Baccalà con insalata sfiziosa – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Gian Piero
Baccalà con insalata sfiziosa – E’ Sempre Mezzogiorno, ricetta di Gian Piero Fava del 19 novembre 2024
Il baccalà con insalata è un piatto gustoso e raffinato, perfetto per una cena speciale o per un pranzo in famiglia. Il famoso chef Gian Piero Fava ci presenta questa deliziosa ricetta durante la trasmissione E’ Sempre Mezzogiorno, trasformando ingredienti semplici in un’opera d’arte culinaria. Scopriamo insieme il segreto di questo piatto che unisce tradizione e creatività.
Nel mondo della gastronomia, il baccalà con insalata si distingue per la sua versatilità e il suo sapore inconfondibile. Questo piatto è ideale per chi ama le ricette che raccontano storie di convivialità e tradizione. Gian Piero Fava, uno dei volti più noti della cucina italiana, sa come esaltare questo ingrediente mediante l’uso di tecniche culinarie moderne e abbinamenti inediti.
Ingredienti Necessari
- 800 g di baccalà
- 4 cespi di indivia
- 20 g di pinoli
- 30 g di uvetta
- 100 g di lamponi
- 2 fette di pane di segale
- 30 g di pecorino grattugiato
- 6 olive taggiasche
- 2 filetti di alici
- 2 scalogni
- 1 spicchio d’aglio
- 1 costa di sedano
- 250 ml di panna
- Timo, capperi, menta e prezzemolo a piacere
Indicazioni per la Preparazione
Insalata di Indivia: In una padella, riscaldare un po’ d’olio e unire l’indivia tagliata a striscioline. Lasciar rosolare fino a quando non si ammorbidisce. A questo punto, aggiungere i pinoli tostati e l’uvetta, continuando a saltare per qualche minuto affinché si amalgamino bene.
Baccalà Mantecato: In un pentolino, scaldare dell’olio con gli scalogni tritati finemente. Aggiungere il baccalà e farlo rosolare. Dopo un breve periodo, versare la panna e cuocere per circa 12 minuti. À fine cottura, frullare il tutto con un mixer ad immersione fino a ottenere una consistenza cremosa.
Cottura a Vapore Alternativa: Disporre il baccalà su un foglio di carta forno all’interno della vaporiera, aggiungendo pezzetti di scorza di limone, timo e rosmarino. Cuocere per circa 10 minuti. Una volta cotto, sminuzzare il baccalà in una ciotola e condirlo con olive taggiasche e sedano tritato finemente, mescolando bene.
Salsa ai Lamponi: In una padella, rosolare una parte dei lamponi con un filo d’olio, timo e rosmarino. Recuperare l’albumina lasciata dal baccalà nella vaporiera e montarla utilizzando il mixer ad immersione, aggiungendo olio a filo fino ad ottenere una crema leggera. Incorporare i lamponi saltati e frullare nuovamente.
Crostini di Pane: Ridurre il pane di segale in dadini e saltarli in padella con olio e aglio. Cuocere fino a che non risultino dorati e croccanti, quindi spolverare con pecorino grattugiato e saltare brevemente.
Presentazione del Piatto: Disporre le due varianti di baccalà su un letto di indivia, accompagnando il tutto con i crostini e la salsa di lamponi, per un piatto tanto sfizioso quanto visivamente accattivante. Buon appetito!
Durante la trasmissione E’ Sempre Mezzogiorno, Fava ci guida attraverso un viaggio culinario, spiegando ogni passaggio in modo chiaro e coinvolgente. Preparare il baccalà con insalata diventa così un’opportunità per riscoprire sapori dimenticati e reinterpretare piatti classici. Nel suo stile unico, lo chef non solo condivide la ricetta, ma offre anche consigli utili per variare e personalizzare la preparazione.
Una delle chiavi del successo di questo piatto è la freschezza degli ingredienti. Utilizzare pesce di alta qualità e ingredienti freschi è fondamentale per ottenere un risultato eccezionale. In questa ricetta, il baccalà viene cotto in modo tale da mantenere una consistenza morbida, bilanciata da un’insalata croccante che regala un contrasto perfetto.
Il baccalà con insalata non è solo un piatto gustoso, ma anche una celebrazione della convivialità. Perfetto per essere condiviso con amici e familiari, invita a un momento di festa e allegria. Inoltre, è un’ottima scelta per chi desidera un pasto sano e bilanciato, poiché il pesce è ricco di omega-3 e le verdure offrono vitamine essenziali.
Non solo nella cucina tradizionale, ma anche in quella contemporanea, il baccalà si presta a infinite interpretazioni. Essere ispirati da chef del calibro di Gian Piero Fava è un ottimo modo per esplorare nuove possibilità culinarie. Provate a preparare il baccalà con insalata a casa: vi sorprenderà quanto possa essere semplice e soddisfacente.
In conclusione, la ricetta del baccalà con insalata presentata durante E’ Sempre Mezzogiorno rappresenta un perfetto equilibrio di sapori e tecniche, dimostrando che la cucina è un’arte che evolve ma rimane sempre radicata nelle tradizioni. Non dimenticate di prendere nota del baccalà con insalata – E’ Sempre Mezzogiorno – ricetta di Gian Piero Fava per incorporare questo delizioso piatto nella vostra routine culinaria.
