 300 g di rape rosse
• 120 g di farina di riso
• 60 g di amido di mais
• 2 tuorli d’uovo
• Scorza di limone grattugiata
• Sale q.b.
• 1 limone non trattato
• 200 ml di acqua
• 200 g di zucchero
• 1 seme di cardamomo
• 1 kg di cozze
• 1 calamaro
• 500 g di lupini
• 1 filetto di acciuga
• 2 spicchi d’aglio
• 1 peperoncino
• 1 bicchiere di vino bianco
• Anice stellato in polvere
• Prezzemolo fresco
• Prezzemolo riccio

Procedimento

Preparazione degli gnocchi: Iniziamo con le patate, che dovranno essere cotte al vapore e poi schiacciate. Prendiamo le rape rosse già cotte, frulliamole e lasciamole scolare per alcune ore in un colino, oppure avvolgiamole in un canovaccio e strizziamole bene. Mescoliamo la purea di barbabietola con le patate schiacciate, quindi incorporiamo la farina di riso, l’amido di mais, i tuorli, la scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale. Impastiamo fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Formiamo dei cilindri con l’impasto e tagliamoli in piccoli pezzi. Possiamo decidere di arrotondare ciascun pezzo per dare forma a delle palline, anche se questa operazione è facoltativa.

Cottura dei frutti di mare: In due padelle separate, scaldiamo un filo d’olio d’oliva insieme a spicchi d’aglio, gambi di prezzemolo, peperoncino e acciughe. In una padella mettiamo a cuocere le vongole e nell’altra le cozze, aggiungendo un bicchiere di vino bianco. Copriamo e attendiamo che i molluschi si aprano. Una volta aperti, sgusciamo i frutti di mare.

Preparazione del limone candito: Tagliamo il limone non trattato a spicchi e sbollentiamoli in acqua per cinque volte, cambiando l’acqua ogni volta. In un pentolino, facciamo bollire acqua, zucchero e il seme di cardamomo. Aggiungiamo gli spicchi di limone sbollentati e lasciamo cuocere a fuoco lento per mezz’ora. Spegniamo e lasciamo raffreddare gli spicchi nello sciroppo.

Marinatura del calamaro: Puliamo il calamaro e tagliamolo a striscioline sottili. In una ciotola, condiamolo con olio d’oliva, sale e anice stellato in polvere. Mescoliamo bene e lasciamo marinare.

Cottura degli gnocchi: Quando l’acqua dell’gnocchi bolle, aggiungiamo gli gnocchi e attendiamo che risalgano a galla. Dopo circa due minuti, scoliamoli e facciamoli saltare in padella con l’acqua di cottura dei molluschi e i frutti di mare sgusciati. Aggiungiamo prezzemolo fresco tritato per dare un tocco di freschezza.

Serviamo il piatto guarnendo con fettine di limone candito e calamaro marinato per un’esplosione di sapori!

Questo piatto è ideale per una cena speciale, dove si vuole stupire gli ospiti con un piatto sofisticato e ricco di sapore. La ricetta dei gocchi rossi al profumo di mare è perfetta per chi ama sperimentare in cucina e desidera portare in tavola qualcosa di diverso dal solito.

La presentazione del piatto gioca un ruolo cruciale: servire i gocchi con una guarnizione di erbe fresche e un filo d’olio evo è un modo per esaltare ulteriormente i sapori e rendere il piatto visivamente accattivante. Non dimentichiamo, inoltre, l’importanza di un buon abbinamento con un vino bianco fresco, che completerà l’esperienza gastronomica.

In conclusione, i gnocchi rossi al profumo di mare – E’ sempre Mezzogiorno – ricetta di Fabio Potenzano del 13 dicembre, rappresentano un omaggio alla cucina di mare, perfetto per ogni occasione. Prepararli sarà un viaggio tra i sapori e i profumi del mare, che ricorderete a lungo. Non esitate a provarli e a lasciarvi conquistare da questa meravigliosa ricetta!