Risotto radicchio e raspadura – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Sergio Barzetti
E’ sempre Mezzogiorno – Risotto radicchio e raspadura di Sergio Barzetti – 19 novembre 2024
Il risotto radicchio e raspadura è uno dei piatti più apprezzati, presentato da Sergio Barzetti nel programma E’ sempre Mezzogiorno. Questo primo piatto cattura il palato con un perfetto equilibrio di sapori e colori, rendendo ogni boccone un’esperienza unica.
Il risotto radicchio e raspadura è un vero e proprio tesoro della cucina italiana, in grado di unire la cremosità del riso con il sapore intenso del radicchio e la freschezza della raspadura. Questo piatto è tipico delle tradizioni gastronomiche, dove l’arte di combinare ingredienti freschi e locali è una priorità.
Preparare un risotto è un’arte e Sergio Barzetti, durante la sua apparizione in E’ sempre Mezzogiorno, ci mostra i segreti di questo piatto. La scelta del riso gioca un ruolo fondamentale; è importante optare per varietà come Arborio o Carnaroli, che garantiscono una cottura al dente e una consistenza cremosa. La cottura deve essere lenta e costante, permettendo al riso di assorbire gradualmente i liquidi, amalgamandosi al meglio con gli altri ingredienti.
Uno degli elementi fondamentali è sicuramente il radicchio, un’erba caratteristica che aggiunge una nota amarognola e un colore vivace al piatto. Durante la preparazione, il radicchio viene spesso saltato in padella per esaltarne il sapore, prima di unirlo al risotto. La raspadura, formaggio tipico della zona, viene grattugiata finemente e aggiunta alla fine, per donare una cremosità e un aroma irresistibili.
Ingredienti Necessari
- 320 g di riso Carnaroli
- 3 cespi di radicchio tardivo
- 1 bicchiere di prosecco
- 1 cipolla
- 80 g di lardo
- 150 g di toma piemontese
- 120 g di raspadura (oppure scaglie di parmigiano)
- 50 g di burro
- Brodo vegetale q.b.
- Foglie di alloro
- Sale q.b.
- 1 melagrana
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 pizzico di sale
- 3 chiodi di garofano
Procedimento da Seguire
Iniziamo affettando i cespi di radicchio in spicchi e disponiamoli su un foglio di carta forno. Aggiungiamo le fette di lardo e un poco di prosecco. Chiudiamo il pacchetto con la carta forno e avvolgiamo con un foglio di alluminio, quindi inforniamo a 180° per 20 minuti.
Nel frattempo, prepariamo la riduzione di melagrana: schiacciamo i chicchi della melagrana (uno schiacciapatate funziona bene) e raccoglieremo il succo in un pentolino. Aggiungiamo lo zucchero, un pizzico di sale e i chiodi di garofano, quindi portiamo a ebollizione per circa 10 minuti, fino a ottenere uno sciroppo denso.
Passiamo alla preparazione del risotto: in una pentola, soffriggiamo la cipolla tritata con il lardo fino a farla dorare. Aggiungiamo il riso e tostiamolo per un breve periodo. Sfumiamo con il prosecco e, successivamente, versiamo il brodo vegetale, continuando la cottura e aggiungendo il brodo poco per volta.
Quando il risotto è al dente, spegniamo il fuoco e mantechiamo con la toma piemontese e il burro.
Per servire, disponiamo il risotto su un letto di radicchio cotto in forno. Completiamo con un po’ di radicchio fresco, scaglie di raspadura (o parmigiano) e una generosa quantità di riduzione di melagrana. Buon appetito!
Il risotto radicchio e raspadura è perfetto per le occasioni speciali, ma è anche un piatto che può essere facilmente realizzato a casa. Non è solo un pasto, ma un modo per portare sulla tavola i sapori autentici delle nostre tradizioni. Se stai cercando un piatto che stupirà i tuoi ospiti, non c’è nulla di meglio di questa ricetta.
Non dimenticare di personalizzare il tuo risotto con qualche tocco personale: puoi aggiungere del vino rosso per una maggiore complessità di sapore o arricchirlo con delle noci per un piacevole contrasto di consistenze. Sperimentare in cucina è fondamentale, e il risotto radicchio e raspadura si presta perfettamente a questo.
In conclusione, il risotto radicchio e raspadura rappresenta non solo una delizia gastronomica, ma anche un modo per esprimere la nostra approvazione per le ricette che celebrano i meravigliosi ingredienti della nostra terra. Ricorda, ogni piatto ha una storia, e grazie a chef come Sergio Barzetti, possiamo continuare a raccontarle e vivere momenti di convivialità attorno a un buon tavola. Vedi anche il risotto radicchio e raspadura in azione su E’ sempre Mezzogiorno!
