Rotolo natalizio – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Daniele Persegani

Rotolo Natalizio – E’ Sempre Mezzogiorno, ricetta di Daniele Persegani del 18 novembre 2024

Se sei alla ricerca di un dolce speciale per il periodo festivo, il rotolo natalizio è la scelta perfetta. Questa ricetta, presentata nel programma E’ Sempre Mezzogiorno, è un capolavoro firmato dallo chef Daniele Persegani e non deluderà le tue aspettative.

Il rotolo natalizio è un dolce tradizionale che si presta perfettamente per le celebrazioni di fine anno. La ricetta di Daniele Persegani, proposta in E’ Sempre Mezzogiorno il 18 novembre 2024, è una vera e propria delizia che tutti possono provare a realizzare a casa propria. Questo dessert è ideale non solo per il pranzo di Natale, ma anche per un tè pomeridiano durante le festività.

Preparare il rotolo natalizio è un’esperienza che coinvolge tutti i sensi. Dalla scelta degli ingredienti freschi alla lavorazione dell’impasto, ogni passaggio è una gioia per gli appassionati di cucina. La fase di arrotolamento è fondamentale: richiede attenzione e delicatezza affinché il rotolo non si rompa, rivelando il suo ripieno goloso. Gli abbinamenti proposti da Daniele Persegani, che potremmo scoprire nella sua ricetta del rotolo natalizio, permettono di realizzare un dolce dai sapori equilibrati e avvolgenti.

Ingredienti Necessari:

• 5 uova grandi
• 80 g di farina 00
• 80 g di fecola di patate
• 150 g di zucchero semolato
• Vaniglia (estratto o baccello)
• Colorante rosso
• Alchermes
• Per il ripieno:
• 400 g di mascarpone
• 500 ml di panna fresca
• 70 g di zucchero a velo
• 200 g di amarene sciroppate
• Vaniglia (estratto o baccello)
• 2 albumi
• Zucchero a velo (per la ghiaccia)
• Succo di limone
• Ribes (per decorare)

Istruzioni Passo-Passo:

1. Preparazione della base: Iniziamo a montare le uova, ben a temperatura ambiente, insieme allo zucchero. Utilizziamo uno sbattitore per circa 8-10 minuti, finché non diventano chiare e spumose. Durante questa fase, aggiungiamo alcune gocce di colorante rosso e un poco di vaniglia. Una volta ottenuta la giusta consistenza, setacciamo insieme farina e fecola due volte e incorporiamole delicatamente nell’impasto, utilizzando una spatola per non smontare il composto.
2. Cottura dell’impasto: Trasferiamo il composto su una teglia foderata di carta forno, livellando la superficie per ottenere uno strato uniforme. Inforniamo in forno statico preriscaldato a 190-200°C e cuociamo per 10-15 minuti, finché la superficie non sarà dorata. Sforniamo e, mentre è ancora caldo, spolveriamo con zucchero semolato e copriamo con pellicola trasparente. Lasciamo raffreddare completamente.
3. Realizzazione del ripieno: In una ciotola, uniamo il mascarpone, la panna liquida, lo zucchero a velo e un pizzico di vaniglia. Montiamo il tutto con le fruste fino a ottenere una crema densa e omogenea.
4. Assemblaggio del dolce: Una volta che il pan di Spagna è freddo, lo capovolgiamo e rimuoviamo delicatamente la carta forno. Prepariamo uno sciroppo con alchermes (mescolando acqua, zucchero e alchermes) e bagniamo generosamente il nostro dolce, oppure utilizziamo del latte se preferiamo una versione più leggera. Stendiamo uniformemente la crema al mascarpone, riservandone un po’ per la decorazione finale. Aggiungiamo le amarene sciroppate e un po’ del loro succo sopra la crema.
5. Formazione del rotolo: Arrotoliamo delicatamente il pan di Spagna, partendo dal lato lungo, cercando di creare un rotolo compatto. Avvolgiamolo nella carta forno e poi in pellicola trasparente a forma di caramella. Riponiamo in frigo per almeno 3 ore, o per tutta la notte se vogliamo un riposo più lungo.
6. Preparazione della ghiaccia: In una ciotola, cominciamo a montare gli albumi con alcune gocce di succo di limone. Gradualmente incorporiamo lo zucchero a velo, mescolando fino a ottenere una crema densa e liscia.
7. Decorazione finale: Tiriamo fuori il rotolo dal frigo e rimuoviamo la pellicola e la carta forno. Posizioniamolo su un piatto da portata e ricopriamo con la ghiaccia, lasciandola colare al centro. Completiamo con ribes freschi e ciuffetti di crema al mascarpone per un tocco finale elegante.

Servire e gustare questo dolce delizioso e colorato!

Non dimenticare che la presentazione è essenziale. Il rotolo natalizio può essere decorato con zucchero a velo, cioccolato fuso o frutta secca, rendendolo un vero regalo per gli occhi oltre che per il palato. Un dolce così ben presentato farà sicuramente colpo sui tuoi ospiti, rendendo la tua tavola delle festività ancora più accogliente e festosa.

Inoltre, il rotolo natalizio è perfetto per essere preparato in anticipo. Puoi realizzarlo alcuni giorni prima e conservarlo in frigorifero. In questo modo sarà pronto da servire al momento giusto, lasciandoti più tempo per godere delle festività con famiglia e amici. Un dolce come il rotolo natalizio farà sicuramente parte dei tuoi ricordi migliori legati alle celebrazioni di fine anno.

Se stai cercando una ricetta che possa stupire e deliziare, non perderti il rotolo natalizio – E’ Sempre Mezzogiorno di Daniele Persegani. Non rimarrai deluso da questo dolce affascinante e, soprattutto, da come potrà diventare il protagonista delle tue tavole natalizie!