Crostata al cioccolato – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Daniele Persegani
E’ sempre Mezzogiorno, Crostata al cioccolato, Daniele Persegani, 8 novembre 2024
La Crostata al cioccolato è un dolce che conquista tutti con la sua irresistibile combinazione di sapori. In questa deliziosa ricetta, il maestro Daniele Persegani ci guida attraverso i passaggi per creare una Crostata al cioccolato perfetta, presentata nel programma E’ sempre Mezzogiorno. Un dessert ideale per ogni occasione!
La Crostata al cioccolato è uno dei dolci più amati della tradizione italiana, un vero classico che non può mancare nelle tavole degli intenditori. Il suo guscio friabile e il suo ripieno cremoso di cioccolato fondente creano un equilibrio perfetto di dolcezza e intensità, rendendola la scelta ideale per concludere un pasto in bellezza.
Ingredienti
- 200 g di farina 00
- 100 g di farina integrale
- 150 g di zucchero di canna
- 100 ml di olio di semi
- 30 ml di olio d’oliva
- 2 tuorli d’uovo
- 1 bustina di lievito per dolci
- Vaniglia e scorza di limone
- 350 g di cioccolato fondente
- 350 ml di panna fresca
- Scorza d’arancia candita per guarnire
Istruzioni
Iniziamo a preparare la base di pasta frolla: uniamo le farine in una ciotola grande o nella planetaria e mescoliamo bene. Incorporiamo lo zucchero di canna (o bianco, a piacere) insieme agli oli di semi e d’oliva, mescolando per qualche istante. Proseguiamo aggiungendo gli aromi: la vaniglia e la scorza di limone, seguiti dal lievito per dolci. Infine, uniamo i tuorli, lavorando l’impasto fino a ottenere un composto omogeneo. Poiché sarà piuttosto secco, manipoliamolo con le mani per compattarlo. Avvolgiamo il panetto nella pellicola trasparente e lasciamolo riposare in frigorifero per 30 minuti almeno.
Passiamo ora a stendere la frolla: stendiamola fino ad ottenere uno spessore di circa 0,5 cm e usiamola per rivestire una teglia per crostate. Copriamo con della carta da forno e aggiungiamo dei pesi come legumi secchi, riso o sale grosso. Cuociamo in un forno preriscaldato a 180° in modalità statica fino a doratura; negli ultimi minuti, rimuoviamo la carta e i pesi per ottenere una crosta perfettamente dorata.
Per la ganache, portiamo la panna a ebollizione. Nel frattempo, in una ciotola, mettiamo il cioccolato fondente tritato finemente. Versiamo la panna calda sul cioccolato e mescoliamo fino a farlo sciogliere completamente. Lasciamo raffreddare il composto a temperatura ambiente e, una volta intiepidito, montiamolo con le fruste elettriche fino a ottenere una consistenza spumosa e densa. Trasferiamola in una sac à poche.
Una volta che la base di frolla si è raffreddata, formiamo dei riccioli di ganache sopra di essa, decorando a nostro piacimento.
Opzione alternativa: Se preferiamo, possiamo versare la ganache ancora calda direttamente nel guscio di frolla e farla raffreddare in frigorifero fino a solidificarsi.
Nel programma E’ sempre Mezzogiorno, Daniele Persegani ha portato questa ricetta a un nuovo livello, adattandola con piccoli trucchi e segreti per ottenere una crostata che farà impazzire tutti. La bellezza di questo dolce sta nella sua versatilità: puoi servirla a fette, accompagnata da un ciuffo di panna montata o da una pallina di gelato alla vaniglia. La presentazione è sempre curata, e un tocco di cacao in polvere o di zucchero a velo sulla superficie la rende ancora più invitante.
Ogni morso di questa Crostata al cioccolato offre un’esperienza di gusto sorprendente. Il cioccolato fondente sprigiona tutto il suo aroma, e il guscio di pasta frolla si scioglie in bocca. È un dolce che evoca ricordi d’infanzia, momenti felici trascorsi in famiglia o con amici, dove il cibo diventa un legame, un modo per condividere amore e attenzione.
Daniele Persegani, nel suo esclusivo segmento a E’ sempre Mezzogiorno, non solo mostra come preparare questo meraviglioso dolce, ma condivide anche curiosità e storie che rendono la preparazione della Crostata al cioccolato un’esperienza ancora più speciale. Segui con attenzione i suoi consigli per non commettere errori e garantire un risultato impeccabile.
Se sei un appassionato di pasticceria o semplicemente ami il cioccolato, questa ricetta non può mancare nel tuo quaderno delle ricette. La Crostata al cioccolato è perfetta per festeggiare un compleanno, un anniversario o semplicemente per concederti un momento di dolcezza nel quotidiano. Preparala seguendo i consigli di Daniele Persegani e lascerai tutti a bocca aperta!
Non dimenticare di fare un salto su E’ sempre Mezzogiorno per vedere l’intera preparazione della Crostata al cioccolato, con suggerimenti preziosi e trucchi per un esito assicurato. Buona preparazione e buon appetito!
