Spaghettata allo Scarpariello – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di David Fiordigiglio

E’ sempre Mezzogiorno: Spaghettata allo Scarpariello di David Fiordigiglio – 25 ottobre 2024

La spaghettata allo scarpariello è un piatto che racchiude tradizione e bontà. Questa ricetta, proposta da David Fiordigiglio, si distingue per i suoi sapori autentici e per l’amore che trasmette. In questa occasione, la spaghettata allo scarpariello viene celebrata durante la trasmissione E’ Sempre Mezzogiorno, un momento che rende omaggio alla gastronomia italiana.

La spaghettata allo scarpariello è un piatto iconico della cucina napoletana, volto a esaltare ingredienti semplici e genuini. Questa ricetta presenta un connubio perfetto tra pasta, pomodoro e formaggio, un’armonia di sapori che conquista il palato di chiunque.

Ingredienti

• Spaghetti: 500 g
• Sugo di pomodoro:
• 600 g di pomodori datterini gialli
• 1 kg di pomodori pelati
• 200 g di olio extra vergine d’oliva
• ½ testa d’aglio
• Peperoncino fresco a piacere
• 1 mazzo di basilico
• 22 g di sale
• 12 g di zucchero
• Pomodorini di rinforzo:
• 500 g di datterini rossi
• 70 g di olio extra vergine d’oliva
• 1 spicchio d’aglio
• 1 mazzetto di basilico
• 10 g di sale
• Formaggio:
• 50 g di pecorino romano
• 100 g di formaggio grattugiato
• 100 g di burro
• Basilico fresco per guarnire

Preparazione

Iniziamo per il sugo di pomodoro. Tagliamo a metà la testa d’aglio e la mettiamo in una pentola con un abbondante filo d’olio. Aggiungiamo peperoncino fresco a piacere e un mazzetto di basilico fresco. Incorporiamo i pomodorini gialli, precedentemente tagliati a metà, e facciamoli soffriggere fino a doratura. A questo punto, arricchiamo con sale, zucchero e i pomodori pelati, poi diluiamo il tutto con un po’ d’acqua. Lasciamo cuocere a fuoco medio per circa 40 minuti. Una volta terminata la cottura, rimuoviamo l’aglio e con un frullatore a immersione rendiamo il sugo liscio; in alternativa, si può filtrare attraverso un colino.

Passiamo ora ai pomodorini di rinforzo: in una padella, poniamo l’altra metà della testa d’aglio, un filo d’olio e pomodorini rossi tagliati. Aggiungiamo un pizzico di sale e facciamo rosolare. Quando i pomodorini iniziano a caramellare, uniamo il sugo preparato in precedenza.

Per la pasta: cuociamo gli spaghetti in abbondante acqua salata fino a renderli al dente. Una volta cotta, scoliamo la pasta e la trasferiamo nella padella con il sugo di pomodoro. Aggiungiamo il formaggio grattugiato e il pecorino, mescolando bene per amalgamare i sapori. Serviamo con una generosa spolverata di basilico fresco e, se desiderato, un poco di burro per un tocco cremoso. Buon appetito!

Preparare la spaghettata allo scarpariello è un’arte che richiede tempo e passione. David Fiordigiglio, noto chef e protagonista della rubrica E’ Sempre Mezzogiorno, ha condiviso con il pubblico la sua versione di questo piatto tradizionale, dimostrando come la cucina possa unire le persone. Ogni boccone di questa spaghettata racconta una storia, quella di una cucina che si tramanda di generazione in generazione.

In un clima di convivialità, la spaghettata allo scarpariello diventa il fulcro di pranzi e cene tra amici e familiari. La ricetta prevede una preparazione che colpisce non solo per il gusto, ma anche per la presentazione. I colori vivaci del piatto riflettono l’essenza della cucina italiana, sempre ricca di vita e passione. Dalla scelta della pasta alla cura nella cottura dei pomodori, ogni fase della preparazione è fondamentale per ottenere un risultato finale da leccarsi i baffi.

In questo contesto, la spaghettata allo scarpariello si inserisce perfettamente nel panorama delle ricette presentate nel programma E’ Sempre Mezzogiorno. La trasmissione, condotta da Antonella Clerici, offre un palcoscenico a vari chef, tra cui David Fiordigiglio, che illustrano i loro piatti con amore e competenza. Gli spettatori hanno così la possibilità di scoprire non solo come preparare la spaghettata allo scarpariello, ma anche di apprendere i segreti di un’arte culinaria che rappresenta un patrimonio culturale.

Infine, la spaghettata allo scarpariello non è solo una ricetta, ma un invito a ritrovarsi attorno a una tavola, a condividere momenti di gioia e convivialità. Per chi desidera aggiungere un tocco speciale ai propri pranzi, non c’è niente di meglio che preparare questo piatto seguendo le indicazioni di David Fiordigiglio durante il programma E’ Sempre Mezzogiorno. Con un po’ di dedizione e i giusti ingredienti, ogni amante della cucina potrà realizzare un piatto che farà sicuramente felici amici e familiari.