Filetto di manzo in crosta di pancetta – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Mauro Improta

E’ sempre Mezzogiorno, Filetto di manzo in crosta, Mauro Improta, 2 dicembre 2024

Il filetto di manzo in crosta è una ricetta che conquista al primo assaggio. Questo piatto, presentato da Mauro Improta a E’ sempre Mezzogiorno, è perfetto per le occasioni speciali e per chi ama sorprendere i propri ospiti con una preparazione ricca di sapori e consistenze.

Il filetto di manzo in crosta di pancetta è una preparazione che unisce eleganza e sapore. Questo piatto è ideale per chi desidera portare in tavola un secondo piatto di carne che non solo soddisfa il palato, ma è anche un vero e proprio spettacolo per gli occhi. La crosta di pancetta avvolge il filetto, creando un contrasto tra la morbidezza della carne e la croccantezza del bacon, rendendo ogni morso un’esperienza unica.

Presentato da Mauro Improta a E’ sempre Mezzogiorno, questo filetto di manzo in crosta è anche una ricetta versatile, adatta a diverse occasioni. Che si tratti di una cena romantica, di un pranzo festivo o di un semplice ritrovo tra amici, questo piatto saprà sicuramente impressionare. La preparazione richiede attenzione e cura, ma i risultati ripagano ampiamente gli sforzi.

Ingredienti

• 1 kg di filetto di manzo
• 200 g di pancetta
• 6 carote baby
• 2 cipolle
• 1 porro
• 30 g di burro
• 1 spicchio d’aglio
• 1 bicchiere di vino bianco
• 300 g di cavolini di Bruxelles
• 1 melagrana
• Erbe aromatiche a piacere
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

Contorno:

Iniziamo col preparare i cavolini di Bruxelles: tagliamoli a metà e lessiamoli in acqua bollente per circa 4-5 minuti. Dopo averli scolati, facciamo scaldare un po’ di olio in una padella, aggiungiamo lo spicchio d’aglio, sale e pepe, e facciamo rosolare i cavoletti. Aggiungiamo anche le carote baby, precedentemente pelate e lavate, e continuiamo a saltare il tutto fino a doratura.

Filetto di manzo:

In un tegame, versiamo un filo d’olio e facciamo soffriggere le cipolle tagliate a spicchi insieme al porro a rondelle. Quando le cipolle diventano trasparenti, sigilliamo il filetto di manzo su tutti i lati, facendo attenzione a farlo rosolare bene. Aggiungiamo anche qualche pezzo di carota e delle foglie di salvia per insaporire ulteriormente.

Prepariamo ora la pancetta: stendiamo le fette su un foglio di carta forno, sovrapponendole per formare un rettangolo. Quando il filetto è ben dorato, posizioniamolo al centro della pancetta e arrotoliamo il tutto aiutandoci con la carta forno. Infine, leghiamo il pacchetto con dello spago, come si fa per un arrosto tradizionale.

Cottura:

Sistemiamo il filetto in una pirofila, insieme al fondo di cottura e alle verdure. Versiamo un bicchiere di vino bianco per deglassare e inforniamo a 190°C per 35 minuti (se preferite una cottura ben fatta, prolungate a 45 minuti). Una volta sfornato, frulliamo il fondo di cottura con un frullatore ad immersione per ottenere una salsa vellutata.

Servizio:

Impiattiamo il filetto accompagnato dai cavolini e dalle carote saltate, decoriamo con i chicchi di melagrana e nappiamo con la salsa preparata. Buon appetito!

La scelta della carne è fondamentale: un buon filetto di manzo è essenziale per garantire un piatto di alta qualità. È importante anche selezionare pancetta di buona fattura, che possa donare al piatto un aroma irresistibile. Durante la cottura, il filetto diventa tenero e saporito, mentre la pancetta si rosola perfettamente, creando una crosta dorata e croccante.

Il filetto di manzo in crosta è perfetto se accompagnato da contorni leggeri, che possano bilanciare la ricchezza della carne. Verdure grigliate, purè di patate o una fresca insalata sono solo alcune delle opzioni che si sposano bene con questo piatto.

Infine, non dimentichiamo l’importanza della presentazione. Un piatto ben impiattato fa sempre la sua figura e rende l’esperienza culinaria ancora più piacevole. Servire il filetto di manzo in crosta su un letto di verdure colorate o con una salsa gourmet può elevare ulteriormente il piatto.

In conclusione, il filetto di manzo in crosta di pancetta è un’ottima scelta per chi cerca una ricetta che unisca gusto, eleganza e semplicità. Non resta che provarlo e lasciarsi conquistare dalla sua bontà!