Risotto al salmone affumicato – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Sergio Barzetti

E’ sempre Mezzogiorno, Risotto al salmone affumicato, Sergio Barzetti, 2 dicembre 2024

Nel mondo della cucina, il risotto al salmone affumicato è un piatto che conquista tutti. Questa ricetta, presentata da Sergio Barzetti durante E’ sempre Mezzogiorno, è un vero e proprio viaggio di sapori che non potete perdervi.

Il risotto al salmone affumicato è un piatto delizioso che unisce la cremosità del risotto con il sapore intenso del salmone affumicato. Questa ricetta, famosa nel programma E’ sempre Mezzogiorno, è perfetta per una cena speciale o per sorprendere i vostri ospiti in un’occasione particolare.

La preparazione di questo risotto richiede pochi ma fondamentali passaggi che esaltano il sapore del salmone. La scelta del riso è cruciale: il riso Arborio o Carnaroli sono le varietà più adatte per ottenere una consistenza cremosa e al dente. La tostatura del riso è un passaggio essenziale per liberare gli amidi, creando quella cremosità che rende il risotto irresistibile.

Ingredienti

• 320 g di riso Carnaroli
• 400 g di salmone affumicato
• 25 g di uova di salmone
• 250 ml di panna fresca
• 100 g di burro
• 1 bicchiere di vino frizzante
• 50 g di formaggio grattugiato
• Brodo di finocchio e verdure
• Erba cipollina
• Aneto
• Finocchietto fresco
• Alloro
• Sale e pepe
• Trucioli di legno per affumicatura
• 1 cucchiaio di polvere di caffè

Preparazione

Iniziamo con la preparazione di una riduzione: in un pentolino, versiamo la panna e aggiungiamo l’erba cipollina finemente tritata, l’aneto e il finocchietto. Portiamo a ebollizione e lasciamo cuocere finché il volume non si riduce della metà.

Per quanto riguarda il riso, Sergio ha un trucco speciale: lo trasferisce in una ciotola e la copre ermeticamente con della pellicola trasparente. Nella sua affumicatore, aggiunge i trucioli di legno e il caffè per generare fumo, che poi canalizza nella ciotola con il riso. Se non si dispone di un affumicatore, si può utilizzare tè affumicato nel brodo vegetale.

Passiamo ora alla parte principale: in un tegame, facciamo sciogliere un pezzo di burro e aggiungiamo il salmone affumicato tagliato a pezzetti, facendo rosolare fino a quando non diventa dorato. Aggiungiamo il riso, mescolando per farlo tostare leggermente. Sfumiamo con il vino frizzante e, dopo un breve momento, iniziamo a bagnare con il brodo, continuando la cottura e aggiungendo il liquido gradualmente.

Quando il riso è cotto, spegniamo il fuoco e mantechiamo il tutto con il burro, il formaggio grattugiato e una parte della riduzione di panna preparata in precedenza.

Per servire, guarniamo il piatto con fette di salmone affumicato, le uova di salmone e il resto della riduzione di panna. Buon appetito!

Uno dei segreti di questa ricetta è l’utilizzo di un buon brodo, preferibilmente di pesce, che arricchisce il piatto e ne esalta i sapori. La combinazione di brodo caldo e riso permette una cottura uniforme, garantendo che ogni chicco sia perfettamente cotto.

Durante la cottura, il salmone affumicato viene aggiunto a fine preparazione, in modo da mantenere intatto il suo sapore caratteristico. Questo passaggio finale è ciò che rende il risotto al salmone affumicato unico e speciale. Un tocco di panna e una spolverata di pepe nero possono anche essere aggiunti per un sapore ancora più ricco.

Non dimenticate di completare il piatto con una generosa manciata di prezzemolo fresco tritato, che non solo aggiunge colore ma anche freschezza. Servire il risotto al salmone affumicato con un bicchiere di vino bianco secco rende l’esperienza culinaria ancora più raffinata.

Se siete alla ricerca di un piatto che impressioni e soddisfi, il risotto al salmone affumicato, presentato da Sergio Barzetti in E’ sempre Mezzogiorno, è sicuramente la scelta giusta. Non solo è un piatto elegante, ma è anche semplice da preparare, perfetto per rimanere in cucina senza troppi sforzi. Con pochi ingredienti e una preparazione curata, porterete a tavola un piatto degno delle migliori occasioni.

In conclusione, il risotto al salmone affumicato – E’ sempre Mezzogiorno – ricetta di Sergio Barzetti del 2 dicembre è un must da provare. Non perdete l’occasione di deliziare il vostro palato e quello dei vostri ospiti con questa prelibatezza!