Maltagliati broccoli e vongole – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Mauro Improta
E’ sempre Mezzogiorno: Maltagliati broccoli e vongole di Mauro Improta – 7 novembre 2024
I Maltagliati broccoli e vongole sono un piatto ricco di sapore e tradizione, presentato da Mauro Improta in E’ sempre Mezzogiorno. Questa ricetta rappresenta un perfetto connubio tra mare e montagna, portando in tavola freschezza e gusto.
Il programma E’ sempre Mezzogiorno ci delizia ogni giorno con ricette straordinarie. I Maltagliati broccoli e vongole sono una creazione che unisce ingredienti freschi e di qualità per offrire un’esperienza culinaria unica. Mauro Improta, noto chef del programma, ha sapientemente combinato questi elementi per dare vita a un piatto che soddisfa tutti i palati.
La preparazione di questo piatto inizia con la scelta di ingredienti freschi e stagionali. Broccoli teneri e croccanti si mescolano con le vongole, il cui sapore marino arricchisce il piatto con note profonde e avvolgenti. L’arte della cucina sta nel bilanciare i sapori e i colori, e Mauro sa bene come fare. Durante l’episodio di E’ sempre Mezzogiorno, ha mostrato tecniche e suggerimenti che ogni cuoco, dal più esperto al principiante, può applicare a casa.
Ingredienti:
- 150 g di farina 00
- 50 g di semola
- 2 uova
- Pepe macinato
- Zafferano in polvere
- 500 g di vongole fresche
- 1 broccolo
- 10 pomodorini
- 5 pomodori secchi
- 2 peperoni cruschi
- 1 peperoncino
- 3 spicchi d’aglio
- Gambi di prezzemolo
- Olio extra vergine d’oliva
- Sale q.b.
Preparazione:
Iniziamo creando la pasta all’uovo: mescoliamo farina e semola in una ciotola, aggiungiamo le uova, un pizzico di pepe e lo zafferano. Amalgamiamo fino ad ottenere un composto uniforme, quindi avvolgiamo in pellicola trasparente e lasciamo riposare per almeno un’ora. Successivamente, stendiamo la pasta non troppo sottilmente e ritagliamo dei maltagliati.
Nel frattempo, in una padella ampia, scaldiamo un filo generoso d’olio con aglio tritato, peperoncino e gambi di prezzemolo. Aggiungiamo le vongole e cuociamo a fuoco vivo, versando un mestolo dell’acqua di cottura. Copriamo con un coperchio e aspettiamo che i molluschi si aprano. Una volta pronte, sgusciamo le vongole e filtriamo il liquido.
Prendiamo il broccolo, separiamolo in cimette e lessiamolo per qualche minuto. In un’altra padella, scaldiamo nuovamente un filo d’olio e aggiungiamo aglio, pomodori secchi a pezzetti, pomodorini e un po’ di peperoncino. Una volta che il tutto inizia a soffriggere, uniamo le cimette di broccolo già cotte e sfumiamo con l’acqua delle vongole filtrata.
Per completare il piatto, friggiamo i peperoni cruschi in abbondante olio caldo fino a renderli croccanti.
Infine, lessiamo i maltagliati in acqua salata, scoliamoli bene e saltamoli nella padella con il condimento, aggiungendo anche le vongole sgusciate. Serviamo il piatto con una decorazione di peperoni cruschi per dare un tocco croccante e saporito.
La pasta fatta in casa, in particolare i maltagliati, apporta una consistenza ruvida che cattura le salse e i condimenti. Questo formato di pasta è perfetto per trattenere il mondo dei sapori che si sprigionano nel piatto. Un buon suggerimento che possiamo apprendere è l’importanza del tempo di cottura del pesce; vongole fresche devono essere cucinate solo fino a quando non si aprono, per evitare di compromettere la loro delicatezza.
La presentazione del piatto è altrettanto fondamentale. Ogni portata deve essere un festino per gli occhi: l’unione del verde dei broccoli e il bianco delle vongole crea un contrasto vivace, enfatizzato da una leggera spolverata di pepe e prezzemolo fresco. Mauro ha anche condiviso idee per guarnizioni alternative, rendendo i Maltagliati broccoli e vongole un piatto versatile da gustare in ogni occasione.
In conclusione, i Maltagliati broccoli e vongole rappresentano non solo una ricetta da provare, ma un’esperienza da vivere nel cuore della nostra tradizione culinaria. Sperimentare in cucina, come ha dimostrato Mauro Improta, è il primo passo per scoprire nuovi sapori e gioire del piacere della buona tavola. Non perdere l’occasione di preparare questo piatto, magari seguendo le indicazioni geniali che ci ha fornito in E’ sempre Mezzogiorno!
