Dolce al cioccolato biondo – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Sal De Riso
E’ sempre Mezzogiorno: Dolce al cioccolato biondo di Sal De Riso, 14 novembre 2024
Il dolce al cioccolato biondo è una delle ricette più apprezzate di Sal De Riso, presentata nel programma E’ sempre Mezzogiorno. Questo dessert sorprendente riesce a catturare l’attenzione di chiunque lo assaggi, grazie alla sua combinazione unica di sapori e alla sua presentazione invitante.
La cucina di Sal De Riso è sempre un viaggio nel mondo dei dolci e il dolce al cioccolato biondo non fa eccezione. Questo dessert, presentato durante una puntata di E’ sempre Mezzogiorno, è un omaggio alla dolcezza e alla creatività. È perfetto per varie occasioni, dalle cene eleganti ai semplici pranzi in famiglia, poiché si adatta a qualsiasi tipo di tavola.
Ingredienti
Per la Glassa al Cioccolato:
- 30 g di zucchero
- 230 g di banane
- 100 g di zucchero di canna
- 40 g di zucchero invertito
- 125 g di burro
- 125 g di uova
- 135 g di farina 00
- 5 g di lievito per dolci
- 1 bicchierino di rum
Per la Composta di Banane:
- 400 g di purea di banane
- 40 g di zucchero
- 7,5 g di pectina
- 1 bicchierino di rum
- Succo di 1 limone
Per la Panna Cotta:
- 375 ml di panna
- 280 g di cioccolato biondo
- 4 g di gelatina
- 20 ml di acqua
- 15 g di glucosio
Per la Mousse al Cioccolato Biondo:
- 200 g di cioccolato biondo
- 93 ml di latte
- 85 g di tuorli
- 4,5 g di gelatina
- 22 ml di acqua
- 12 g di zucchero
- 225 g di panna montata
Decorazioni:
- Dischetti di cioccolato biondo
- Sfera di panna cotta
- Fiorellini di zucchero
Procedimento
Preparazione del Cake alle Banane:
Iniziamo preparando un caramello leggero con le banane tagliate a cubetti: fatele saltare in padella con un po’ di zucchero fino a ottenere una caramellizzazione dorata. In una ciotola capiente, uniamo il burro fuso con lo zucchero di canna e lo zucchero invertito, amalgamando fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungiamo quindi una parte di farina setacciata insieme al lievito, mescolando bene. Incorporiamo le uova, seguite dalla farina restante. Uniamo le banane caramellate, ulteriori dadini di banana (con un tocco di succo di limone per evitare l’ossidazione) e infine il rum. Versiamo l’impasto in una teglia precedentemente imburrata e infarinata e livelliamo la superficie. Cuociamo nel forno preriscaldato a 170°C per 15-20 minuti, finché non appare dorato.
Preparazione della Composta di Banane:
In un pentolino, mettiamo metà della purea di banane insieme al succo di limone, il rum e la pectina mescolata con lo zucchero. Mescoliamo e portiamo a ebollizione per un minuto. Togliamo dal fuoco e aggiungiamo la restante purea di banane. Versiamo il composto in uno stampo con diametro più piccolo rispetto al dolce finale e riponiamo in congelatore.
Preparazione della Panna Cotta:
In una ciotola, amalgamiamo la panna calda con il cioccolato biondo fuso. Aggiungiamo il glucosio e la gelatina precedentemente disciolta in acqua. Versiamo il tutto in un altro stampo di dimensioni ridotte e mettiamo in congelatore.
Preparazione della Mousse:
Mescoliamo tuorli, zucchero e latte (in cui è stata sciolta la gelatina) fino a ottenere un composto omogeneo. Incorporiamo il cioccolato biondo fuso e, mescolando delicatamente, aggiungiamo la panna montata fino a ottenere una consistenza leggera e ariosa.
Assemblaggio del Dolce:
In uno stampo, versiamo uno strato di mousse, seguito dalla composta congelata. Copriamo con un altro strato di mousse e posizioniamo la panna cotta congelata in cima. Completiamo con la mousse rimanente e chiudiamo con il disco di cake alle banane. Riponiamo in congelatore fino a solidificazione.
Finitura:
Una volta che il dolce è solidificato, sformiamo delicatamente e copriamo con la glassa al cioccolato biondo. Decoriamo a piacere con i dischetti di cioccolato biondo e i fiorellini di zucchero per un tocco di eleganza. Buon appetito!
Il suo aspetto invita al primo morso, con una consistenza morbida e un aroma che avvolge. La cremosità del cioccolato biondo, abbinata a un delicato equilibrio di dolcezza, rende questa leccornia semplicemente irresistibile. La ricetta viene spesso celebrata per la sua versatilità; può essere servita con una salsa di frutti di bosco o semplicemente spolverata di zucchero a velo.
Sal De Riso ha sempre il talento per trasformare ingredienti semplici in opere d’arte culinarie e questo dolce non fa eccezione. La preparazione richiede attenzione e passione, qualità che Sal riesce sempre a trasmettere ai suoi spettatori. E’ interessante notare come, nonostante la sua sofisticatezza, il dolce al cioccolato biondo possa essere alla portata di tutti, rendendolo un’opzione ideale anche per i meno esperti in cucina.
I fan del programma E’ sempre Mezzogiorno non possono fare a meno di elogiare il dolce al cioccolato biondo. È diventato un simbolo del talento gastronomico di Sal De Riso e continua a ispirare nuove generazioni di aspiranti cuochi. Chiunque desideri ricreare questa meraviglia a casa deve solo seguire le indicazioni e lasciarsi guidare dalla passione per la pasticceria.
Se vuoi impressionare i tuoi ospiti, non c’è scelta migliore del dolce al cioccolato biondo, che ti farà guadagnare una meritata standing ovation. Non dimenticare di controllare la puntata di E’ sempre Mezzogiorno, dove Sal De Riso porta ai telespettatori una dose di dolcezza imperdibile. Con il dolce al cioccolato biondo, ogni occasione diventa speciale e indimenticabile!
