Rettangoli di vitello agglassato – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Fabio Potenzano del 22 ottobre

E’ Sempre Mezzogiorno, Rettangoli di vitello agglassato, Fabio Potenzano, 22 ottobre 2024

In questo articolo parleremo di una deliziosa preparazione, i rettangoli di vitello. Questa ricetta rappresenta un vero e proprio simbolo della cucina italiana e, grazie alla magistrale interpretazione di Fabio Potenzano, è diventata un must have da poter replicare a casa. I rettangoli di vitello, serviti con un gusto avvolgente e una presentazione impeccabile, conquistano il palato di chiunque.

I rettangoli di vitello agglassato sono uno dei piatti che meglio esprimono la tradizione culinaria italiana, reinterpretata con uno stile unico e sofisticato. Questa ricetta, presentata dal celebre chef Fabio Potenzano durante la trasmissione E’ Sempre Mezzogiorno, è un esempio perfetto di come ingredienti semplici possano trasformarsi in un capolavoro gastronomico.

Ingredienti

• Carne e condimenti: 500 g di muscolo di vitello, 200 g di cipolla, 100 ml di olio d’oliva, 300 ml di vino bianco secco, 100 g di formaggio grattugiato, sale e pepe q.b.
• Pasta per ravioli: 200 g di farina 00, 50 g di semola, 75 g di uova intere, 75 g di tuorli.
• Crema e aromi: 600 g di patate, 120 g di porri, 1 litro di brodo vegetale, 2 bustine di zafferano, 100 g di burro, olio extra vergine, alloro e timo freschi.

Istruzioni

Preparazione del ripieno: Iniziamo tagliando la carne di vitello a cubetti, la quale andrà rosolata in una padella ben calda con un filo di olio fino a doratura. A questo punto, aggiungiamo la cipolla tritata e facciamo insaporire. Sfumiamo il tutto con il vino bianco e, una volta evaporato, copriamo con il brodo vegetale. Mettiamo un coperchio e lasciamo cuocere a fuoco lento per circa 50 minuti. Quando la carne è tenera, scoliamola dal liquido e frulliamola fino a ottenere una crema liscia. Incorporiamo il formaggio grattugiato e mescoliamo per ottenere un ripieno ricco e cremoso.

Preparazione della crema: In un tegame, versiamo un filo d’olio e facciamo rosolare i porri finemente affettati. Aggiungiamo le patate tagliate a cubetti e lasciamo insaporire qualche minuto. Copriamo con il brodo vegetale ed uniamo le bustine di zafferano, sale e pepe. Lasciamo cuocere per 30 minuti, quindi frulliamo tutto con un mixer ad immersione fino a ottenere una crema vellutata.

Preparazione della pasta: Iniziamo a lavorare la farina 00 e la semola con le uova intere e i tuorli fino a ottenere un impasto omogeneo. Avvolgiamo l’impasto nella pellicola trasparente e lasciamo riposare almeno 30 minuti. Stendiamo la sfoglia fino a ottenere uno spessore sottile, quindi distribuiamo piccoli pezzi di ripieno a forma di serpentelli. Ripieghiamo la pasta, facendo fuoriuscire l’aria, e ritagliamo dei ravioli rettangolari.

Cuocere e servire: Lessiamo i ravioli in abbondante acqua salata per alcuni minuti. Una volta pronti, scoliamoli delicatamente in una padella con una noce di burro, timo fresco e un mestolo di acqua di cottura per amalgamare il tutto. Serviamo i ravioli su un letto di crema di patate, guarnendo con un po’ del fondo di cottura della carne per un tocco di sapore in più.

La preparazione di questi rettangoli di vitello richiede una certa attenzione ai dettagli, poiché ogni passaggio è fondamentale per ottenere il risultato perfetto. L’agglassatura, infatti, è quella tecnica che conferisce al piatto una lucentezza irresistibile, rendendo la carne ancora più invitante. Occorre una preparazione meticolosa, dalla scelta della carne alla cottura, per garantire un equilibrio di sapori che esalta ogni boccone.

Uno degli aspetti più interessanti dei rettangoli di vitello è la loro versatilità. Possono essere serviti sia come piatto principale durante una cena speciale, sia come parte di un buffet, accompagnati da contorni assortiti che ne esaltano il sapore. La ricetta proposta da Fabio Potenzano si presta a molteplici interpretazioni: si possono aggiungere spezie o ingredienti stagionali per dare un tocco personale a questa pietanza classica.

Inoltre, la presentazione gioca un ruolo cruciale in questo piatto. I rettangoli di vitello agglassato, infatti, vengono serviti in modo da esaltare il loro aspetto, arricchendo il piatto con salse e guarnizioni che attirano l’attenzione e stuzzicano l’appetito. La cura per la presentazione è un tratto distintivo della cucina di Fabio Potenzano, che sa come trasformare ogni piatto in un’opera d’arte da gustare.

In conclusione, i rettangoli di vitello agglassato rappresentano un’eccellenza culinaria che merita di essere provata. Grazie alla bravura di Fabio Potenzano, questa ricetta è diventata un simbolo della trasmissione E’ Sempre Mezzogiorno e delle tradizioni gastronomiche italiane. Non perdere l’opportunità di stupire i tuoi ospiti con questo piatto dal sapore unico e dall’aspetto impeccabile!