Cacio e pepe con cozze – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Michele Farru

E’ sempre Mezzogiorno, Cacio e pepe con cozze, Michele Farru, 23 ottobre 2024

Nel mondo della cucina italiana, pochi piatti riescono a evocare la tradizione come il Cacio e pepe con cozze. Questa ricetta, presentata da Michele Farru durante il programma E’ sempre Mezzogiorno, è un perfetto esempio di come ingredienti semplici possano dar vita a un’atmosfera di convivialità. Un viaggio tra i sapori del mare e della terra, che conquista il palato di chiunque. Scopriamo insieme come questo piatto è diventato un simbolo della cucina italiana e perché vale la pena provarlo.

Il Cacio e pepe con cozze è una delle ricette più amate della cucina italiana, un connubio di sapori che riesce a sorprendere e deliziare ogni commensale. Durante l’episodio del programma E’ sempre Mezzogiorno condotto da Michele Farru, questo piatto è stato protagonista, dimostrando che anche le ricette più semplici possono trasformarsi in veri capolavori culinari.

Ingredienti

• 500 g di spaghettoni
• 200 g di pecorino grattugiato
• 500 g di cozze fresche
• 100 ml di vino bianco
• 1 cipollotto
• 1 spicchio d’aglio
• Pepe nero e bianco, q.b.
• Olio extravergine d’oliva, q.b.
• Sale, q.b.
• 100 g di foglie di prezzemolo
• 50 ml di olio di semi

Procedimento

Cominciamo preparando le cozze: in una padella, mettiamo uno spicchio d’aglio e aggiungiamo il vino bianco, portandolo a leggero bollore. Copriamo con un coperchio e attendiamo che le cozze si aprano. Una volta pronte, estraiamole dai gusci e teniamo da parte il liquido di cottura, filtrandolo per eliminare eventuali residui.

In un’altra ciotola, uniamo il pecorino grattugiato a un paio di mestoli dell’acqua recuperata dalle cozze. Mescoliamo energicamente fino a ottenere una consistenza cremosa.

Per la salsa verde, sbollentiamo brevemente le foglie di prezzemolo, quindi scoliamole e frulliamole insieme all’olio di semi fino a ottenere una purea liscia.

Adesso, in padella, tostemare i grani di pepe pestati nel mortaio per esaltarne il profumo, quindi aggiungere il liquido delle cozze e le cozze sgusciate. Intanto, cuociamo gli spaghettoni in abbondante acqua salata e, una volta al dente, scoliamoli e versiamoli nella padella con le cozze. Mescoliamo bene fino a ottenere una consistenza simile a un risotto.

A questo punto, spegniamo il fuoco e incorporiamo la crema di pecorino, amalgamando il tutto con cura. Serviamo il piatto ben caldo, guarnendo con un filo di salsa al prezzemolo per un tocco finale di freschezza. Buon appetito!

La combinazione di pasta con un sugo a base di pecorino romano e pepe nero è un classico della tradizione romana, ma l’aggiunta delle cozze arricchisce il piatto di profondità e un tocco di mare, rendendolo unico. La ricchezza del formaggio, unita alla freschezza delle cozze, crea un’armonia di sapori che è difficile da resistere. Collaborare con ingredienti di alta qualità è fondamentale: il pecorino deve essere stagionato e le cozze devono essere freschissime, donate da una cattura recente.

Nei ristoranti e nelle trattorie, il Cacio e pepe con cozze è spesso scelto dai clienti come piatto forte. La sua presentazione è altrettanto importante: una spolverata finale di pepe nero e un filo d’olio extravergine d’oliva possono fare la differenza, esaltando l’intero piatto. È un piatto che racconta storie di condivisione, perfetto per le cene tra amici o per una riunione di famiglia. Preparandolo si riscoprono tradizioni culinarie che affondano le radici nella storia del nostro paese.

La ricetta di Michele Farru, presentata in uno dei suoi programmi, ha saputo catturare l’essenza di questo piatto, rendendolo accessibile anche ai meno esperti in cucina. Il Cacio e pepe con cozze, infatti, è tanto semplice quanto sofisticato, un perfetto equilibrio che ogni appassionato gourmet apprezzerà. Non resta altro che provare a ricrearlo a casa, seguendo i consigli dell’esperto che lo ha reso famoso nel piccolo schermo.

In conclusione, ogni morso di Cacio e pepe con cozze è una celebrazione della cucina italiana. I sapori, i colori e i profumi si uniscono in un’armonia perfetta, per un piatto che non può mancare sulla tavola di chi ama la buona cucina. Dunque, non perdere l’occasione di replicare questa ricetta a casa e stupire i tuoi ospiti con una proposta elegante e gustosa! Ciao e buon appetito!