Dolce alle mele – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Sal De Riso

E’ sempre Mezzogiorno: Dolce alle mele di Sal De Riso, 31 ottobre 2024

Oggi parliamo del dolce alle mele, una vera delizia proposta dallo chef Sal De Riso a E’ sempre Mezzogiorno. Questo dessert rappresenta un’unione perfetta tra dolcezza e freschezza, rendendolo ideale per ogni occasione.

Il dolce alle mele è una ricetta che riesce a conquistare il cuore di chiunque. Realizzato da Sal De Riso durante la puntata di oggi di E’ sempre Mezzogiorno, questo dessert è un esempio splendido di tradizione culinaria. Le mele, protagoniste indiscusse, vengono utilizzate per creare un equilibrio unico tra gusto e consistenza.

È un dolce che si presta perfettamente ad essere servito in qualsiasi momento della giornata, dalla colazione al dessert. Sal De Riso, con la sua esperienza e passione, riesce a valorizzare queste frutta con tecniche innovative che esaltano la loro naturale dolcezza. La croccantezza della pasta unita alla morbidezza delle mele rende ogni morso un’esperienza avvolgente.

In un mondo dove l’arte culinaria prende sempre più piede, il dolce alle mele rappresenta un comfort food per eccellenza. Non solo è un dessert, ma è un ricordo, una tradizione che si tramanda di generazione in generazione. La semplicità degli ingredienti, unita all’abilità di Sal De Riso, fa sì che questo dolce diventi uno dei più amati e apprezzati.

Ingredienti

• Un disco di pan di Spagna, bagna alla vaniglia, pastafrolla alla cannella
• Composta di mele: 700 g di mele, 125 ml di succo d’arancia, 45 g di zucchero, 7 g di pectina, vaniglia, succo di 1 limone, scorza di 1 limone grattugiata
• Mousse: 16 g di gelatina, 60 ml di acqua, 400 g di panna montata, 40 g di zucchero, mezzo baccello di vaniglia
• Glassa: 300 g di gelatina, 30 ml di liquore alla mela, colorante alimentare verde

Procedimento

Preparazione della Frolla: Inizia a lavorare il burro morbido tagliato a pezzetti assieme alla farina debole, utilizzando un mixer planetario o una ciotola. Devi ottenere un composto sabbioso. Aggiungi poi un pizzico di cannella in polvere e la scorza di limone grattugiata, seguita dalle uova e dal sale. Continua a impastare fino a formare una palla. Avvolgi l’impasto nella pellicola e lascia riposare in frigorifero per 30 minuti. Stendi poi la frolla e foderane il fondo e i bordi di una tortiera. Bucherella la superficie, coprila con carta da forno e legumi, e cuoci in forno statico preriscaldato a 165°C per 20 minuti.

Preparazione della Composta: In una ciotola, unisci le mele pelate e tagliate a cubetti, poi aggiungi il succo e la scorza di limone, lo zucchero mescolato con la pectina, il succo d’arancia e la vaniglia. Mescola bene e lascia riposare per 10 minuti. Copri il recipiente con pellicola trasparente e cuoci nel microonde a massima potenza per 5 minuti. Una volta cotta, lascia raffreddare senza rimuovere la pellicola.

Preparazione della Mousse: Frulla 400 g della composta di mele con un mixer a immersione. Sciogli la gelatina in 60 ml di acqua e uniscila alla composta. Aggiungi quindi la panna montata zuccherata e mescola delicatamente.

Assemblaggio

Sulla base della frolla ormai fredda, distribuisci le mele cotte intere. Adagia sopra il disco di pan di Spagna bagnato nella bagna di vaniglia o dei savoiardi inzuppati. Versa la mousse di mele fino a giungere al bordo della frolla e riponi il dolce in freezer per farlo rapprendere.

Decorazione: Una volta che la mousse si è solidificata, decora con degli spuntoni di mousse avanzata e rimetti in freezer. Ricopri infine con la glassa di mele, aggiungi spuntoni di panna montata e fettine di mele marinate nel succo di limone per un tocco finale freschissimo.

Le puntate di E’ sempre Mezzogiorno, come quella odierna, ci offrono sempre spunti interessanti e ricette che non possiamo fare a meno di provare. Se anche voi siete amanti dei dessert e cercate qualcosa di speciale da preparare, non potete farvi sfuggire questa ricetta.

Il dolce alle mele di Sal De Riso è quindi un must da avere nel proprio repertorio culinario. Che si tratti di una cena tra amici o di un semplice pomeriggio a casa, questo dolce saprà conquistare tutti. Non dimenticate di seguire E’ sempre Mezzogiorno per altre ricette deliziose e consigli utili per i vostri piatti!

In conclusione, il dolce alle mele è molto più di un semplice dessert; è un omaggio alla cucina tradizionale italiana, reso speciale da un grande chef in un programma che celebra con passione il buon cibo. Non perderti questa straordinaria ricetta!