Pasticcio di carne – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Daniele Persegani
E’ sempre Mezzogiorno: Pasticcio di carne – Daniele Persegani – 27 novembre 2024
Benvenuti nell’affascinante mondo del pasticcio di carne! In questo articolo, vi presenterò la ricetta del pasticcio di carne di Daniele Persegani, andata in onda il 27 novembre 2024 su E’ sempre Mezzogiorno. Prepariamoci a scoprire i segreti di questo piatto succulento e accogliente, perfetto per le occasioni speciali.
Il pasticcio di carne è un classico della tradizione culinaria italiana che riesce sempre a conquistare il palato di grandi e piccini. Questa preparazione è ideale per le giornate fredde, in cui desideriamo un piatto che possa scaldarci e coccolarci. Daniele Persegani, chef di grande talento, ha presentato questa ricetta su E’ sempre Mezzogiorno il 27 novembre 2024, rendendo il momento ancora più speciale.
Ingredienti Necessari
- 350 g di farina tipo 00
- 50 g di strutto
- Acqua fredda q.b.
- 800 g di macinato di manzo
- 200 g di piselli già lessati
- 150 g di formaggio grattugiato
- 2 uova
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 bicchiere di birra rossa
- Un trito di sedano, carota e cipolla
- Timo fresco
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe quanto basta
Istruzioni di Preparazione
- Iniziamo col riscaldare una generosa quantità di olio in una pentola ampia. Aggiungiamo il trito di sedano, carota e cipolla, facendoli stufare fino a quando non diventano teneri.
- Incorporiamo il macinato di manzo, rosolandolo accuratamente finché non assume un bel colore dorato. A questo punto, sfumiamo con la birra rossa e, dopo qualche istante, aggiungiamo il concentrato di pomodoro insieme ai piselli lessati. Lasciamo cuocere a fuoco lento per circa mezz’ora. Quando il composto è pronto, lasciamolo raffreddare.
- Una volta che il ragù si è intiepidito, uniamo le uova intere e il formaggio grattugiato, mescolando bene il tutto per amalgamare gli ingredienti.
- Per preparare la base di pasta, lavoriamo la farina con lo strutto e l’acqua fredda fino a ottenere un composto liscio. Prendiamo 2/3 dell’impasto e stendiamolo con un matterello, poi utilizziamo la sfoglia ottenuta per rivestire il fondo e i lati di una tortiera.
- Versiamo il ripieno di carne all’interno della tortiera, livellandolo con cura. Prendiamo il restante terzo di impasto e stendiamolo in un disco per coprire il ripieno. Sigilliamo accuratamente i bordi e, usando un coltello, creiamo un piccolo foro al centro della torta per permettere al vapore di fuoriuscire.
- Prima di infornare, spennelliamo la superficie della torta con un po’ d’olio. Cuociamo in forno preriscaldato a 180° per un tempo compreso tra 45 e 50 minuti, fino a che la crosta non diventa dorata e croccante.
Servite la vostra torta rustica calda e gustate il delizioso ripieno!
La magia del pasticcio di carne risiede nella sua versatilità; può infatti essere personalizzato con diverse combinazioni di carne e aromi, dando così vita a varianti uniche e deliziose. La preparazione richiede un po’ di tempo paziente, ma il risultato finale ripaga ogni sforzo. Non è solo un semplice piatto, ma un vero e proprio abbraccio che ci riporta alla mente i comfort food delle nonne.
Una volta che il pasticcio di carne è cotto, può essere servito con contorni a piacere, come purè di patate o una fresca insalata mista. Questi abbinamenti non solo esaltano il sapore del pasticcio, ma creano anche un’armonia di consistenze e sapori. Inoltre, il pasticcio può essere preparato in anticipo e riscaldato poco prima di essere servito, rendendolo perfetto anche per le cene con amici e familiari.
Questa ricetta, trasmessa su E’ sempre Mezzogiorno, mostra come anche ingredienti semplici possano trasformarsi in un piatto da re. Daniele Persegani ci guida attraverso i passaggi fondamentali, rendendoli accessibili a tutti. La sua passione per la cucina si percepisce in ogni suo piatto, rendendo ogni preparazione un’opera d’arte culinaria.
In sintesi, il pasticcio di carne di Daniele Persegani non è solo un piatto da assaporare, ma un’occasione per riunire le persone attorno a una tavola imbandita. Non mancate di provare questa ricetta e di condividere momenti speciali con chi amate. Se desiderate scoprire i segreti di questa deliziosa preparazione, non potete perdervi il programma E’ sempre Mezzogiorno, dove questa e altre fantastiche ricette prendono vita!
