Fagioli con le cotiche – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Daniele Persegani
E’ sempre Mezzogiorno: Fagioli con le cotiche – Daniele Persegani – 31 ottobre 2024
I fagioli con le cotiche rappresentano un piatto tipico della tradizione culinaria italiana, perfetto per chi ama i sapori autentici. Questa ricetta, proposta da Daniele Persegani durante la trasmissione E’ sempre Mezzogiorno, cattura l’essenza di ingredienti semplici e genuini, che si uniscono in un connubio di gusto che scalda il cuore.
I fagioli con le cotiche sono un piatto che racconta storie e tradizioni di famiglia, un comfort food che riscalda le fredde giornate invernali. Questo piatto risale a tempi antichi, quando le famiglie contadine cercavano di sfruttare al massimo ogni parte degli animali e degli ingredienti a disposizione.
Preparare i fagioli con le cotiche è un’arte che richiede pazienza e attenzione, ma il risultato finale ripaga ogni sforzo. La scelta dei fagioli è fondamentale: i fagioli borlotti oppure i cannellini danno un sapore unico e avvolgente. In abbinamento, le cotiche di maiale apportano quella sapidità e quel grasso che rendono il piatto irresistibile.
Ingredienti Necessari
- 500 g di fagioli
- 800 g di cotenna di maiale
- 1 carota
- 2 scalogni
- 1 costa di sedano
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- Mezzo bicchiere di vino bianco
- Mezzo litro di brodo
- Formaggio grattugiato
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
Fasi di Preparazione
Per prima cosa, procediamo a tagliare la cotenna di maiale a strisce e la mettiamo a cuocere in acqua bollente per un po’. Una volta che sarà lessata, la scoliamo e la poniamo da parte.
La sera precedente, ricordiamoci di mettere a mollo i fagioli in acqua fredda, così saranno pronti all’uso.
In una casseruola, scaldiamo un abbondante filo d’olio e aggiungiamo un battuto fine di carota, scalogni e sedano. Facciamo rosolare il tutto a fuoco medio finché non diventa fragrante. Successivamente, incorporiamo il concentrato di pomodoro e mescoliamo con cura, permettendo ai sapori di amalgamarsi.
A questo punto, aggiungiamo la cotenna lessata, le nostre erbe aromatiche legate in un mazzetto e mescoliamo bene per un paio di minuti. È il momento di unire i fagioli che abbiamo messo in ammollo e coprire il tutto con il brodo caldo.
Copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere a fuoco lento per un’ora e mezza, affinché i sapori si fondano perfettamente. Una volta pronto, serviamo il piatto caldo, spolverizzando con una generosa quantità di formaggio grattugiato. Buon appetito!
Il segreto di una buona riuscita sta nel tempo di cottura: i fagioli devono cucinare lentamente, permettendo ai sapori di amalgamarsi e ai legumi di diventare teneri. Ogni cucchiaiata di fagioli con le cotiche riporta alla mente momenti felici trascorsi in famiglia, attorno alla tavola, dove l’amore per il cibo si unisce all’amore per le persone.
Daniele Persegani, un esperto nel valorizzare la cucina tradizionale, sa come trasmettere queste emozioni attraverso i suoi piatti. La sua versione dei fagioli con le cotiche è un invito a riscoprire il piacere della cucina casalinga, dove ogni dettaglio conta. Durante l’episodio di E’ sempre Mezzogiorno del 31 ottobre 2024, Daniele ha condiviso la sua passione per questa ricetta, dimostrando che anche nei piatti più semplici si può trovare una grande profondità di sapore.
Assaporare i fagioli con le cotiche significa fare un viaggio nel tempo e nello spazio, ritrovandosi in una cucina rustica e accogliente. Questo piatto è un vero e proprio abbraccio culinario, capace di unire generazioni diverse intorno a un tavolo. Provalo anche tu e lasciati conquistare dalla magia dei sapori autentici!
Per un tocco finale, accompagna i fagioli con cotiche con un filo d’olio extravergine d’oliva e del pane croccante, per un pasto che ti scalderà il cuore. Non perderti la ricetta di Daniele Persegani per preparare questa delizia, presentata durante E’ Sempre Mezzogiorno!
