Guancia brasata al vino rosso – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di David Fiordigiglio
E’ sempre Mezzogiorno: Guancia brasata al vino rosso di David Fiordigiglio – 18 ottobre 2024
La guancia brasata al vino rosso, un piatto della tradizione culinaria italiana, è un vero e proprio comfort food, perfetto per riscaldare le serate. Preparata con passione da David Fiordigiglio durante il programma E’ sempre Mezzogiorno, questo piatto rappresenta un’unione straordinaria di sapori e aromi che conquisterà tutti.
Ingredienti
- 2 guance di manzo
- 50 g di farina 00
- 70 g di olio extravergine d’oliva
- 60 g di burro
- 1 spicchio d’aglio
- Rametti di rosmarino e salvia
- 500 ml di vino rosso strutturato
- 200 ml di acqua frizzante
- 500 g di patate
- 200 g di panna fresca
- 500 g di latte intero
- 20 g di sale
- 50 g di burro (per le patate)
- 250 g di burro (per le cipolline)
- 125 g di zucchero a velo
- 300 g di cipolline borettane
- Sale qb
Procedimento
Preparazione delle guance: Iniziamo infarinando le guance di manzo, quindi riscaldiamo un tegame sul fuoco e versiamo un buon quantitativo d’olio. Quando l’olio è caldo, adagiamo le guance e facciamole rosolare finché non raggiungono una doratura perfetta su entrambi i lati. Una volta pronte, uniamo un pezzetto di burro, l’aglio schiacciato, le erbe aromatiche, e un pizzico di sale. Continuiamo la cottura. Sfumiamo con il vino rosso e, una volta che l’alcol è evaporato, aggiungiamo l’acqua frizzante. Copriamo e lasciamo cuocere lentamente per 3-4 ore.
Preparazione del contorno: Prendiamo le patate, sbucciamole e affettiamole sottilmente. Mettiamole in un pentolino insieme a latte e panna, portando il tutto a ebollizione. Dopo qualche minuto di cottura, spegniamo il fuoco e frulliamo le patate con un mixer ad immersione, aggiungendo il burro morbido e il sale a piacere fino a ottenere un composto cremoso.
Cipolline caramellate: Per le cipolline, in una teglia o un pentolino freddo, disponiamo il burro a pezzi, lo zucchero a velo e le cipolline intere. Introduciamo nel forno già caldo a 180°C e lasciamo cuocere per 40 minuti, fino a quando non saranno caramellate e morbide.
Questa combinazione di sapori e tecniche di cottura darà vita a un piatto ricco e avvolgente, ideale da gustare in occasioni speciali. Buon appetito!
Se stai cercando un piatto ricco e avvolgente, la guancia brasata al vino rosso è la scelta ideale. Questo piatto, apprezzato da molti, si distingue per la sua carne tenera e succosa che si scioglie in bocca grazie a una lunga e lenta cottura. David Fiordigiglio, chef di grande talento, ci ha regalato una ricetta che incarna perfettamente i sapori della tradizione culinaria italiana, con un tocco di creatività e passione.
Nel suo recap di questa preparazione, trasmessa in E’ sempre Mezzogiorno, David ci guida attraverso un viaggio gastronomico che celebra ingredienti semplici ma autentici. L’uso del vino rosso, che arricchisce il piatto di profumi inebrianti, rende la guancia brasata un must per le tavole più raffinate. In questo piatto si fondono tradizione e innovazione, regalando un’esperienza culinaria unica.
La preparazione, che richiede pazienza e attenzione, permette di esaltare al meglio ogni componente del piatto. Il browning della carne, seguito dalla cottura lenta, assicura che ogni morso di guancia brasata al vino rosso sia un’esplosione di sapore. Non dimentichiamo l’importanza di accompagnare questo piatto con contorni adatti, che possano completare l’esperienza, come purè di patate o verdure di stagione.
Questo pasto è perfetto per riunire amici e familiari attorno a tavola, rendendo ogni iniziativa speciale. Se ti perdere la preparazione della guancia brasata al vino rosso, non dimenticare di rimanere sintonizzato su E’ sempre Mezzogiorno, dove chef come David Fiordigiglio condividono ricette straordinarie, rendendo la cucina un momento di incontro e gioia. La guancia brasata al vino rosso, senza dubbio, rimarrà impressa nei cuori e nei palati di chi ha la fortuna di assaporarla.
