Manzo all’olio con polenta – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Andrea Mainardi
E’ sempre Mezzogiorno – Manzo all’olio – Andrea Mainardi – 14 novembre 2024
Il Manzo all’olio è un piatto tradizionale che incarna il sapore autentico della cucina italiana. In questa ricetta, il Manzo all’olio viene presentato con una deliziosa polenta, creando un connubio perfetto di aromi e consistenze. La preparazione di questo piatto è facile e veloce, perfetta per ogni occasione. Scopriamo insieme come valorizzare il Manzo all’olio attraverso la ricetta proposta da Andrea Mainardi durante l’episodio di E’ sempre Mezzogiorno.
Il Manzo all’olio è un piatto che affonda le radici nella tradizione gastronomica italiana, in particolare in quella delle regioni settentrionali. Questa ricetta è molto apprezzata per la sua semplicità e per i sapori intensi che riesce a sprigionare. Il segreto di un buon Manzo all’olio sta nella scelta della carne, che deve essere di alta qualità, tenera e ben marmorizzata. Solo così si potrà ottenere un piatto dal gusto avvolgente, che conquista anche i palati più esigenti.
Ingredienti
- 1 kg di cappello del prete
- 300 ml di olio extravergine d’oliva
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- 2 spicchi d’aglio
- 10 acciughe sott’olio
- 30 g di formaggio grattugiato
- Pangrattato
- Prezzemolo tritato
- 400 g di farina di polenta
- 2 litri d’acqua
- 100 g di taleggio
- 100 g di gorgonzola
- 100 g di burro
- Sale q.b.
Preparazione
In primo luogo, prepariamo la polenta. Portiamo a ebollizione l’acqua aggiungendo il sale. Quando inizia a sobbollire, versiamo lentamente la farina di polenta, mescolando continuamente con un mestolo per evitare grumi. Lasciamo cuocere dolcemente per un’ora, mescolando di tanto in tanto. Una volta pronta, togliamo dal fuoco e mantechiamo con il burro e i formaggi, che avremo tagliato a cubetti (taleggio e gorgonzola). Tenere in caldo.
Scaldiamo bene una padella e rosoliamo il cappello del prete con un filo d’olio, assicurandoci di dorarlo uniformemente su tutti i lati.
In un’altra casseruola, facciamo soffriggere un battuto di sedano, carota e cipolla con un generoso filo d’olio e gli spicchi d’aglio schiacciati. Aggiungiamo il cappello del prete che abbiamo rosolato precedentemente e le acciughe sott’olio. Irroriamo il tutto con l’olio rimasto (300 ml) e 150 ml d’acqua. Copriamo e lasciamo cuocere a fuoco lento per circa 3 ore. Al termine della cottura, spegniamo il fuoco e lasciamo raffreddare il tutto. Una volta freddo, tagliamo la carne in fettine sottili.
Per il condimento, frulliamo il fondo di cottura con un mixer a immersione, aggiungendo 2-3 cucchiai di pangrattato, prezzemolo tritato e il formaggio grattugiato. Serviamo le fettine di carne sopra questa salsa, disponendole su un letto di polenta ai formaggi. Buon appetito!
Ad E’ sempre Mezzogiorno, il famoso chef Andrea Mainardi ha presentato questa deliziosa ricetta, offrendo spunti e suggerimenti utili per prepararla al meglio. La polenta, che accompagna perfettamente il Manzo all’olio, contribuisce ad esaltare la ricchezza del piatto, rendendo ogni boccone un momento di pura gioia culinaria. La cremosità della polenta si sposa infatti perfettamente con la carne cotta lentamente in un bagno di olio e aromi, creando un equilibrio di sapori che fa venire l’acquolina in bocca.
La cottura del Manzo all’olio richiede pazienza, ma il risultato finale ripaga ampiamente l’attesa. Quando la carne viene stufata a fuoco lento, si impregna di tutti i profumi dei condimenti, creando una salsa ricca e gustosa che si abbina splendidamente alla polenta. I segreti del Manzo all’olio, così come illustrati nel programma E’ sempre Mezzogiorno, possono essere facilmente adattati ai gusti personali, permettendo di personalizzare questo piatto classico.
Grazie alle sue origini e alla sua versatilità, il Manzo all’olio è ideale per le cene conviviali, ma può anche essere servito in occasioni più formali. Qualsiasi sia l’occasione, questo piatto è sicuro di attirare l’attenzione di tutti i commensali e di portare in tavola il calore della tradizione. Rendete omaggio alla gastronomia italiana con il Manzo all’olio con polenta, una scelta che non deluderà mai.
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