Strudel salato – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Cristian Bertol

E’ sempre Mezzogiorno, Strudel salato, Cristian Bertol, 25 novembre 2024

Il “Strudel salato” è una delle ricette più amate e versatili presentate nel programma E’ Sempre Mezzogiorno. Questo piatto unisce sapori e tradizioni, rendendolo ideale per ogni occasione.

All’interno della cucina italiana, il “Strudel salato” occupa un posto speciale, grazie alla sua versatilità e ai molteplici ripieni che possono essere utilizzati. È una preparazione che si presta perfettamente a feste, cene in famiglia o semplici pranzi. La sua origine rimanda a tradizioni alpine, ma negli anni ha saputo conquistare il cuore degli italiani, sia per la facilità di preparazione che per il suo sapore unico.

In questo, il “Strudel salato” di Cristian Bertol, presentato nel programma E’ Sempre Mezzogiorno, emerge come una vero capolavoro gastronomico. Cristian, con la sua maestria e creatività, riesce a proporre varianti che soddisfano anche i palati più esigenti. Presentato in un contesto amichevole e vivace, il programma mette in risalto non solo la preparazione, ma anche la convivialità che ruota attorno al cibo.

Ingredienti

• 270 g di farina 00
• 130 ml di acqua
• 15 ml di aceto di mele
• 30 ml di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di sale
• 5 pomodori
• 1 limone
• 1 cucchiaino di senape
• 250 g di prosciutto cotto
• 250 g di fontina
• 1 mazzo di cavolo nero
• 1 scalogno
• 1 tuorlo d’uovo
• Erbe aromatiche: rosmarino, salvia, timo e prezzemolo

Procedimento

Iniziamo creando una delicata base di pasta matta unendo in una ciotola la farina, l’acqua, l’aceto di mele, il sale e l’olio extravergine d’oliva. Amalgamiamo il tutto fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Formiamo un panetto, lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare per almeno un’ora.

Nel frattempo, occupiamoci del cavolo nero: prendiamo solo le foglie più tenere, le sbollentiamo brevemente in acqua salata, poi le scoliamo e le strizziamo bene. Passiamole in padella con un soffritto di scalogno tritato e olio, facendo rosolare fino a quando non saranno tenerissime.

Stendiamo la pasta matta in un rettangolo sottile. Compattiamo sulla superficie il prosciutto cotto affettato, cospargiamo con rosmarino tritatissimo, aggiungiamo fette sottili di fontina e distribuiamo il cavolo nero preparato in precedenza.

Arrotoliamo la pasta attorno al ripieno, partendo dal lato più lungo, e sigilliamo le estremità come se fosse un caramella. Spennelliamo l’esterno con tuorlo d’uovo sbattuto e pratichiamo delle incisioni lungo la superficie per creare delle aperture decorative. Inforniamo in forno preriscaldato a 180-200°C e facciamo cuocere per circa 30 minuti.

Prepariamo una salsa fresca per accompagnare il nostro strudel: spremiamo il limone e uniamo il succo a un cucchiaino di senape, sale e olio extravergine d’oliva a piacere. Mixiamo il tutto con un frullatore ad immersione o con una frusta fino ad ottenere una consistenza liscia.

Infine, prendiamo i pomodori: incidiamo la buccia formando una croce, sbollentiamoli brevemente e peliamoli. Tritiamoli a coltello, come se fosse una tartare, e mettiamo il trito in una ciotola con il cavolo nero avanzato, la salsa di limone e senape. Mescoliamo bene il tutto.

Serviamo il nostro strudel accompagnato dalla fresca insalata di pomodori e cavolo nero, per un piatto delizioso e ricco di sapore!

Nel corso delle puntate, gli chef ospiti scelgono ingredienti freschi e di stagione, enfatizzando l’importanza della qualità nel processo di preparazione. Il “Strudel salato”, quindi, diventa un simbolo di come la cucina possa unire ingredienti locali in un’esperienza deliziosa. Ogni boccone racconta una storia di passione e amore per la cucina, rendendo ogni piatto un’opera d’arte.

La galanteria e la raffinatezza del “Strudel salato” sono tali da conquistare anche chi non è un esperto ai fornelli. La ricetta di Cristian Bertol è accessibile a tutti, permettendo a chiunque di cimentarsi nella preparazione di questo cavallo di battaglia. Attraverso il programma E’ Sempre Mezzogiorno, ci si rende conto di quanto sia importante non solo il risultato finale, ma anche il processo di preparazione, che diventa un momento di gioia e condivisione.

In conclusione, il “Strudel salato” rappresenta una magnifico esempio di come la semplicità e la qualità possano trasformarsi in un piatto da ricordare. Cristian Bertol, con la sua esperienza e passione, delizia il pubblico di E’ Sempre Mezzogiorno, facendo sognare tutti gli spettatori con sapori avvolgenti e profumi inebrianti. Non resta che provare a prepararlo a casa e scoprire tutte le sue sfumature.