Risotto arancia e taleggio – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Sergio Barzetti
E’ Sempre Mezzogiorno: Risotto arancia e taleggio di Sergio Barzetti del 28 novembre 2024
Il Risotto arancia e taleggio è un piatto elegante che unisce la freschezza dell’arancia con il sapore cremoso del taleggio. In questa deliziosa ricetta, presentata a E’ Sempre Mezzogiorno dal noto chef Sergio Barzetti, i sapori si fondono armoniosamente per creare un piatto che stupirà i vostri ospiti.
Se siete alla ricerca di un piatto che unisca originalità e tradizione, il Risotto arancia e taleggio è sicuramente la scelta perfetta. Questa ricetta, proposta da Sergio Barzetti nel programma E’ Sempre Mezzogiorno, rappresenta un’eccellente combinazione di ingredienti che possono ravvivare anche la cena più semplice. Utilizzando l’arancia, infonderete freschezza al risotto, mentre il taleggio aggiungerà una cremosità avvolgente rendendo ogni boccone un momento di pura gioia.
L’arte di preparare un risotto perfetto risiede nella scelta del riso e nella sua cottura. Per il Risotto arancia e taleggio, il riso Arborio o Carnaroli sono le varietà più adatte grazie al loro alto contenuto di amido, che permette di ottenere una consistenza cremosa. Durante la preparazione, è importante tostare il riso in padella fino a quando non raggiunge una leggera doratura; questo passaggio fondamentale aiuta a esaltare i sapori del piatto.
Ingredienti
- 320 g di riso Carnaroli
- 100 g di taleggio
- 2 arance
- 40 g di uva passa
- Mezzo bicchiere di vino bianco
- Burro q.b.
- Foglie di alloro
- Brodo vegetale q.b.
- Sale e pepe a piacere
- Zucchero q.b.
Preparazione
Iniziamo il nostro piatto nel seguente modo: in un tegame, sciogliamo una noce di burro e uniamo il riso, facendolo tostare fino a quando non diventa leggermente traslucido. Una volta raggiunta la giusta tostatura, sfumiamo il riso con il vino bianco e il succo estratto dalle arance. Continuiamo a versare il brodo vegetale, aggiungendolo poco alla volta mentre mescoliamo, fino a completa cottura del riso.
Prendiamo le arance e, con un coltello affilato, ricaviamo delle strisce sottili dalla buccia, tagliandole a julienne. In un pentolino, portiamo ad ebollizione dell’acqua e sbollentiamo le scorze di arancia per due volte, cambiando l’acqua ad ogni passaggio.
Nel frattempo, spremiamo le arance e versiamo il succo in un pentolino. Aggiungiamo un po’ di zucchero, insieme ad una parte delle scorzette precedentemente sbollentate e all’uvetta precedentemente ammollata e scolata. Portiamo a ebollizione e facciamo cuocere finché il composto non inizia a caramellare, formando un delizioso sciroppo.
Una volta che il risotto ha raggiunto la cottura ottimale, spegniamo il fuoco e uniamo il taleggio tagliato a cubetti, un’altra noce di burro, le scorze tenute da parte e un po’ del succo d’arancia. Mescoliamo bene per mantecare il tutto.
Serviamo il risotto ben caldo, decorando ogni piatto con l’uvetta e le scorze d’arancia caramellate per un tocco finale di dolcezza e freschezza. Buon appetito!
Un altro trucco per un risotto straordinario è l’aggiunta graduale del brodo caldo. Questo consente al riso di assorbire i liquidi lentamente, creando quella tipica cremosità che contraddistingue un buon risotto. Nel caso del Risotto arancia e taleggio, il brodo vegetale sarà perfetto, poiché non sovrasta il gusto degli ingredienti principali e lascia che la freschezza dell’arancia e il sapore intenso del taleggio emergano in tutto il loro splendore.
L’armonia dei sapori è ciò che rende il Risotto arancia e taleggio un piatto da servire in occasioni speciali o anche come comfort food per una serata in famiglia. Insieme a qualche erba aromatico come il rosmarino o il prezzemolo, gli aromi sprigionati durante la cottura saranno irresistibili.
Non dimenticate di guarnire il risotto con alcune scorzette d’arancia grattugiate per conferire una nota di freschezza finale. Questo piatto, con la sua combinazione di dolce e salato, conquisterà sicuramente il palato dei vostri invitati.
La ricetta del Risotto arancia e taleggio di Sergio Barzetti è un esempio di come ingredienti semplici possano trasformarsi in un piatto che lascia il segno. Così, facendo loro assaporare il risultato finale, non farete altro che ricevere complimenti e soddisfazione.
Quindi, preparati a portare in tavola un pizzico di magia con il Risotto arancia e taleggio, un sapore che non dimenticherai facilmente e che riporterà alla mente gli splendidi momenti trascorsi con gli amici e la famiglia. Non resta che mettersi ai fornelli e seguire le indicazioni di Sergio Barzetti per sorprendere e deliziare.
