Faraona all’arancia – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Antonio Paolino

E’ sempre Mezzogiorno, Faraona all’arancia, Antonio Paolino, 18 novembre 2024

La faraona all’arancia è un piatto delizioso e raffinato, perfetto per stupire i tuoi ospiti durante una cena speciale. In questa ricetta, il celebre chef Antonio Paolino ci insegna come preparare questo straordinario piatto su E’ sempre Mezzogiorno, rendendolo un’opzione irresistibile per ogni occasione.

La faraona all’arancia è una proposta culinaria che combina sapori freschi e aromatici, facendo di questo piatto una scelta ideale per i pranzi e le cene delle festività, ma anche per una serata informale con gli amici. Innanzitutto, è importante scegliere una faraona di alta qualità, che sia ben allevata e fresca. Questo garantirà un sapore intenso e una carne succulenta.

La preparazione della faraona all’arancia richiede attenzione, ma il risultato finale ne vale certamente la pena. Si inizia con la marinatura della carne in una miscela di succo d’arancia, erbe aromatiche e spezie, per dare una profondità di sapore unica al piatto. La marinatura è un passaggio cruciale, in quanto permette ai sapori di penetrare nella carne, rendendola tenera e saporita.

Ingredienti Necessari

Per la faraona farcita:

• 1 kg di faraona
• 100 g di pane secco
• 100 g di castagne già lessate
• 150 g di pancetta
• 1 uovo
• 50 g di pecorino grattugiato
• 1 bicchiere di vino bianco
• Mezzo spicchio d’aglio
• Brodo vegetale quanto basta
• Buccia d’arancia grattugiata
• Noce moscata
• Rosmarino fresco
• Sale e pepe a piacere

Per la salsa all’arancia:

• Succo di 1 arancia
• 80 g di miele
• 20 ml di salsa di soia
• Aglio
• Sale

Per il contorno di patate:

• 400 g di patate novelle
• 1 arancia
• 40 g di burro
• Rosmarino fresco
• Sale e pepe a piacere

Per guarnire:

• Chicchi di melagrana

Procedimento

Preparazione del ripieno:
Iniziamo rosolando la pancetta a cubetti in una padella con un filo d’olio, fino a renderla croccante. Una volta dorata, trasferiamola in una ciotola insieme al pane secco sbriciolato e alle castagne, anch’esse sminuzzate. Incorporiamo ora l’uovo, il pecorino grattugiato, un po’ di brodo vegetale per rendere il composto umido, e aggiustiamo di sale, pepe e noce moscata. Infine, completiamo con la buccia grattugiata di un’arancia e mescoliamo bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Preparazione della salsa:
In un pentolino, versiamo il succo di un’arancia, il miele, la salsa di soia, uno spicchio d’aglio leggermente schiacciato e un pizzico di sale. Cuociamo a fuoco dolce fino a ottenere una consistenza sciropposa, mescolando di tanto in tanto.

Cottura della faraona:
Prendiamo la faraona e massaggiamola con del sale per insaporirla. Procediamo a farcirla con il ripieno preparato, poi leghiamola con spago da cucina, chiudendo bene il foro. Disponiamola in una teglia e versiamo il vino bianco attorno. Spennelliamola generosamente con la salsa all’arancia e inforniamo a 180° per 90 minuti. Durante la cottura, ricordiamoci di spennellare la faraona con la salsa per 2-3 volte per mantenere l’umidità.

Preparazione delle patate:
Mentre la faraona cuoce, possiamo dedicarci al contorno. Tagliamo le patate novelle a spicchi e condirmole con burro fuso, sale e rosmarino. Su una teglia, disponiamo un letto di fettine d’arancia e adagiamo sopra le patate. Inforniamo anche queste a 180° per 45 minuti, finché non risultano dorate e croccanti.

Finitura e presentazione:
Una volta che la faraona è cotta e dorata, serviamola accompagnata con le patate e guarniamo il piatto con chicchi di melagrana per un tocco di freschezza. Buon appetito!

Durate la cottura, i succhi della faraona si mescolano con il succo d’arancia, creando una salsa ricca e profumata. Per completare il piatto, si possono aggiungere contorni di stagione, come purè di patate o verdure arrostite, che si sposeranno perfettamente con la dolcezza dell’arancia. Questi contorni non solo arricchiscono il piatto, ma aiutano anche a bilanciare il gusto intenso della carne di faraona.

Un altro aspetto interessante della faraona all’arancia è la sua versatilità. Questo piatto può essere servito sia caldo che a temperatura ambiente, il che lo rende perfetto per un buffet o un pranzo in famiglia. Inoltre, le porzioni possono essere facilmente adattate al numero degli ospiti, rendendolo un’opzione praticabile per eventi di qualsiasi dimensione.

Infine, non dimenticare di abbinare una buona scelta di vino. Un bianco aromatico o un rosso leggero esalteranno ulteriormente i sapori del piatto, rendendo la tua cena un’esperienza gastronomica bilanciata e memorabile.

Per chi è appassionato di cucina e desidera imparare a preparare piatti straordinari, la faraona all’arancia – E’ sempre Mezzogiorno di Antonio Paolino rappresenta un’opportunità imperdibile. Non esitare a provare questa ricetta, che sicuramente sorprenderà chiunque abbia il piacere di assaggiarla.