Vitel Tonnè – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Daniele Persegani

E’ Sempre Mezzogiorno: Vitel Tonnè di Daniele Persegani – 6 dicembre 2024

Il Vitel Tonnè è un piatto tipico della tradizione culinaria italiana che conquista sempre tutti. In questa ricetta di Daniele Persegani, presentata durante la trasmissione E’ Sempre Mezzogiorno, scoprirete tutti i segreti per preparare questo delizioso secondo piatto, perfetto per le festività e le occasioni speciali.

Il Vitel Tonnè è un piatto che affonda le radici nella cucina piemontese, apprezzato per la sua combinazione di sapori e la sua presentazione elegante. Questo secondo piatto, caratterizzato da fette di vitello cotte a fuoco lento e servite con una salsa a base di tonno e capperi, è una vera delizia per il palato. Quando si parla di Vitel Tonnè, non si può non pensare alla ricetta di Daniele Persegani, che ha saputo reinterpretare questo classico con maestria.

Durante la puntata di E’ Sempre Mezzogiorno del 6 dicembre 2024, Daniele ha svelato alcuni trucchi per ottenere un risultato perfetto. La cottura del vitello è fondamentale: deve essere tenero e saporito, in modo da fondersi con la salsa cremosa che lo accompagna. Inoltre, la scelta degli ingredienti freschi e di qualità è essenziale per esaltare il gusto del piatto.

Ingredienti Necessari

• 1,5 kg di girello di vitello
• 3 carote
• 1 cipolla
• 2 coste di sedano
• 300 g di tonno in olio d’oliva
• 400 g di maionese
• 1 cucchiaino di senape dolce
• 50 g di capperi
• 50 g di acciughe
• 1 bicchiere di vino bianco
• 8 cucunci
• Rosmarino e salvia freschi
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe a piacere

Istruzioni di Preparazione

Iniziamo riscaldando una padella grande con un abbondante filo d’olio extravergine. Una volta caldo, aggiungiamo il girello di vitello, facendolo rosolare uniformemente su tutti i lati, prestando attenzione a non perforarlo.

Quando la carne ha assunto una bella doratura, spostiamola in una pirofila o in una teglia adatta. Condiamola con sale e pepe, e organizziamo attorno ad essa le verdure tagliate a grossi pezzi: sedano, carote e cipolla. Aggiungiamo anche i capperi, il tonno ben sgocciolato, le acciughe, e profumiamo con rametti di rosmarino e salvia. Per completare, versiamo il vino bianco sulla carne.

Copriamo la pirofila con un foglio di carta forno e sigilliamo il tutto con della carta alluminio. Inforniamo in un forno preriscaldato a 190°C per circa 50 minuti.

Una volta trascorso il tempo di cottura, estraiamo la carne e procediamo a tagliarla in fette sottili.

Preparazione della Salsa

Prendiamo il fondo di cottura, comprese le verdure e il tonno (evitando il liquido in eccesso), e poniamolo in un mixer. Frulliamo fino a ottenere una crema liscia e densa. Aggiungiamo la senape e frulliamo nuovamente per amalgamare bene il tutto. Trasferiamo la crema in una ciotola e incorporiamo la maionese, mescolando fino a ottenere una consistenza omogenea.

Infine, serviamo le fettine di carne accompagnate dalla salsa tonnata preparata, per un piatto ricco di sapori e profumi.

Il Vitel Tonnè è perfetto per essere servito in occasioni speciali, come pranzi festivi o cene con amici e familiari. La sua preparazione, sebbene richieda un po’ di tempo, ripaga ampiamente gli sforzi. La ricetta di Daniele Persegani, presentata in E’ Sempre Mezzogiorno, è un’ottima guida per chi desidera cimentarsi in questo piatto tradizionale con un tocco moderno.

Non dimenticate di accompagnare il Vitel Tonnè con un buon vino rosso e di offrirlo con contorni freschi, come un’insalata di stagione. Questo piatto non solo è un trionfo di sapori, ma è anche un’opera d’arte da presentare in tavola. Grazie alla sua versatilità, il Vitel Tonnè può essere preparato in anticipo e servito freddo, rendendolo ideale per eventi e buffet.

In conclusione, il Vitel Tonnè è un must per chi ama la cucina italiana e desidera stupire i propri ospiti. Seguite la ricetta di Daniele Persegani, e non rimarrete delusi. Con il giusto tocco e un po’ di pazienza, porterete in tavola un piatto che racchiude il meglio della tradizione gastronomica italiana. Non perdetevi quindi l’occasione di preparare il Vitel Tonnè, una vera delizia da gustare in compagnia!