Cappone ripieno – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Gian Piero Fava

E’ sempre Mezzogiorno: Cappone ripieno di Gian Piero Fava – 10 dicembre 2024

Il cappone ripieno è un piatto che incarna la tradizione culinaria italiana, perfetto per le festività e le occasioni speciali. Questa ricetta, presentata da Gian Piero Fava a E’ sempre Mezzogiorno, è un vero trionfo di sapori e aromi, ideale per sorprendere i tuoi ospiti. In questo articolo, esploreremo i segreti del cappone ripieno, un piatto che conquisterà tutti.

Il cappone ripieno è senza dubbio uno dei piatti più amati della cucina tradizionale italiana. La sua preparazione richiede cura e attenzione, ma il risultato finale ripaga ampiamente ogni sforzo. Questo piatto è spesso associato a momenti di festa, riunioni familiari e celebrazioni, rendendolo un vero simbolo di convivialità e tradizione.

Quando parliamo di cappone ripieno, ci riferiamo a un’arte culinaria che si tramanda di generazione in generazione. Ogni famiglia ha la propria variante della ricetta, che può includere diversi ingredienti e tecniche di preparazione. Ciò che è certo è che, indipendentemente dalla variante scelta, il cappone ripieno rappresenta un equilibrio perfetto tra sapori e consistenze.

Ingredienti

• 1 cappone
• 500 g di carne di vitello macinata
• 2 salsicce
• 12 albicocche secche
• 2 arance
• 16 fette di guanciale
• 60 g di formaggio grattugiato
• 100 ml di panna
• Senape
• Sale qb

Per il contorno:

• 1 cavolo viola
• 250 g di cavoletti di Bruxelles
• 50 ml di aceto di mele
• Senape qb
• Peperoncino qb
• Timo qb
• Olio d’oliva qb
• Sale e pepe qb

Preparazione

Iniziamo a preparare il ripieno: versiamo nel mixer la carne di vitello macinata, le salsicce private della pelle, il formaggio grattugiato e la panna. Frulliamo il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungiamo le albicocche secche tagliate a pezzetti e mescoliamo bene.

Passiamo ora al cappone: disossiamolo con attenzione e poniamolo tra due fogli di carta da forno. Con l’aiuto di un batticarne, schiacciamo la carne per uniformarne lo spessore. Spennelliamo la superficie con senape e aggiungiamo la scorza grattugiata di arancia per dare un tocco aromatico. Ricopriamo il cappone con le fette di guanciale e posizioniamo al centro il ripieno preparato. Arrotoliamo delicatamente il cappone attorno al ripieno, utilizzando la carta da forno come supporto. Una volta arrotolato, leghiamo le estremità con dello spago da cucina, assicurandoci che sia ben stretto, e fissiamo anche l’interno come si farebbe per un arrosto tradizionale. Cuociamo in forno preriscaldato a 180°C per circa 50 minuti.

Per il contorno, portiamo a ebollizione dell’acqua e sbollentiamo i cavoletti di Bruxelles. Una volta pronti, tagliamoli a metà e facciamoli saltare in padella con un filo d’olio e peperoncino per insaporirli.

Prepariamo l’insalata emulsionando con un frullatore ad immersione la senape con olio d’oliva e aceto di mele. Affettiamo sottilmente il cavolo viola e trasferiamolo in una ciotola. Condiamolo con l’emulsione di senape, mescoliamo bene e lasciamo riposare affinché i sapori si amalgamino.

Infine, affettiamo le arance a vivo e scaldole leggermente in una padella con il fondo bruno.

Serviamo l’arrosto a fette, accompagnato dall’insalata di cavolo viola, dai cavoletti di Bruxelles e dalle arance con il fondo bruno, per un piatto ricco di sapori e colori.

Gian Piero Fava, noto chef e volto di E’ sempre Mezzogiorno, ha presentato la sua versione di questo piatto iconico, arricchendo la tradizione con tocchi personali che esaltano il gusto. La ricetta del cappone ripieno di Gian Piero è una celebrazione della gastronomia italiana, un invito a riscoprire ingredienti freschi e di qualità, che rendono ogni morso un’esperienza indimenticabile.

Una delle chiavi del successo del cappone ripieno è sicuramente la scelta del cappone stesso. Questo volatile, noto per la sua carne tenera e saporita, è ideale per essere farcito con una combinazione di ingredienti che ne esaltano il gusto. L’arte del ripieno è fondamentale: deve essere equilibrato, né troppo secco né troppo umido, per garantire che il cappone rimanga succulento durante la cottura.

Inoltre, la cottura del cappone ripieno è un momento cruciale. Una cottura lenta e a bassa temperatura permette ai sapori di amalgamarsi perfettamente e alla carne di diventare tenera. È importante prestare attenzione a questo passaggio, poiché un cappone ben cotto farà la differenza nel risultato finale.

Il cappone ripieno è più di un semplice piatto; è un’esperienza culinaria che racconta la storia delle tradizioni italiane. Che tu stia preparando questa ricetta per una festa o per una cena in famiglia, il cappone ripieno sarà sempre un successo. Non dimenticare di seguire le indicazioni di Gian Piero Fava, il quale, con la sua esperienza e passione, riesce a rendere ogni piatto speciale.

In conclusione, il cappone ripieno è un piatto che merita di essere provato, un vero e proprio tesoro della cucina italiana. Se vuoi scoprire di più, non perdere la ricetta del cappone ripieno – E’ sempre Mezzogiorno – ricetta di Gian Piero Fava del 10 dicembre.