Risotto con ragù di ossobuco – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Michele Farru
E’ sempre Mezzogiorno: Risotto di ossobuco, di Michele Farru – 14 novembre 2024
Oggi vi presentiamo il Risotto di ossobuco, una specialità imperdibile che si distingue per la sua cremosità e i sapori avvolgenti. Questa ricetta è stata preparata dallo chef Michele Farru durante la trasmissione E’ sempre Mezzogiorno, ed è perfetta per chi ama i piatti ricchi e sostanziosi, rendendo ogni pranzo un evento speciale.
Il Risotto di ossobuco è un piatto che incarna la tradizione culinaria italiana, rendendolo un’eccellente scelta per le occasioni speciali o anche per una cena in famiglia. La sua preparazione, pur richiedendo un po’ di tempo, regala enormi soddisfazioni al palato. Questo piatto combina la ricchezza del risotto con la profondità dei sapori dell’ossobuco, creando un’armonia perfetta.
Ingredienti Necessari
- 3 ossibuchi
- 300 g di passata di pomodoro
- 100 g di una miscela tritata di sedano, carota e cipolla
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 limone
- 1 mazzo di erbe aromatiche
- 1 mazzo di prezzemolo
- 1 noce di burro
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
Iniziamo la preparazione degli ossibuchi: in una casseruola, scaldiamo un filo d’olio extravergine d’oliva insieme a una noce di burro. Aggiungiamo il trito di sedano, carota e cipolla, accompagnato da un mazzo di erbe aromatiche. Nel frattempo, pratichiamo delle incisioni nei bordi degli ossibuchi con un coltello, quindi infariniamoli leggermente prima di aggiungerli nella casseruola a rosolare con il soffritto.
Quando gli ossibuchi saranno ben dorati, sfumiamo con il vino bianco. Versiamo la passata di pomodoro e lasciamo sobbollire a fuoco lento, coperti, per circa un’ora e mezza.
Passiamo ora alla preparazione del risotto: iniziamo sciacquando il midollo in acqua e ghiaccio per ripulirlo. In una piccola ciotola, mettiamo a reidratare i pistilli di zafferano in un po’ di brodo tiepido o acqua calda. In un tegame, soffriggiamo circa 30 g di cipolla tritata insieme al midollo e alcune foglie di alloro.
Dopo aver dorato la cipolla, uniamo il riso e lo facciamo tostare brevemente. Aggiungiamo i pistilli di zafferano e sfumiamo con un bicchiere di vino bianco, mescolando bene. Procediamo versando il brodo di carne caldo, assieme al brodo in cui abbiamo ammollato lo zafferano.
Una volta che il risotto ha raggiunto la cottura desiderata, manteniamo il tutto cremoso mantecando con una noce di burro e una generosa manciata di formaggio grattugiato. Il piatto è ora pronto: servitelo ancora caldo, accompagnandolo con il succulento ragù di ossibuchi. Buon appetito!
La chiave del successo di questa ricetta risiede nella scelta degli ingredienti e nella loro lavorazione. Iniziare la preparazione con un buon brodo casalingo, ricco di aromi, è fondamentale per esaltare il sapore del risotto. La cottura lenta e paziente è ciò che permette al riso di assorbire magnificamente il brodo, diventando cremoso e avvolgente.
Durante l’episodio di E’ sempre Mezzogiorno, lo chef Michele Farru ha dimostrato l’importanza della tecnica nella cottura del risotto. Mescolare continuamente mentre si aggiunge il brodo è essenziale per ottenere una consistenza perfetta e per evitare che il riso si attacchi. In aggiunta, è importante utilizzare un riso di alta qualità, come il Carnaroli o l’Arborio, per garantirne la buona riuscita.
La carne dell’ossobuco, tagliata a pezzi, si cucina lentamente fino a diventare tenera e saporita, ed è spesso arricchita da ingredienti come il vino bianco e le erbe aromatiche. Questa cottura prolungata permette di creare un sugo denso e ricco, perfetto da mescolare con il risotto, regalando un sapore che conquista al primo assaggio.
Il Risotto di ossobuco rappresenta, dunque, non solo un piatto delizioso, ma anche un vero e proprio viaggio nei sapori della cucina italiana. È ideale da proporre in occasioni festose o semplicemente per concedersi un momento di piacere a tavola. Non dimenticate di servirlo ben caldo e di guarnirlo con una spolverata di prezzemolo fresco per un tocco di freschezza.
Provate a seguire la ricetta condivisa da Michele Farru durante E’ sempre Mezzogiorno e trasformate la vostra cucina in un ristorante di alta classe! Con il Risotto di ossobuco porterete un pezzetto di Italia direttamente sulla vostra tavola, per un pasto davvero memorabile.
