Pizza alla puttanesca – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Fulvio Marino

E’ sempre Mezzogiorno, Pizza alla puttanesca, Fulvio Marino, 25 ottobre 2024

La Pizza alla puttanesca è una vera e propria delizia per il palato, ideata dal talentuoso chef Fulvio Marino. Questa ricetta è stata presentata durante la trasmissione E’ sempre Mezzogiorno, dove la tradizione culinaria italiana si fonde con la creatività. Scopriamo insieme come questa spirale di sapori può conquistare il tuo cuore e il tuo stomaco.

La Pizza alla puttanesca è un piatto che racconta storie di manipolazione culinaria e passione. La sua preparazione è tanto semplice quanto ricca di sapori tradizionali, rendendola una scelta ideale per chi desidera un piatto delizioso ma anche veloce da realizzare. Svoltando pagina nella storia della cucina italiana, Fulvio Marino ha saputo reinterpretare un classico in modo da far venire l’acquolina in bocca a tutti.

• Prefermento: 200 g farina 0, 12 g lievito di birra fresco, 200 ml acqua
• Impasto: 300 g farina tipo 2, 115 ml acqua, 11 g sale, 15 ml olio evo

Procedura

Preparazione del lievito prefermentato: Iniziamo versando la farina in una ciotola, dove aggiungeremo il lievito fresco sbriciolato e l’acqua. Mescoliamo energicamente con un cucchiaio per amalgamare bene gli ingredienti. Copriamo la ciotola con un canovaccio e lasciamo fermentare per un periodo di 12 ore.

Una volta che il nostro lievito è pronto, incorporiamo la seconda porzione di farina insieme alla maggior parte dell’acqua, continuando a mescolare per alcuni minuti. Successivamente, aggiungiamo il sale e la restante acqua, lavorando nuovamente per un po’. Infine, versiamo l’olio e impastiamo fino a quando non sarà completamente assorbito. Copriamo il composto e mettiamo a lievitare in frigorifero per 12 ore.

Dopo la lievitazione, dividiamo l’impasto in 4 porzioni uguali. Ogni porzione va ripiegata su se stessa per formare delle palle lisce. Disponiamole su una teglia rivestita di carta da forno, coprendole nuovamente e lasciando lievitare fino a quando non avranno triplicato il loro volume originale (circa 5 ore).

Mentre le nostre sfere lievitano, preriscaldiamo il forno alla massima temperatura, ponendo all’interno una teglia o una pietra refrattaria. Una volta pronte, stendiamo ogni sfera con un mattarello fino a ottenere dei dischi sottili, comprese le bordure. Spalmiamo sopra 2-3 cucchiai di passata di pomodoro e decoriamo con mezzo pomodorino datterino.

Infine, cuociamo i dischi nel forno già caldo e statico a 250° per circa 12 minuti, sistemandoli direttamente sulla pietra calda o sulla teglia riscaldata. Quando li tiriamo fuori dal forno, completiamo il nostro piatto con alici sott’olio, stracciatella, olive, capperi e un po’ di prezzemolo riccio per un tocco finale di freschezza.

La base della Pizza alla puttanesca è una pasta lievitata perfetta, che diventa il palcoscenico perfetto per un mix di ingredienti straordinari, come pomodori freschi, olive nere e acciughe, tutti elementi essenziali che sembrano danzare insieme in un’armonia di sapori. Questa preparazione si destaca non solo per la sua semplicità, ma anche per la versatilità. Può essere servita come antipasto, piatto principale o addirittura come spuntino casual tra amici.

Uno degli aspetti più affascinanti della Pizza alla puttanesca è la sua capacità di risvegliare sensazioni e ricordi legati ai pranzi in famiglia ed alle serate estive. È un piatto che invita a condividere, a raccontare e a vivere momenti di convivialità. Il modo in cui Fulvio Marino ha mostrato questa ricetta in E’ sempre Mezzogiorno ha saputo esaltare non solo il gusto, ma anche l’importanza della tradizione nella cucina italiana.

Un altro elemento fondamentale della Pizza alla puttanesca è la sua storia, ricca di influenze culturali. Originaria della tradizione partenopea, è diventata un simbolo della cucina mediterranea, conquistando i palati di tutto il mondo. Le sue origini, spiccatamente locali, si riflettono in ogni morso, evocando un viaggio sensoriale che attraversa le regioni italiane.

In conclusione, se desideri stupire i tuoi ospiti oppure semplicemente coccolarti con un buon piatto, la Pizza alla puttanesca è senza dubbio una scelta vincente. Non c’è da meravigliarsi che, grazie a Fulvio Marino, questo piatto continui a vivere nei cuori di molti, ispirando generazioni di cuochi in erba e appassionati di cucina. Non dimenticare di provare questa ricetta che è stata presentata in E’ sempre Mezzogiorno, un esempio perfetto di come la tradizione possa arricchirsi di innovazione.